咸蛋黄做出来的鸡翅！从鸡皮到鸡肉都好吃到舔手指啊！

萝卜炒白菜

咸蛋黄味儿的鸡翅你吃过没有？恐怕还没有吧~其实鸡翅的做法可多了呢？
但是今天分享的这个鸡翅它无法用市售的成品咸蛋黄来做。我试了4、5次，才想到一个好办法把这咸蛋黄裹在鸡翅上，渗到鸡翅里。是不是感觉好像很神奇的样子，怎么把蛋黄裹在鸡翅上呢？好啦！来来来，做法走起~~~~

咸蛋黄醪糟烤鸡翅

但巧妇难为无米之炊啊

先去超市把家伙备齐咯

原料：

鸡翅中10只，约1斤；
鸡蛋3只，取蛋黄；
生抽1瓷勺；
醪糟1瓷勺。

买来材料不要怕，因为我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。

步骤：

1. 腌蛋黄

是的，先腌蛋黄，而不是处理鸡翅。今天先把蛋黄腌上，明天再买鸡翅也来得及。

把蛋清和蛋黄分离之后，将3只蛋黄放到一个干净的碗里，倒入1瓷勺生抽。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制6小时以上，过夜也可以，但不要腌制超过24小时。
蛋清可以作其他用途

2. 腌鸡翅

鸡翅冲洗之后用厨房纸巾充分擦干，把腌过的蛋黄、连带腌制蛋黄时放的生抽一起倒入，再加入1瓷勺连汤带米的醪糟。一起抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。

腌制过夜除了让风味渗透更深入，食材在糖分的作用下也会变得更嫩。这个腌制方法腌过的鸡翅，容器里的水分会比较多，这是正常的。如果10只鸡翅不够吃，想多烤一点怎么办，腌料能直接加倍吗？

考虑腌料的分量时，主要考虑三点：分量是否好操作；能不能足够覆盖所有的食材；咸度如何。
以这个菜谱我用到的材料来说，再腌5、6只鸡翅或者半斤排骨也是够的。有人抱怨说操作时间太久了太费劲了。搞得我经常觉得腌这一晚上劳累的是做饭的人而不是冰箱。。。 说实话就放进冰箱而已什么都没干吧！！！切都不用切扔那儿不用管，在我看来是最简单的操作啊！！！

3. 烤鸡翅

把鸡翅铺到烘焙用的油纸上，放入预热210度的烤箱中层，上下火同开，烤5分钟后无需拿出鸡翅，直接转到200度再烤10分钟，仍然无需拿出鸡翅，转到120度再烤5分钟即可。

垫鸡翅用锡纸或烘焙油纸都可以，但鸡翅胶质丰富，锡纸容易黏住，油纸更好用，第1个210度的5分钟是考虑到鸡翅刚从冰箱里拿出来，温度低，而且这个腌法让鸡翅的水分特别大。需要用比较高的温度拉起来，既让鸡翅快速受热，也能尽快烤掉多余的水分。第2个200度的10分钟略降了降温，让鸡翅继续在较高温区受热，也继续烤掉多余的水分。
因为醪糟的甜度高，在烤完200度的10分钟之后，鸡翅就已经有了很漂亮的上色。

再最后用120度烤5分钟，目的只是为了让鸡翅烤透。但这个阶段又不适合继续高温了，容易烤糊，上色也会过头。

预热烤箱也很重要：

无论是烤肉、蔬菜或烘焙，都需要先把烤箱提前做预热，让烤箱内的温度达到菜谱的要求。如果烤箱预热不到位，就把食材放入烤箱。这个升温过程基本上没什么烹饪效果，反而会让食材的水分流失，或者把蛋糕的面糊烤得乱七八糟。

至于怎么样算预热完成？现在大部分烤箱会有提示，在设置的温度到达之后，或者响一下啦，或者灯灭掉啦，仔细观察看看。一般预热到210度会需要12分钟左右，可以预估一下做菜的时间。
腌蛋黄6个小时 + 腌鸡翅过夜 + 烤鸡翅20分钟之后的成品是这样：

从鸡皮到鸡肉，都有淡淡的咸蛋黄味儿！非常好吃！
但我在前两次试做的时候只用了腌鸡蛋没有放醪糟，当时的成品是这样：

虽然咸蛋黄的风味很明显，可吃起来又实在是有些单薄，更别说色泽差了2度。醪糟的香气和甜度在这道菜里起的作用不可忽视，无论增色还是赋味，1瓷勺的醪糟功不可没。成品里吃不出醪糟味儿，只会觉得咸蛋黄风味变得更饱满。
没有烤箱怎么办？腌好之后可以煎着吃。

无月无雨

不错不错。