【二胖厨房第五期】东北硬菜——小鸡炖蘑菇。快来学学吧

天拒之人侯小胖

一提到东北硬菜，大家都能想起酸菜煨排骨、小鸡炖蘑菇之类的，这些菜流传范围之广可以说在全国各个饭馆都能吃到。今天就来教大家做一道正儿八经的小鸡炖蘑菇。


在做菜之前，首先要强调1点，这道菜中的“蘑菇”最好是选择产自东北的榛蘑，这种蘑菇盖嫩杆脆，无论炖多久，都能保证良好的口感，而且也不会像香菇那样很容易就遮盖住鸡原本的味道。


原料：大公鸡一只、榛蘑适量、桂皮、八角、姜、大葱、料酒、老抽、盐、糖
1.榛蘑切尾清洗，在热水中泡20分钟后捞出，再次清洗后备用。
2.公鸡剁块清洗，在热水锅中微焯水（不要太久，比排骨焯水时间要短）后捞出沥干备用。


3.热锅倒宽油，油热后倒入桂皮、八角、葱、姜炸锅（能吃辣的朋友可以放些干辣椒）
4.倒入沥干水的鸡块，炒至变色


5.倒入1勺料酒、1勺半老抽继续翻炒，再倒入热水（加至没过鸡块以上，方便加蘑菇），水开后转小火放入榛蘑，撒适量盐（可以稍微多放点儿，汤汁儿才会更有味道）和少量糖（糖的主要作用是使菜的鲜味更加突出、颜色更加亮丽）


6.在经过小火炖半小时后（具体时间看情况）开大火收汁儿，即可出锅


7.啥也别说了，开整！！！
由于母亲是东北人，她在家经常会做些小鸡炖蘑菇、酸菜鱼之类的东北味道很足的菜，而这些味道也始终伴随着我人生的每一步，身在异乡的我也总是会回忆起这些味道。实际上，小鸡炖蘑菇这道菜有很多种做法，有的会选择用香菇、有的会放粉条，但是无论放什么，这道菜的灵魂永远都会跟随着游子足迹踏遍万水千山。是菜，却又不仅仅是菜，这或许就是美食真正的韵味所在吧。
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上图啊

一葉知秋

酸菜鱼咋是东北味道？
酸汤鱼？
小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，地道东北风味。
以前在北方吃过不少。

平头也疯狂

东北乱炖才好吃

一葉知秋

温暖怎凉 发表于 2018-11-23 16:12
缺的是蘑菇么？缺的是鸡

你这土豪，我们缺榛蘑。。。
比鸡贵

Qyeah

缺的是蘑菇和鸡吗？缺的是动手能力。。