夜话池州：香喷喷的小辣椒

约伽

    吃辣，渐起于清中叶。1492年，哥伦布的远航发现了新大陆，也收获了辣椒的绿野芳踪，辣椒由此从美洲走向了世界，最终在明末清初传入中国。

    清代末年，《清稗类钞》已有记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。
   普遍食辣的各省份各地方，相对越贫穷，嗜辣程度也越深。辣椒首登陆于江南杭州，但到直到现在为止，富庶的苏杭一带，还是迟迟未能被辣椒征服。这是因为过往的地区穷困，像是一张干渴海绵，在外来陌生作物和口感前，没了本能的抗拒。

  湖湘民系、江右民系皆嗜辣。随着现在物质供应的逐步丰富，嗜辣程度也在逐步下降。

    单就嗜辣地区内部而言，川人不怕辣,湖湘人辣不怕，川人不及湘人。川渝地区大多是把辣椒当调味料，而湘人吃辣椒，则是直接把辣椒本身完全吃掉。但都不如江西人。
     江西地区是没有争议的隐性极度闷头嗜辣冠军地区。赣菜，辣得透彻， 辣的让人怀疑人生 。

  池州也嗜辣？
   池州地处吴头楚尾，江右民系、下江民系、吴越民系三大民系交杂间居。这片土地上生活着大量江右民系居民。此地嗜辣，应该是当地江右民系居民，以前带来的的家乡味道。





   吃辣椒到底好不好？

  吃辣椒“有益”的地方，主要是因为辣椒中富含维生素、胡萝卜素、核黄素等，有开胃消食、驱寒除湿、抗氧化的作用。
  但是也有观点认为，辣椒中的辣椒素成分，除对人体有益外，部分也是有害的，有可能是致癌物质。

  中国疾病预防与控制中心的监测表明：在中国，重辣区域如四川、重庆等地的食辣人群患结肠癌的比率明显高于其他区域。不过除此之外，并没有直接的、足够的证据证明食辣和结肠癌之间的因果关系。
    但是不久前，美国内布拉斯加州立大学医疗中心肿瘤研究所的甘尼特博士，在印度和韩国两国进行了大量的流行病学调查。他的调查结果已经初步证实辣椒素是可能引起结肠癌发生的原因。
   甘尼特博士在世界卫生组织近期出刊的预防医学杂志上说，辣椒具有致癌与防癌的双重作用，适量食用对身体有益。大量食用可能带来负作用：神经损伤、胃溃疡甚至肠癌……

   问题的关键？——吃多少辣椒算适量？
目前，还没有定论。

1306329155

凡事都有适度。

杏花小村

美食

约伽

决定口味的不只是地域，人群内部在口味方面也有显著的特征：
阿里大数据就发现，年轻学生偏爱辣、喜好臭；而高知中产更钟情咸鲜和芝士。
阿里大数据还发现，消费者在不同时间段的口味偏好：春秋换季爱酸、冬天甜蜜、夏天热烈重口齐聚。
早晨爱酸醒神、午后爱咸鲜、夜间爱重口（辣、臭、甜、酸）；