江南的冬天，有一道天然美味 鱼冻

约伽

  所谓“冻”，乃是天冷了，鱼类菜的汤汁凝固成“冻”。老早的江南人家节俭，剩菜剩饭决计不会倒掉，隔夜吃剩的鱼，第二天早上会凝结成冻，呈胶状半透明状，用筷子夹一小块如膏似脂的鱼冻放进嘴，既有姜、蒜、葱、醋温润的滋味，又有一种滑腻清凉感受。早上起来，泡饭就鱼冻，一凉，一烫，一个咸鲜，一个淡口
   现在生活条件好了，不提倡吃剩菜，想吃鱼冻了可以买鱼专门做。 小河鱼没有海鱼般的蒜瓣肉。鳜鱼。其它的鲫鱼、黑鱼、鲢鱼、草鱼等尽管没有海鱼好吃，但鱼汤还是可以的，生在鱼米之乡，也是有点小口福了。

  做鱼冻，鱼的品种不用太讲究，小河鱼剌多肉少，用来拆肉做鱼冻最为合适。鱼要记得留着鳞，鱼鳞胶质丰富，刮下来漂洗干净，用个小锅加水煮差不多20分钟的光景。水不要放得太多，能没过鱼身再多一点的程度就好。

  利用煮汤的这段时间，可以把鱼去掉内脏，收拾干净。起个油锅，用猪油稍微把鱼煎一下。煎鱼的目的，是增加乳化作用，炖出的汤汁比较奶白，比较香。煎完的鱼，把油沥沥干。

  等到鱼鳞汤煮好，去掉鳞片，过滤干净。切两片生姜投入，回入汤锅烧开。这时候把煎好的鱼扔进去煮。等到汤色泛白，就可以加入盐和少许白胡椒粉调味。然后滤出鱼汤。当然，你也可以弄成红烧味的，五香味的，看各自喜欢。或者就清清白白的，做成水晶鱼冻。喜欢的还可以加点黄酒糟卤。

    煮过鱼汤的鱼肉口感有点渣渣的，已经不好吃了。舍不得丢弃的话，可以和鱼汤和在一起制冻。当然鱼汤中还可以另外搞点花头。在碗底抹一层油，把肉块鱼块什么的切块放碗里，然后倒入鱼汤铺上保鲜膜加盖，冬天自然放着冷藏。隔日就可以吃到美味的鱼冻了。

约伽

冬天的北方，其实也有时令菜肴，如冻羊羔，蹄膀冻等等。唯这鱼冻怕是少见。
特意做出来的鱼冻从碗里扣出来后，改刀成块装盘，晶莹剔透，一道冬日餐桌上的美丽风景，。

天外天

哪种鱼冻最好吃？

百姓亮剑

不错

TOBE=NO1

天外天 发表于 2018-12-6 09:11
哪种鱼冻最好吃？

鲫鱼冻好吃

lailai506

鱼冻子是好东西

丫莹

我也喜欢吃鱼冻子

忆里·雾里

北方的肉皮冻也好吃

涵琪

喜欢吃妈妈做的

小秀一下

好吃

龙雨

最爱

江边吃零食

一巴两大碗

凌江红

超级喜欢

星空棒棒糖

我爸妈特意放冰箱里搞鱼冻吃

翠微西湖

第一次听说煮鱼鳞汤，我烧鱼鱼鳞一直都是打掉的。现在的鱼汤没有以前那么容易结鱼冻了，不知所为何来？

平头也疯狂

专家说，鱼冻致癌