池州人论坛

 找回密码
 免费注册

    QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 6126|回复: 36

[特色美食] 一碗手工米面,20年!属于池州人过年的记忆!

[复制链接]
发表于 2019-2-8 11:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转人网

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?免费注册

x

前言:寻味记,寻味舌尖上的池州,致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。街知巷闻还是名不见经传,只要是美食,都是咱们认真寻味的对象。

记得小时候,只要临近年关,就能吃到许多常日里吃不到的东西,但随着经济的发展,这些小时候的记忆似乎变成了回忆,再难追寻。本期寻味记小分队走进青阳县找到自腊月就开做的米面,带大家一起寻寻年味儿!

一到年关,欢喜的气氛让人忍不住做些需要花功夫的美食。从腊月至正月这一段时间,往往给人留够了时间去准备精细的熟食晒干,留着春节时馈赠城里来的亲朋或来年食用,米面就是其中之一。


米面是什么?您瞧!这会儿正挂在竹竿与铁杆上晾晒,看上去甚是通透。在青阳县,几乎家家过年都会做米面。儿时过年要吃,到现在女人生孩子、坐月子也有吃米面的风俗,到底怎么个做法?今天就跟着小分队来青阳县看一看。


做米面是农村家庭中的大事,制作米面要经过泡米,磨水粉,蒸煮,晾挂,精切,日晒等多道工序,过程烦琐且需要人手。想要米面味道好,制作米面的主要原材料—“水米粉”是关键。

磨好的水米粉

选米、泡米有讲究, 糯米万万不可,老家人一般选早稻米居多。说是早稻糯性少,卷面、切面时不粘在一起,易成丝,后期煮面时易熟,也不容易糊汤。


做水米粉的米要漫水浸泡两三天,以两指轻捻米粒即碎,才说明米已浸泡到位。泡好的米要用自家的石磨来磨,这样磨出的水米粉才细腻。用铁勺取出入蒸盘的时候才能上下牵连,不舍不断。


做好水米粉后,下一步就是晃、蒸米面。在青阳县,晃米面是需要仪式感的,晃米面之前,蒸米面用的米面盘一定要到位。八、九十年代,米面盘还需要挨家的去借,似乎以这种方式告知街坊四邻“我家要晃米面啦”!


洋铁皮质地米面盘目测是个长45公分、宽30公分、盘深不足1公分的长方形盘子样。两头各有两小眼,用细铁丝串着。


除了蒸米面用的米面盘有讲究之外,蒸米面这道工序还需在乡间的土灶上进行。与此同时,做一次米面需要掌锅台的人、烧柴火的人、晒米面的人,现场观看一次,甚觉好不热闹!

蒸米面的大灶台


土锅的设计十分精巧,添柴火的入口小,容纳柴火的空间大。这样的设计允许多添柴,大火烧水,火越猛、蒸汽就愈大,出来的面熟得愈匀称。


做米面时需要一个标准动作——“晃米面”。晃米面,讲究的是个“晃”。水米粉晃得厚薄适中,蒸出来的面匀称,提溜起来不碎,接面、晾面、卷面都易操作。


在青阳县,蒸米面的老人们大多从小就耳濡目染,技术也很娴熟。水米粉倾倒入面盘,接着双手提着面盘两头的细铁丝,左摇又晃,一小舀水米粉正好将面盘底摊上。


等到米面晃好之后,揭开滚水直翻的土灶锅,将面盘平稳地放在滚开的水上,盖上锅盖静静地等上几分钟,中间不可掀盖。  


几分钟之后,揭锅提出面盘,水汽缭绕中只见一盘起了皮的米面。主灶台的人迅速将其提起放在案桌上。


负责晾晒米面的人则顺势把一盘盘已经熟的米面的接到手中。


用一根筷子在面盘四周一划,至盘角处再轻轻地挑起面皮的一角用一只手提住,同时另一只手顺势提住临近的另一角,双手同时提起,整张白嫩的面皮就像变魔术似的出现了。


刚出锅的面皮既白嫩又柔软,可以直接吃,也可以撒上一小撮白砂糖吃,南方大多数人偏爱甜口。


在青阳县还有一种几乎家家都会做的美食就是豆腐乳,把自家做的豆腐乳涂在米面上,卷起来,再切成小块状,这种吃法也很受欢迎。


晃米面不是一件简单的事,尤其是现在会晃米面的人也逐渐少了。赶上过节气时, 但凡路上能遇见晃米面的,就会让人忍不住买上一份,尝尝老味道。


刚晃出来的米面,除了趁热吃,还可以储备起来,将米面盘上的面皮托至到架好的竹杆边再将面皮轻轻地移上去晾晒。


晃米面不仅是做一份米面,它还讲究做事的态度。起面、撕面的过程一不小心就可能会撕裂。唯有认真、细致、谨慎,才能看到一张张形似白手帕般的米面皮。


晾晒米面简单,只要逮着阳光不放,会切面的孩子也会主动拿来砧板、牌刀,开切米面。然后在竹簸箕里码整齐,半月后,干燥的米面就可收藏于稻箩、竹筐中。


晃米面是个忙人的活“一粒米,九斤四两力”谁也不知一张面皮多少粒米!勤劳地乡亲们如想吃它的美味时,抓一把,热水一泡,下锅、香油一炒,加水与油盐,烧开闷煮片刻即可。


想吃到池城更多更地道美食,敬请继续关注池州人网寻味记栏目哦。下一期吃什么?让寻味小分队想一想…也许,你有好吃的池州美食想推荐,请踊跃留言,或长按二维码添加小笼包(微信号:czrwms)

上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 11:49 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我怎么记得,是糯米混籼米(早稻米)的。。
如果不放糯米,粘不到一块,成面难,而且煮起来散啊。。。
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 11:53 本帖发自手机 | 显示全部楼层
好久没吃过米面了
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 11:56 本帖发自手机 | 显示全部楼层
米面,小时候妈妈在家里做过。手工做的米面有点糊汤,可就是这样,用鸡汤或骨头汤下,味道忘不了。现在买的米面是不糊汤了,味道有点对不上原先的味道了。
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 5 反对 0

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 12:00 本帖发自手机 | 显示全部楼层
以前噶噶过年了都做。
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 12:23 本帖发自手机 | 显示全部楼层
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 12:23 本帖发自手机 | 显示全部楼层
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 12:33 本帖发自手机 | 显示全部楼层
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 13:01 本帖发自手机 | 显示全部楼层
米面鸡汤绝配!
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 13:16 本帖发自手机 | 显示全部楼层
好吃,小时候刚刚做出来的趁热吃,越嚼越甜
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 15:00 本帖发自手机 | 显示全部楼层
以前我也吃过的
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 15:00 本帖发自手机 | 显示全部楼层
可可兮里 发表于 2019-2-8 13:16
好吃,小时候刚刚做出来的趁热吃,越嚼越甜

我喜欢放糖吃
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 15:01 本帖发自手机 | 显示全部楼层
很喜欢吃,土灶台比较正宗
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 15:01 本帖发自手机 | 显示全部楼层
过年妈妈总让带一些回家
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 15:02 本帖发自手机 | 显示全部楼层
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 15:02 本帖发自手机 | 显示全部楼层
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 15:43 本帖发自手机 | 显示全部楼层
还有米各子也是这么做的,晒干用沙炒的,小时候的零食,抓在荷包里七。
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 4 反对 0

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 16:01 本帖发自手机 | 显示全部楼层
鸡汤米面!
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 16:44 本帖发自手机 | 显示全部楼层
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-2-8 16:52 本帖发自手机 | 显示全部楼层
上人网 知池州 欢迎关注触摸池州(微信号:chizhouren-com)
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

本版积分规则

侵权举报:本页面所涉内容为用户发表并上传,相应的法律责任由用户自行承担;本网站仅提供存储服务;如存在侵权问题,请权利人与本网站联系删除!举报电话:0566-3396977

手机版|免责声明|关于我们|联系我们|投诉删帖|池州人网 ( 皖B2-20140007 )

GMT+8, 2019-4-22 17:03

Powered by Discuz! X3.1 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表