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[美食探店] 池州这家私厨,一道菜分锅做4次,等1小时也一定要吃!

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发表于 2018-11-22 16:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前言:寻味记,寻味舌尖上的池州,致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传,只要是美食,都是咱们认真寻味的对象。
古来都说“山珍海味”在宫廷,难入寻常百姓家,让人不禁揣测山珍海味都是啥?又有什么妙哉的工序呢?本期寻味记就让小分队们将带你走进这家私厨里去一探究竟。


我国有一句老话:民以食为天。热爱美食从某种角度来说也是热爱生活的一种体现。冬季来临,似乎又到了要开始“囤积”脂肪抵御寒冷的季节。寻味记小分队本着尝尽人间烟火的宗旨,在池州大大小小的美食店内找寻四季三餐。

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此次寻到的这家店让人感觉有些特别—“磨盘谷”,第一次听闻这个名字时感觉很奇怪,诚如你所看到的, “磨盘谷”并非店里的主名,只是悬挂于次门的小块牌匾而已。

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进店内询问才知来历,老板家在青阳,家中农场后面一处山叫磨刀山, 当地人觉得这几座山连起来远看像弥勒佛盘坐在那里,所以称之为“盘佛谷”,后来结合这两个名称就想了“磨盘谷”这个名字。一直相信肯在小处花心思的人,别的地方也一定不会让人失望,既是来了这家店,小分队就要去看美食。

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已经炸至金黄备用的梭子蟹、皮皮虾、基围虾

眼前这道已经炸好的半成品—“山珍海味”是店内一道必点的大菜。一睹这道菜的做法时感觉是真费工夫,不仅有梭子蟹、皮皮虾、基围虾,还有鱿鱼、鲍鱼、牛蛙、鸡翅、花甲、藕片、年糕...

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已经炸至金黄备用的鱿鱼、鲍鱼、牛蛙、鸡翅

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经热水炒过一遍的花甲

周记私厨的大师傅说制作一道这样的山珍海味大概要花上近一小时的时间。因为不同的食材是分开制作的,所有食材准备得当之后,最先做的食材就会凉。

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首先炒制的就是花甲,花甲下锅时,一度让人怀疑雾里看花当真说得不是爆炒花甲吗? 大厨将花甲放入锅中炒制的时候,整个香味就完全出来了。

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不知道是不是花甲特有的撩人技巧。麻辣鲜香的感觉已经把小分队们的吃货细胞们当场都呼唤出来。

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第二道工序是回锅梭子蟹、皮皮虾、基围虾,大厨把油放入大锅内加热,然后把炸好的食材经热油滤一遍。

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约一分钟后将油控出,给海鲜食材加入各种作料之后再撒上一层芝麻提香。


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起锅之后,铺放在带有吸油纸的木质大盘上,现场的香味,让人想抓上一个立马剥开尝尝鲜。


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回锅鱿鱼、牛蛙、鲍鱼时,师傅是用大火翻滚的炒制,这样做出来的鱿鱼、牛蛙、鲍鱼肉质会更加的嫩,口感也更好。

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等食材一道道做好之后,木盘上已经堆成小山。本以为就此结束,但真的想多了,藕片、年糕陆续上盘之后,才彻底明白什么是山珍和海味了。

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一时间,皮皮虾剥开壳后的软嫩,牛蛙的鲜嫩、鱿鱼的麻辣,莲藕的香脆、还有鲍鱼的细嫩感都已经在唇齿间游荡了。


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如果说这道菜是惹人称赞,那大厨准备烧制的“一品鸡”也就更值得夸上一夸了。一品鸡的原材料均来自自家农场,按照周记私厨老板的话来说“公鸡是自己养的、鸡蛋是自家喂得母鸡下的、山粉块是自己做的。”


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现杀的土公鸡,烧好后再用高压锅炖上7、8分钟,然后再放入锅中加入秘制调料,大火烧制,等到锅内的水被吸收一部分后,汤汁也变得愈加有味。

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出锅之后,大厨将一大勺一大勺的鸡盛入已经备好的煎鸡蛋、山粉块、香菇锅子中,鸡汤、鸡肉均匀的铺在锅中,香味四溢。

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周记私厨的大厨说,要想锅子内的山粉、香菇更有味,还需再将此锅放在小火上微微加热,然后再等上一等就可以上锅了。

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随便用筷子夹上一块,就可以看到鸡肉已经很酥烂。


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锅内的笨鸡蛋煎的双面金黄,单从外形就可以看出来,圆圆的。据说只有笨鸡蛋才能煎出这种效果,原因就在于蛋清十分粘稠,煎的时候不会散开。

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夹起后,咬上一口,口感很是香嫩,蛋黄黄的透彻,蛋白如玉,没有蛋腥味。汤的口感就更好了,不仅浓香四溢,还色泽鲜亮,汤居然有这种效果。

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只品汤是不够的,老板又拿了一大袋来自石台的酥脆锅巴让我们用锅巴蘸一蘸,尝一尝。一时间,麻麻辣辣的香在舌尖慢慢散开。现在只想说小分队这次来对地方了。

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因为有幸赶上他们的家宴,周记私厨的老板很是热情,让我们真真切切的再尝一尝他们家的其他菜到底是不是好味道。

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品尝这些菜之后,不得不说周记私厨的每一道菜都各有千秋。牛腩一点不柴很有嚼劲,一道辣椒粑就足以留住人心。

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品尝美食之余,包间墙壁的风景画也吸引到小分队驻足观赏。周记私厨的每个包间内都有一幅青阳美景图,这些画作皆出自专业摄影者之手,细致至此,也难怪家宴可以如此走心。

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想起小时候父母总说知人冷暖是家宴,直到长大后才明白团聚在一起的那份仪式与感动。

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一勺汤的关怀,暖的不仅仅是胃,还有久未相见的心。

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小分队的小伙伴们决定陪家人吃饭和朋友聚餐时就来这家店了,因为店内包间化设计适合大小聚餐。温馨提示一下,如果想去的话,周记私厨是只有包间的,适合四到五人一起哦~

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发表于 2018-11-22 17:37 本帖发自手机 | 显示全部楼层
求告知位置
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发表于 2018-11-22 17:49 本帖发自手机 | 显示全部楼层
在哪里啊?
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发表于 2018-11-22 17:56 本帖发自手机 | 显示全部楼层
请收下我的膝盖
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发表于 2018-11-22 18:11 本帖发自手机 | 显示全部楼层
具体位置,人均消费水平,正好本周要请客
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发表于 2018-11-22 18:17 本帖发自手机 | 显示全部楼层
在哪里,求告知
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发表于 2018-11-22 18:22 本帖发自手机 | 显示全部楼层
在哪里啊?感觉好好吃
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发表于 2018-11-22 18:24 本帖发自手机 | 显示全部楼层
感觉不错啊
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发表于 2018-11-22 18:24 本帖发自手机 | 显示全部楼层
池州还有这个地方?
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发表于 2018-11-22 18:24 本帖发自手机 | 显示全部楼层
那个阿姨看着好慈祥,哈哈哈
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发表于 2018-11-22 18:26 本帖发自手机 | 显示全部楼层
好吃么??
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发表于 2018-11-22 18:29 本帖发自手机 | 显示全部楼层
董小姐的后厨 发表于 2018-11-22 18:22
在哪里啊?感觉好好吃

百牙西路……
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发表于 2018-11-22 18:42 本帖发自手机 | 显示全部楼层
不知道地址?
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发表于 2018-11-22 18:54 本帖发自手机 | 显示全部楼层

白牙西路一直往外环方向,左边
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发表于 2018-11-22 19:24 本帖发自手机 | 显示全部楼层
妮儿棒棒哒
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发表于 2018-11-22 19:29 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-11-22 20:15 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-11-22 21:03 本帖发自手机 | 显示全部楼层
吃过几回,真心不错!家常小炒味道也是杠杠滴!
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发表于 2018-11-22 21:41 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-11-22 22:30 本帖发自手机 | 显示全部楼层
百牙西路,凤凰城营销中心斜对面
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