茄子怎么做好吃？

约伽

    茄子和辣椒一样属舶来品，原是热带草本植物，传入中国则在明末清初。但有人持不同看法，认为远在晋朝时，国人已知道吃茄子了。宋代茄子叫“落苏”，在江南一带迄今还有些地区叫茄子为“落苏”。

  与辣椒限于数地不同，茄子更受到普遍欢迎，早些年北方长的茄子紫皮或白色的都以圆球形为主，江南江浙沪皖一带的茄子呈长圆形，茄皮呈紫黑色。一年夏秋二季，都能吃到自然生长的茄子。现在各地已经都能看到细的圆的球形的白的紫的茄子了，得力于发达的交通物流，地理气候已不再成为茄子地区差异的主因了。


  茄子烹饪花样不胜枚举，可烧、可煎、油闷茄子、蒸茄子，鱼香茄子、茄子煲，现在新近又出来个烤茄子。北方有炸茄盒，南方有蒜未清蒸茄子，等等，都是脍炙人口的家常菜肴。

  种种茄子烧法当中，曹雪芹的《红楼梦》里记载的茄子，大概是最为繁琐的一种烧法，刘姥姥进大观园吃后赞不绝口，向凤二奶奶讨教烧法后，惊得只咋舌头。茄子先去皮后切成丁，再用鸡油炸透，加入鸡丁、香菰、豆腐乾丁、乾果子，拿鸡汤煨后，再淋上芝麻油，装碟上桌。


　　江南一带夏季吃茄子多以凉拌为多，最少我见到的是这样的，无论是贵池山乡老家还是浙东一带，刚从地里摘回来的新鲜茄子，连皮蒸熟后放入大海碗中，加盐、酱油)、香油、蒜蓉拌着后搅成茄泥，铺在大米饭上配饭吃，老宁波消暑吃法。



夏季蒜蓉拌茄泥，秋冬季节油闷茄子，油闷茄子怎么做好吃？关健点在开始的“炒”功上面，跟有没有肉未相伴，切块还是切成条形，没多大关系。锅内放油稍放多点，倒入切好的茄子，小火慢慢煸炒，一直炒到茄子变软后泛出油光后，倒入生抽再略炒，这之前一定不要放一滴水。

放生抽再略炒后，放几生姜，加入高汤或骨头汤，如生抽咸度不够，也可适量加点盐开始焖烧至收汤，快要起锅时，趁热撒入蒜未、葱花、麻油或蚝油拌均，盖上锅盖关火，利用锅内余热逼出蒜未葱花麻油蚝油香味鲜味渗入茄子当中。这点很重要，温度过高烧的时间太长。葱花麻油蚝油香味鲜味都会被挥发，烧出来的茄子也就寡淡无味。






  吃茄子最好不要去皮，紫色的茄皮中含有大量花青素维生素E和维生素P。
同方嘎（番茄)一样，没成熟期的茄子中，含有微量的龙葵素毒素，但远比未成熟的方嘎要低，没成熟期的茄子只要不吃得太多，也没事。

缚住苍龙

茄子是好东西！

例外

我来打破零评论怎么烧都好吃行吧

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嘉善一带的人叫茄子叫落苏，西红柿叫方嘎

贵池男神

削皮，切块油锅里炸

纪氏

先煮，然后油炒

冰紫旋颖

这种的怎么样？

一个老兵

反正我喜欢七茄子

龙雨

各人所爱。我喜欢蒸着吃

精诚所至

蒸着吃好。

约伽

龙雨 发表于 2018-12-1 05:20
各人所爱。我喜欢蒸着吃

喜欢吃蒸茄糊的，原料就只能选上面这种本地品种的茄子，该种茄子介好呀。下面那种细长的茄子明显没有上面这种好。

长长圆圆的黑紫色的本地茄子，嫩，纤维又多，拌上蒜泥、青椒、姜未，蒸出来的茄糊黏糊有汁感

下饭神器。

泥巴王老四

还有干茄子没介绍哇

396367237

不错