青鱼干怎么做做才好吃

约伽

　酒蒸青鱼干好吃，颜色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜。




好吃，但怎么做呢？绝大部分贵池人只知道辣椒糊烧鱼，除此，就不知道怎么将鱼做得好吃了，

下班前的一点时间，就教教青鱼干怎么做吧。

　　材料：青鱼
　　调料：糯米酒,白砂糖,黄酒500克,盐130克

　　1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃        ，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；
　　2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；
　　3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；
　　4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；
　　5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；
　　6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；
　　7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；
　　8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；
　　9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；
　　10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；
　　11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。


几点要诀：

　　1. 冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制；
　　2. 青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质；
　　3. 糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好；




酒蒸双拼

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怎么做都好吃

那年的那年

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忆里·雾里

典型的浙江菜做法。

Lemo

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约伽

忆里·雾里 发表于 2018-12-30 09:22
典型的浙江菜做法。

酒醉青鱼干算不上，这个哪里都有，江西湖北.贵池也有人将青鱼干用白酒喷了放瓦罐里的。

真正典型浙江菜，您老怕是没见过，可能也不敢吃，比如虾虮酱沾藏鱼（海蛰），泥蒜冻什么的