美味红烧肉的做法，色香味俱全！

甜甜的奶茶 · 发表于 2018-10-27 09:48

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1、肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时，一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧。
3、需要小火炖煮1个半～2小时，这样红烧肉才有肥而不腻，入口即化的口感。
4、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。

猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。

煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。

冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。

倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

加入五花肉、酱油，适量盐调味。

加入绍酒。

翻炒均匀。

倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）

炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。

PS：喜欢吃土豆的，可以在最后15分钟放入土豆

1306329155 · 发表于 2018-10-27 10:08

收藏了！

lailai506 · 发表于 2018-10-27 10:16

红烧肉

百姓亮剑 · 发表于 2018-10-27 10:20

不错！

wmq8428 · 发表于 2018-10-27 10:23

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万念俱灰 · 发表于 2018-10-27 11:08

放八角的肉叫卤肉！

那年的那年 · 发表于 2018-10-27 13:11

大队部 · 发表于 2018-10-27 18:58

不错，其实红烧肉硬炒也好吃

思忆729 · 发表于 2018-10-27 20:24

不错

有趣的瞬间 · 发表于 2018-10-28 01:33

放高压锅30-40分钟?变肉汤了

钱妙祥 · 发表于 2018-10-28 04:33

外婆烧的味道

江南好美 · 发表于 2018-10-28 07:13

好美味

秋子 · 发表于 2018-11-7 16:18

苏东坡在描述做猪肉的时候说到“慢着火，少着水，火候足时他自美。。。”，看楼主的分享，火候尚且不足。要烧好好的红烧肉，八角香料其实可以不用，五花肉一定要小火煸炒出油把多余的油滗出，再下葱姜（特别是姜要足）煸炒至焦黄，下黄酒（最好是花雕），糖、酱油、盐，可以加适量的水烧开后转文火焖煮至肉质酥烂（其时间约在一个半小时，如果是乡下土猪肉所需时间更长一点），然后大火收汁到酱汁把猪肉紧紧包裹起来最好。

无月无雨 · 发表于 2019-2-28 11:58

不错不错。

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