【二胖厨房第七期】画龙点睛！！盘点五大做菜的小窍门

天拒之人侯小胖

中国人讲究“民以食为天”，而菜肴则是餐桌上的“中流砥柱”。
在我的理解中，菜肴不仅是我们每顿饭的下饭之物，更伴随着每个人的成长、记录了每个家庭的酸甜苦辣，所以，每一道菜肴都值得我们用心去对待、注重每一个细节。
今天，就让我们一起来盘点那些做菜过程中容易被忽略的小窍门。



1.糖
在不少人的眼中，糖在菜肴中能起到的作用还仅仅是提供甜味（糖醋排骨、糖醋里脊、冰糖肘子之类），但实际上，糖却能出现在很多菜肴当中，起到提鲜、润色的作用。
具体菜肴：红烧肉、红烧鱼、烧鲜肉等




2.香油
很多家庭可能都很少用到香油，实际上，香油的用处不仅仅可以用来提香，而且它还有延缓衰老、保护血管等作用。需要注意的是，要在菜或汤快出锅时滴入香油，否则会因为过分受热而丧失它的香味。
具体菜肴：青笋肉片、凉拌黄瓜、馅料、绝大多数的汤类



3.勾芡
如果说评判菜肴好坏的主要方向是“色香味”的话，那么勾芡，则是能让菜肴从“色”和“味”2个方面得到提升：既能让菜肴看起来汁水充足、色泽鲜明，又保持了菜肴滑嫩的口感。
具体菜肴：鱼香肉丝、糖醋排骨、滑肉汤、芹菜肉丝等



4.酒
酒在饭桌上起到的作用不仅仅是用来喝这么简单，除了日常做菜需要用到的料酒之外，啤酒与白酒也能为菜增色不少：白酒不仅能够更加充分地去除腥味，还能够起到杀菌、增香的作用。而啤酒则能让菜肴更入味、减少油腻感。
具体菜肴：啤酒鸭、红烧虾、香辣鱿鱼等

5.凉水
很多人在做菜之前都会遇到一个问题：究竟用凉水化冻还是用热水化冻？一开始我认为，肯定用热水啊，热水肯定化的快啊。但实际上，化冻要用凉水，这样可以更大程度上保证食材的鲜味。除此之外，在蔬菜焯水后立刻放入凉水中可以保证蔬菜脆嫩的口感。同时，用凉水炖鱼也能去除腥味。
具体菜肴：炒青笋、炖鱼等

除了提到的这5点之外，你还有哪些做饭时的小窍门？欢迎在下面评论区和大家一起分享

思忆729

不错

小山东aa

不错

钱妙祥

谢谢分享

woooo

不错不错味道好极了