没有酱油肉，你怎么好意思过完这个冬天？

约伽

    酱油肉不管是蒸得油光透亮，切片下酒，还是切碎炒入软糯酱香的年糕里，吃酱油肉，都饱含着一种暖暖的家的味道。
   按照传统，酱油肉得吃到开年的“二月二”才算完，农历二月初二那天，在芥菜炒饭饭中加入最后的若干酱油肉提鲜，这年，才真正算过得完整......




做酱油肉三步曲：

食材：猪肉（五花或腿肉）
调料：酱油、白糖、味精、黄酒和白酒。
工具：草绳若干、木盆或陶瓷盆一个。

无论食材还是工具，都是天然的好。  尼龙绳内的毒素容易被释放出来，不益身体健康。最好选用编制草鞋的草绳或稻杆绳。腌制肉片也尽可能使用木桶或陶瓷桶。因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用，使肉品更鲜香。


第一步买肉：
前腿肉、后腿肉和五花肉是晒制酱油肉的最佳食材，建议带肉皮晒，造型更佳。有条件的，可以选用排过酸的冷鲜肉，更健康。




第二步腌制：
1、切洗好猪肉后，放入木盆或陶瓷盆中，调料中除白酒外，调匀烧开，放凉后再倒入白酒。入放凉的调料汁中可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
2、用于双手搅拌、揉捏猪肉条及配料。如此反复拌、捏20分钟，直至包括酱油在内的所有主配料均渗入猪肉深处。
  多余的酱油不可再用，要及时倒掉。



第三步晾制：
酱油肉不是晒出来，而是晾出来的。猪肉在阳光下暴晒后，肉组织中的水分会被蒸干，吃起来又干又硬。
所以肉腌好后，用小刀在肉的一端上划一个小洞，用线穿好（最好使用草绳，尼龙绳晒后易释放毒素），悬挂在屋顶或阳台等通风处。

“晒”肉场所以风大为佳，避免太阳直射。晾晒以温度15℃以下，如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水泡一泡。
  如果风大天气好，一般晒2-3天就可以了。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。

酱油肉由于腌制时间短，盐分低，比咸肉健康又美味。做好的酱油肉包装好，放入冰箱冷冻，想吃的时候，直接蒸上十五分钟。

约伽

冬天不晒点啥，还能叫冬天吗？酱油鸡、酱油鸭，鱼干。腊肠也都可以做怕，但吃到最后，还是酱油肉最受欢迎。
菜头丝

约伽

酱油肉好吃在哪里？随吃随做，比鲜肉紧实点，比咸肉干嫩点。似酱非酱，风味独特。大块的酱油肉刨成片状，略略烤烤，就成了女生类似肉浦类的追剧美食了。

独钓寒江雪11

就是不知道，放凉的调料要静静腌制多长时间再拿出来阴干？

约伽

独钓寒江雪11 发表于 2018-12-15 08:19
就是不知道，放凉的调料要静静腌制多长时间再拿出来阴干？

调料汁可以稍稍多做点，倒入调料后，用双手揉捏肉条，直至调料看不见减少了就好，
如果懒去揉，腌不超过半天吧！
多出的调料汁，记得要倒掉，当然馬上用于炒菜也是行的，

ahcz_cj

看起来真不错，街上哪里有卖的？

那年的那年

看起来好美味呀

杏花老酒詹郁荃

不扶墙就服你了

忆里·雾里

不要放香料吗？几年前，有人教我做酱油肉，工序和你的基本一样，不同的是酱油里放了八角、香叶后烧开再放肉浸泡，腊月里亲戚送了七、八斤肋条肉，我全做了，到吃时真不习惯那香气，无奈全送人。这是蚌埠人(邻居)教我们做法的。我认为还是腌腊肉好吃。

约伽

忆里·雾里 发表于 2018-12-15 16:39
不要放香料吗？几年前，有人教我做酱油肉，工序和你的基本一样，不同的是酱油里放了八角、香叶后烧开再放肉 ...

   八角加到咸肉里？
   这个不好说，要看什么地方的人来吃，有人吃得惯 有人吃不惯 ，口味不同，因人而异。
西边的人吃腊肉，各种辛辣香料一齐上，未了还要拿到烟火上熏得乌漆漆的，肉带有浓重烟味才觉得好吃呢，

我是好心人不建议你做咸肉吃，高盐，腌制时间长，含有大量的亚硝酸盐，致癌还伤胃，易引发高血压心脏病，使人早衰。
高盐吃多了对身体伤害大，最好的例子就是连续几餐吃咸肉后，口腔表面感觉有损伤，嘴会没味

  吃咸肉最好是咸鲜搭配，比如：咸肉炒鲜菇、咸肉春笋，咸肉炖芋头，咸肉冬瓜汤、咸肉豆腐汤等。

约伽

  酱油肉有了，除了清蒸切片做冷盘，还可来个可饭可菜酱油肉炒年糕

酱油肉炒年糕做法：

    新鲜年糕1大份，酱油肉2小条，香菇数朵（也可以换成别的什么），榨菜1小份，菜心1小把，油1或2大匙，鸡精1/2小匙，细盐适量（或1/2小匙），绍兴黄酒2大匙，热水1/2杯或1杯　年糕要提前泡冷水，腊肉切成片，香菇浸泡并切成条，菜心清洗干净再切成段。

　　1.锅加热倒入油，先放腊肉爆香翻炒几下（腊肉肥部分变透明色），再下香菇和榨菜一起翻炒，然后从锅边浇入绍兴黄酒（会变超级香哦）。
　　2.把材料翻炒均匀后，放入适量的鸡精，盐巴调个味，然后放入菜心（可以不动它或就随意翻炒两下）。

　　3.把泡过水的年糕放在菜的上面（这里就不要碰它们了），在锅子的四周浇入热水，然后盖上锅盖煮一下。

　　4.等锅盖四周冒上热气，然后再开盖，用锅铲把所有材料搅拌均匀，这时汤汁会被年糕吸收慢慢的成浓汁，年糕都变软，汤汁收的差不多时就可以起锅盛盘了。

　　这道菜年糕是关键，强烈提倡用新鲜的年糕，而且年糕先泡下冷水再入锅，防止年糕煮好后粘黏在一起。　　如果用的年糕不是新鲜的，或冰库冷藏那种，也要先用水泡过再煮，但最后浇热水部分可以适当的多加一些，可以让煮的时间拉长，但最好不要煮过久，因为怕把菜心煮到过烂，也可以事先把年糕过热水。

　　为什么年糕放在菜上面浇热水，那是因为隔着菜希望先用热气把年糕闷软，不会一开始年糕就碰到水变得糊粘黏。

酱油肉炒年糕味道好，香味十足，酱油肉油润，年糕口感劲道。

约伽

酱油肉自已做了，年糕总不能也自已做吧？
好吃的年糕哪里找？看这个！

忆里·雾里

约伽；     谢谢了。