贵池小刀面汤底+佐酱，想请教大神们小刀面汤底怎么做的？

温柔的落水狗 · 发表于 2018-12-1 04:26

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从学校毕业一直在上海工作，最想吃的就是贵池的小刀面，无奈试做几次都没有店里的味道，每次放假回去都会去城北花园的众口乐面馆吃上一碗，想请教大神们小刀面汤底怎么做的？佐酱或者蚕豆酱在哪里能买到？拜谢！声明:本人不是吃货，只是思念家乡的味道。

那年夏天～～ · 发表于 2018-12-1 09:59

把面放锅里煮开几分钟，用漏勺捞起来放碗面，再倒开水到碗里，滴点生抽和麻油放点盐好吃的很，，，最好的不用开水，用骨头熬的高汤倒碗里，炒点青椒肉丝做浇头更好吃

方爱华 · 发表于 2018-12-1 10:19

那年夏天～～发表于 2018-12-1 09:59
把面放锅里煮开几分钟，用漏勺捞起来放碗面，再倒开水到碗里，滴点生抽和麻油放点盐好吃的很，，，最好的不 ...

一看就是吃货

lailai506 · 发表于 2018-12-1 10:27

小刀面

明艳照人 · 发表于 2018-12-1 10:38

面条汤是单起一碗。喜欢深色汤的可以加点老抽。一般生抽、盐、麻辣鲜、猪油。猪油是灵魂。可以煎个蛋，面条里下点青菜。如果炒个浇头或卤牛肉是极好的，香得鼻子都掉了。

明艳照人 · 发表于 2018-12-1 10:42

佐酱可以买胡玉美蚕豆酱，与辣椒糊拌起一起蒸，然后加麻油。或者用干子、虾子炒制，加入蚕豆酱、辣椒糊炒好，加水煮好就可以。

温柔的落水狗 · 发表于 2018-12-1 11:15

明艳照人发表于 2018-12-1 10:38
面条汤是单起一碗。喜欢深色汤的可以加点老抽。一般生抽、盐、麻辣鲜、猪油。猪油是灵魂。可以煎个蛋，面条 ...

麻辣鲜是什么，是种调料吗，我觉得我做的味道可能就差这个麻辣鲜。猪油我回头熬点，一般都吃色拉油，谢谢你哦

温柔的落水狗 · 发表于 2018-12-1 11:17

明艳照人发表于 2018-12-1 10:42
佐酱可以买胡玉美蚕豆酱，与辣椒糊拌起一起蒸，然后加麻油。或者用干子、虾子炒制，加入蚕豆酱、辣椒糊炒好 ...

有没有哪里可以买到成品，我烧菜技术比较粗糙，估计搞不定。

183581412 · 发表于 2018-12-1 11:17

现在的酱跟三十年前没法比

温柔的落水狗 · 发表于 2018-12-1 11:18

lailai506 发表于 2018-12-1 10:27
小刀面

是啊，小刀面，贵池小粑都是在网上买的

温柔的落水狗 · 发表于 2018-12-1 11:21

我就是这么做的，但就是缺少店里那种鲜味

温柔的落水狗 · 发表于 2018-12-1 11:22

183581412 发表于 2018-12-1 11:17
现在的酱跟三十年前没法比

城北花园众口乐面馆里的蛮正宗的，跟我上学的时候吃的味道一样

百姓亮剑 · 发表于 2018-12-1 11:23

ヤ感ぐo覺 · 发表于 2018-12-1 11:29

麻辣鲜和猪油

温柔的落水狗 · 发表于 2018-12-1 11:47

ヤ感ぐo覺发表于 2018-12-1 11:29
麻辣鲜和猪油

在哪里能买到麻辣鲜，东街吗？我去大润发和商之都看了好像都没有

明艳照人 · 发表于 2018-12-1 12:53

麻辣鲜在一般的小超市及调料品店都有。

温柔的落水狗 · 发表于 2018-12-1 13:17

明艳照人发表于 2018-12-1 12:53
麻辣鲜在一般的小超市及调料品店都有。

好的，感谢

西山月影 · 发表于 2018-12-1 15:07

生抽少许鲜辣粉一勺，白胡椒粉少许，猪油或麻油都可

lily妈 · 发表于 2018-12-1 17:38

楼主，网上还能买到贵池小粑？？？

温柔的落水狗 · 发表于 2018-12-1 20:41

淘宝上可以买，你搜索关键字池州特产就可以看到，40块钱20个

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