为什么餐馆里的菜炒出来那么香？是加了什么佐料吗？

猪肉吃了要减肥 · 发表于 2018-11-16 14:30

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我从小就觉得，不少餐馆里做的菜和家里做的不一样，是味精放的多么？还是别的什么东东？
PS：顺便吐个槽，我家里妈妈炒菜从来不放味精和鸡精。。。我口味比较重，在家吃真不习惯。。。

丫头wanan · 发表于 2018-11-16 15:11

可以放生抽调味，有些菜都可以减少放盐。

Sahsha · 发表于 2018-11-16 15:15

我炒菜也不放味精鸡精。

意缘印刷2 · 发表于 2018-11-16 15:23

我这样告诉，吃你妈烧的菜可以活100岁，吃饭店烧的菜活60都不错了。

☆微笑☆ · 发表于 2018-11-16 15:23

饭店的调料肯定比我们家的调料要多很多。但是还是家庭小炒比较爽口。饭店经常去吃，就感觉很腻了。

TinyLin · 发表于 2018-11-16 15:25

放点大蒜子，炒的时候很香

黑天白夜 · 发表于 2018-11-16 15:33

有的菜各人炒菜手法不同味道也就不一样。并不是佐料多。

缚住苍龙 · 发表于 2018-11-16 15:36

家里的菜卫生！

程健 · 发表于 2018-11-16 15:45

这么告诉你吧！家里液化气灶炒的菜没有锅气。所以感觉没饭店的好吃。有人肯定要说饭店调料也比家里多呀，家里也可以备饭店用的那些调料。但就是缺少那个味。

灵魂者摆渡人 · 发表于 2018-11-16 15:46

以前在饭店做学徒，有一种佐料叫味香精

冷酸灵 · 发表于 2018-11-16 15:57

饭店的菜是香，因为它不管是否有利健康。家庭菜肴是很注重健康的，比如很少放味精等

零幺零 · 发表于 2018-11-16 15:58

饭店的调料五花八门

天子门生 · 发表于 2018-11-16 16:01

饭店靠鸡精，自己在家可以用生抽和蚝油

lailai506 · 发表于 2018-11-16 16:02

色香味俱全

汤圆不圆 · 发表于 2018-11-16 16:20

1.饭店火不一样，就拿炒青菜来说要猛火快速翻炒才能又嫩又爽口，家里最大就那么大的火，煳熟的，肯定没饭店好吃啦！
2.调味料饭店料猛料足，比如味精放的多就鲜，可能用些家里不常用的调味料，自然不一样要好吃，有些菜不是你想象中的工序烧出来的，可能用了好多特殊的处理方法，自然比家里好吃。
3.刀功，饭店刀功好，大小基本一样，烧起来受热均匀，还颠勺，不像家里就简单翻炒，烧熟了就行
4.摆盘，可能有的人说装什么里面又不影响味道，但是人是有欣赏的眼光的，比如你在看人烧菜就在边上流口水一样，摆盘好看，味道也不赖的情况下，心理上就给了菜高分
以上是鄙人的一点个人见解，有不苟同和懂得多的欢迎指教

龙雨 · 发表于 2018-11-16 16:48

馆子里菜好多都是先过油

飞吻你的嘴 · 发表于 2018-11-16 17:07

龙雨发表于 2018-11-16 16:48
馆子里菜好多都是先过油

说到重点了

泥巴王老四 · 发表于 2018-11-16 19:13

龙雨发表于 2018-11-16 16:48
馆子里菜好多都是先过油

在热油里面翻翻，又快又好吃，热油滤下来继续用

扬子江渔翁 · 发表于 2018-11-16 21:19

饭店最重要的调料用油，大家都懂

夜长梦多 · 发表于 2018-11-16 21:32

因为餐馆的菜都不洗，洗了就没有味道了……

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[美食交流] 为什么餐馆里的菜炒出来那么香？是加了什么佐料吗？

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