安庆鸡汤泡炒米，池州白糖泡炒米，这个说法？...

helen1980s · 发表于 2019-1-18 16:57

白糖泡冻米，猪油盐泡炒米。从小一直这么吃

牛牛人 · 发表于 2019-1-18 18:48

白糖或者鸡汤泡米，猪油泡锅巴。好久没吃过了……

小汤哈哈 · 发表于 2019-1-18 20:51

猪油泡毛米，白糖泡毛米，鸡汤泡毛米都从小吃到大

扬子江渔翁 · 发表于 2019-1-18 22:20

都有

胡孔学 · 发表于 2019-1-18 22:21

楼主说的是的，小时候白糖泡毛米。不是不晓得老鸡汤泡毛米好吃喔，只是那时候壳的吃，也不舍得喔。

北极光584521 · 发表于 2019-1-19 08:11

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忆里·雾里 · 发表于 2019-1-19 10:42

楼主说的对，贵池人还真没有鸡汤泡炒米的说法，只有鸡汤泡毛米。炒米与毛米加工工艺不同，原材料也不一样，贵池的炒米一般是磨米粉或芝麻粉(一般用的是籼米或粳米)，也有人将炒米加八角磨成粉用作渣肉。还有一种炒米，是将水稻用水浸泡几小时，然后上锅煮或蒸，再晒干再去掉外面的稻壳，一般是做米糖用的，也有的叫糙米糖，特点是香、甜、酥、脆，还微微泛红(红色是米糠的颜色)。而毛米要用糯米，先用水浸泡，再沥干水上锅炒，吃时用鸡汤、鸭汤、肉汤、猪油泡着吃，但也有加糖泡的。冻米一般只用糖泡，过去妇女做月子也有用红糖泡的。

605558365 · 发表于 2019-1-19 13:25

忆里·雾里发表于 2019-1-19 10:42
楼主说的对，贵池人还真没有鸡汤泡炒米的说法，只有鸡汤泡毛米。炒米与毛米加工工艺不同，原材料也不一样， ...

蒸的就是冻米圆圆胖胖的

忆里·雾里 · 发表于 2019-1-19 14:58

605558365：蒸的就是冻米圆圆胖胖的。
冻米是在下半年，用糯米泡后蒸熟，晒干成冻米坯子，再下锅夾砂炒，就成了圆圆胖胖的冻米。

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