超级香的蒜蓉是这样做的！搭配茄子或者海鲜之类的都香！

董小姐的后厨

在烧烤中，蒜蓉烤贝类，堪称经典中的经典，是纵横南北东西，几乎有烧烤的地方，都能见到的一个菜式。很多人自己做，却似乎做不出那个味，感觉总是欠点什么，最主要的原因，就是因为基础的蒜蓉没做好。

   很多人做蒜蓉酱，都以为是蒜切成蓉，抹上去就是蒜蓉酱了，（简直是开玩笑好吗？？？）这样做出来的蒜蓉酱最后辛辣霸道生蒜味道横穿了整个口腔跟鼻腔，完全不见海鲜的鲜味，吃不出了。
   其实，不管是蒸海鲜用的，还是烤海鲜用的，蒜蓉酱的主要材料，都是熟蒜蓉 （好吧，不知道大多数人对熟蒜蓉是怎么定义的...）炸过的蒜蓉，有油炸后的香，也有蒜本身的鲜味，因为辛辣味在油熬炸的过程中已经挥发得差不多了，所以辛辣味非常轻。而生蒜蓉呢，最主要的味道就是蒜头特有的辛辣味道。

蒜蓉搭配海鲜，海鲜这一类食材，本身味道并不是太重，鲜味为主，佐以熟蒜蓉的鲜香，可以说是天造地设。如果用太多生蒜蓉，则辛辣味会过于抢味，以至于生蒜味喧宾夺主。因此要控制蒜蓉中生蒜的分量，否则你蒸或烤出来的效果就是这样。

那熟蒜蓉怎么做？

第一步，脱皮切蓉  

第一种方式——用刀切。因为刀刃锋利，所以切的蒜蓉出水最少。
第二种方式——用压蒜器。这种比第一种方式要相对简单一点，蒜头放进去，用力一压蒜蓉就出来了
第三种方式——用搅拌器。很多人家里都有搅拌器的，搅拌果汁什么的，这种也可以用来搅拌蒜蓉，但一次性要做的量比较大才行，不然可能会切不均匀。

第二步，炸蒜蓉

炸蒜蓉，油千万别下少了，宁多勿少，因为即使下多了，油倒出来仍然有很多用途，所以一般蒜蓉入锅之后，油要没过蒜蓉。

一般配比是多少？

大概是500克蒜蓉加150克油，油宁多勿少。用什么油呢？我个人喜欢用玉米油，味道淡，烟点高。如果你喜欢花生油味道也是可以的。

用什么油呢？

我个人喜欢用玉米油，味道淡，烟点高。如果你喜欢花生油味道也是可以的。

正确做法

油只要热到5成油温油温左右，就可以蒜蓉下锅了。正确做法是，油只要热到5成油温油温左右，就可以蒜蓉下锅了。即使不是凉油开始加蒜蓉，也还是要时不时搅拌的，才能热得均匀以及不会粘锅。

要熬多久呢？

按以上的分量，中小火，我每次大概熬十几分钟，熬到蒜蓉变成淡黄色即可，这个时间还需要各位自己把握，毕竟各家灶台火力不一。但要注意，是淡黄色就要起锅了，因为起锅后，油温还比较高，加热还在持续会慢慢由淡黄色变成金黄色的，如果你等到颜色较深才起锅，最后就会熬过头了。等到恢复室温之后，油基本上已经变成金黄色了。

第三步，调味

蒜蓉只有鲜香味，为了让它味道更丰富，我们要进一步调味，如果你不打算加其他辣椒、蚝油等调味品，那么就做最基础的调味就好了，按以上分量，建议加3g盐，以及7~8g糖。如果你喜欢带点辣味，那么你可以在做好的蒜蓉基础上，往其中加蒜蓉辣椒酱加多少也没固定，看你喜欢吃多辣。

除此之外，你还可以加入生蒜蓉、芹菜蓉、萝卜干碎（菜脯）、白洋葱蓉等，但要注意别加太多，这些是辅助作用，加太多就喧宾夺主了。

烤箱如何烤各种贝类？

（因为不是谁家都有烤箱，也不是谁家都买扇贝，所以蒸也是可以的，蒜蓉搭配茄子什么的都可以，这里不说太多。烤箱一般说明书上都有针对贝类的烤制时间，有烤箱的自行查看哦）

做完蒜蓉，下面当然就是烤烤烤了。可以用于蒜蓉烤的海鲜很多，很多贝类都可以例如元贝、生蚝、鲍鱼、大蛏子、西施舌、青口等等……做法上大同小异，都是去内脏，洗净，加蒜蓉烤。
区别是在于要根据食材的大小，来看什么时间放蒜蓉，厚壳的，大的贝类，例如生蚝，一般是烤的中途放。而像蛏子这种，因为本身食材小，壳薄肉少，就一开始就放好就可以了。

lailai506

哇⊙⊙！不错啊

小光圈

一又可以做好吃的咯

小光圈

很美味的感觉

sunshine321

好喜欢吃蒜蓉～

飞吻你的嘴

美味

董小姐的后厨

lailai506 发表于 2018-11-1 10:08
哇⊙⊙！不错啊

可以学做吧

董小姐的后厨

sunshine321 发表于 2018-11-1 21:25
好喜欢吃蒜蓉～

很香，又没有太大的味道

董小姐的后厨

墨上无尘 发表于 2018-11-1 15:41
我也很喜欢蒜蓉，不过我直接把生蒜蓉加麻油

有点不正宗哈

董小姐的后厨

小光圈 发表于 2018-11-1 10:54
一又可以做好吃的咯

关注我，可以学美食哈哈哈

董小姐的后厨

小光圈 发表于 2018-11-1 10:54
很美味的感觉

确实，很好吃

董小姐的后厨

lailai506 发表于 2018-11-1 10:08
哇⊙⊙！不错啊

学起来

刘先生的心上人

飞吻你的嘴 发表于 2018-11-1 21:59
美味

我觉得也很好，你做了吗

刘先生的心上人

sunshine321 发表于 2018-11-1 21:25
好喜欢吃蒜蓉～

同杨

刘先生的心上人

小光圈 发表于 2018-11-1 10:54
很美味的感觉

我和你一样哎

刘先生的心上人

楼主多分享一些哦，谢谢

刘先生的心上人

看着还是不错的，哈哈哈

董小姐的后厨

刘先生的心上人 发表于 2018-12-1 10:38
我觉得也很好，你做了吗

估计他没有

飞吻你的嘴

刘先生的心上人 发表于 2018-12-1 10:38
我觉得也很好，你做了吗

会做啊！但是你能告诉我个在哪领取海鲜