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[美食点评] 正宗的老苏式面条,多年前在无锡吃出的遥远记忆。

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发表于 2019-1-15 15:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      聊天时谈到了无锡,进而谈到了无锡吃的美味。一般人说起无锡吃的印象,好象都是油面筯酱排骨的印象。呆在无锡的日子里,油面筯更多是买来和青菜一齐炒,没做过油面筯塞肉。无锡酱排骨除了送客时买了几盒送做拌手礼外,吃没吃过无锡酱排骨并无多大印象。

    唯一记忆清晰的是,无锡闹市三阳附近的开洋馄饨和夜晚惠山脚下锡惠公园寄畅园附近那马路摊上的正宗的苏式汤面。

传统无锡老式面,讲究精、巧、细、雅,白汤清澈见底,红汤色如琥珀。一碗面里展露的是江南风情万种。

     高筋面粉加鸡蛋做细细的龙须面,文火慢熬的高汤,汤里更是不放一粒味精,完全靠文火慢炖吊出汤头。
  细面烧到刚断生,凭着多年的经验和手艺,大师傅掌控漏勺,边翻边抖,把面汤沥干净,面卷起来裹紧,造出一个饱满的观音头,最后一个有力的大甩水,甩掉浑浊的面浆。将面整齐地码入碗中。

      面条在碗中像梳子梳过一样纹丝不乱,桥面微微露出汤面,搭出一个挺括的桥型造型,这就是传统苏式面造型“鲫鱼背”。现在能一步到位做到这点的师傅不知道还有没有。

     下面浇头,只挑极具地方物色的说,有:虾爆鳝,炒虾腰、香菇面筋等。

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发表于 2019-1-15 16:27 本帖发自手机 | 显示全部楼层
配点三黄鸡就绝了。
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发表于 2019-1-15 16:57 | 显示全部楼层
还有无锡的糖醋排骨
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发表于 2019-1-15 19:10 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我超喜欢无锡的拌面
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发表于 2019-1-15 19:36 本帖发自手机 | 显示全部楼层
好久没吃拌面
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 楼主| 发表于 2019-1-15 19:51 | 显示全部楼层
云的眼泪 发表于 2019-1-15 19:10
我超喜欢无锡的拌面


   你说的是葱油拌面吧?这个是上海的还是无锡的,傻傻的搞不清楚。
   温油中撒上一把香葱慢慢熬香,油就是变成香郁四溢的葱油。
   在煮熟的面条上将煸得焦香的葱和油淋上,再浇上调制的鲜酱油,讲究点的再加上用黄酒泡过的开洋(上海人称小虾肉干为开洋),一起拌好就是葱油拌面了,
   加了虾米的葱油拌面,海米香郁四溢,面条韧糯,吃起来油润滑爽,



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发表于 2019-1-15 21:05 本帖发自手机 | 显示全部楼层
在无锡呆了好几年,没有觉得有多好吃,被你这么一描述,觉得还是不错的,楼主有才!
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发表于 2019-1-15 21:24 本帖发自手机 | 显示全部楼层
去无锡玩一礼拜,吃的真心不合口味,就讨厌甜的。
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 楼主| 发表于 2019-1-15 21:38 | 显示全部楼层
琪芳制衣 发表于 2019-1-15 21:05
在无锡呆了好几年,没有觉得有多好吃,被你这么一描述,觉得还是不错的,楼主有才!
...



呵呵,写这个不为了吃,写的只是一种情怀,惠山、梅园、太湖、鼋头渚、往事……

无锡好吃的不少啦。我在的时候,王兴记馄饨店前还是挤满了排队的人群,阳山的水蜜桃个大色艳……
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 楼主| 发表于 2019-1-15 21:45 | 显示全部楼层
梨涡浅浅笑 发表于 2019-1-15 21:24
去无锡玩一礼拜,吃的真心不合口味,就讨厌甜的。



相比以前,现在去苏锡常,已经有多种口味可以选择了,不仅只限于甜味的吧。
老无锡口味当然是甜的了,不带点甜不正宗,我不喜欢。经常在大门边前的熟菜店里,装一纸袋咸甜松脆的油爆泥鳅,边走边吃,
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发表于 2019-1-16 07:16 本帖发自手机 | 显示全部楼层
不错
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发表于 2019-1-16 08:11 | 显示全部楼层
南京的阳春面好像也是这样。
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发表于 2019-1-16 08:53 本帖发自手机 | 显示全部楼层
不错!
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发表于 2019-1-16 09:53 本帖发自手机 | 显示全部楼层
无锡,鱼米之乡,无锡的大米饭超好吃!
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发表于 2019-1-17 05:53 本帖发自手机 | 显示全部楼层
一看就不好吃,
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发表于 2019-1-17 08:07 本帖发自手机 | 显示全部楼层
不错
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发表于 2019-1-22 16:00 本帖发自手机 | 显示全部楼层
无锡吃的都是甜,我还是吃不惯。
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 楼主| 发表于 2019-1-22 16:25 | 显示全部楼层
红尘一梦 发表于 2019-1-16 09:53
无锡,鱼米之乡,无锡的大米饭超好吃!


无锡是鱼米之乡,皖江地带也是,4大米市,皖江有一,谁啊,当然是芜湖了,南陵也是有名的产粮大县
差别在于饮食文化伟承得好不好,饮食文化上,池州是最没讲究的地方。可能跟历史变故太大有关。
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发表于 2019-2-19 15:02 | 显示全部楼层
不错。
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