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前言:寻味记,寻味舌尖上的池州,致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传,只要是美食,都是咱们认真寻味的对象。 本期寻味的对象,是外脆内软、皮薄馅满的程氏牛肉煎包,据说他们家每天能卖出500多个,人多的时候排队半小时是常态!
据前方的小伙伴来报,建设路和长江路交叉口附近有一家牛肉煎包,每天下午从老板出摊开始,来买的人就络绎不绝,无时无刻都在排队。
小分队很想知道,他们家的味道,到底有什么魔力?值不值得排那么久?于是前段时间的一个下午,小分队来到长江路上的程记牛肉煎包, 打算一探究竟。
老板姓程,夫妻俩做煎包已经有三四年了,在长江路上租了一间小门面。现在生意比较好,老板就招了个人过来帮忙。
他们家的煎包只有两种馅儿:牛肉和韭菜粉丝。爱吃辣的就选牛肉馅儿,不能吃辣的就选韭菜粉丝馅儿。
和面、揉面、醒面,工序复杂但却必不可少,老板正在把发酵好的面团搓成一个直径3厘米的长条,然后切成大小差不多的剂子。
招过来的小姐姐技术很娴熟,一颗颗俏皮白皙的煎包被她熟练的包上牛肉或韭菜粉丝馅儿,轻巧地放进锅里,静静等待“成熟”的那一刻。
老板娘负责在屋内煎包子,黑铁盘放在炉子上烤的火热,白白胖胖的煎包在油里“滋滋滋滋”发出脆声音,一大团白雾袅袅飘散开来。
一面煎好,又翻一面,直到两面煎的金黄。胖乎乎的煎包在热锅里面好不热闹!
老板娘不断转动铁盘,应该是为了让受热更加均匀。光是这色、香已经让小分队口水直流啦,赶紧加入队伍中,期待ing...
一锅煎包只有30来个,10分钟左右就能出炉,不论荤素,都是一元一个,划算!
一锅卖完,只能乖乖地排队等着下一锅,要是遇到前面的人出手阔绰,一下子买完大半锅,那就要排得更久啦...
店内的招聘是牛肉煎包,在它被端上了的那一刻就能闻到属于牛肉的香味儿~
牛肉煎包要趁热吃,否则汤汁容易被皮儿吸走。但入口也不能太心急,否则容易被汤汁烫到~
外表金黄酥脆,内里湿软可口,咬开之后还有汁水涓涓地涌出,一看就知道是上等货色!
不喜欢吃牛肉的小伙伴还可以尝尝他们家的韭菜粉丝煎包,味道也是杠杠的。
虽然只是粉丝、韭菜、豆干这些简单的食材,但却是无肉也香的典型代表。
老板很任性,坚持三不政策”:不加盟、不收徒、不开分店。但或许就是这份只干一件事的专注和不足为外人道的手艺,才让他家的煎包如此受欢迎!
就这样,风里雨里程老板坚守在煎包摊前好几年,摊外是来来往往的客人,摊内是一家老小的营生。
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