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[美食交流] 环境50分,味道100分!池州这家老店一道招牌鱼头火了30年~

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楼主
发表于 2019-2-24 17:26 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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前言:寻味记,寻味舌尖上的池州,致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。街知巷闻还是名不见经传,只要是美食,都是咱们认真寻味的对象。
本期寻味的对象,是一家开了37年的鱼头火锅店,起初开在孝肃街,后来搬到了翠微苑,2016年才搬到了这东方商业街。

在人民路中医院后面,有家开了37年的鱼头火锅店,老贵池人应该都不陌生。说起这家店,最早是一个出租车师傅给推荐的,后来不断有吃货安利。


据说店内鱼头每天限量供应,当天如果卖完了,你就是再想吃也要等到明天了。于是,小编决定冒着“吃一口就彻底沦陷”的风险,去一探究竟。


下午六点钟,中医院后面的东方商业街华灯初上,写有“鱼头大王,池州一绝”的LED招牌一闪一闪,店主一家人正在紧张地忙碌着。


正是饭点,店内食客络绎不绝。老板说,他们大多是光顾了多年的回头客。有些人从还是小女孩的时候就过来吃,到如今又带着自己的孩子来光顾。


鱼头火锅好不好吃,食材很关键。店内用的是当天现杀的鱼头,讲究的是一个新鲜。没有用完的鱼头当天晚上就会退回去,这样的采购模式让它比一般的鱼头要贵上几块钱,好在味道有了保证。

另外,鱼必须是大湖里面养的胖头鱼,这样的鱼头没有泥腥味,肉质饱满,鱼肉丰厚,吃起来鲜嫩爽滑,特别过瘾!


洗干净的鱼头放到锅里面煎至两面略微焦黄,再加热水熬煮。为了去腥,老板习惯往鱼汤里面加一点啤酒。


旁边再另外备上一口大锅,里面放上豆腐、白菜、豆芽,这是鱼头火锅的配菜,满满一锅,分量十足。


等到汤汁儿渐渐趋于奶白色,这鱼汤就熬得差不多了。将鱼头整个儿放入装着配菜的锅中慢慢调味,再煮上一会儿就差不多了。


这个时候,厨房里面的老板会对外面喊上一声,“快把炉子烧起来!”,他们家的鱼头就是用这种方式,用炭火慢慢炖出鱼香味~


整个烧制过程和一般家常做法没有太大的区别,只不过添加了几味秘制的调料,这味道就和一般的鱼头大大的区别开来。


撒上葱花,一份色香味俱全的鱼头火锅就可以上桌了。葱花混着鱼头的天然湖鲜味,浓香诱人!


隔着屏幕似乎都闻到了香味,然而吃的时候千万别心急,慢慢煮一会儿等它入味,那鱼头吃起来才够鲜美。



鱼头的吃法也是很讲究的:一快一慢,一吸一停。意思就是吃鱼唇、鱼脑要快,一吸入嘴,再慢慢顺喉而下。


吃鱼皮和鱼肉,则要慢。细嚼慢咽,鱼肉很细嫩,鱼皮有弹性,超级入味。


大块大块的鱼头肉充满了胶质,轻轻的啜一口,满嘴的嫩滑鲜美,有点入口即化的口感,鱼的鲜味在嘴里久久不散。


池州人吃鱼大部分喜欢红烧,看起来红红火火。他们家的鱼看起来清清爽爽,吃的就是鱼的鲜!明明不是很重口,却是一点腥味都没有~


千滚豆腐万滚鱼,鱼肉不怕炖,越炖越鲜香细腻,待鱼肉渗透汤汁,饱满入味时,夹起一块入口别提多美味了


火锅中干辣椒的味道慢慢被炖出来了,甜丝丝的鱼肉中渐渐带着一点微辣,辣度刚刚好,不会让人觉得有任何不适。


豆腐就是菜市场的那种老豆腐,需要煮一会儿才好吃,等鱼肉的鲜美渗透进豆腐的毛孔里,这味道足够让人回味一整天!


白菜和豆芽作为配菜既为鱼汤增加颜值,又赋予鱼汤更多重的口味。


尤其是白菜,越煮越入味,吃起来鲜甜之余,带有一丝微辣,吃起来爽口又开胃。


等吃到差不多了,再让老板来上一份米饭,舀一勺鱼汤泡饭吃,吸收鱼汤鲜味的米饭更是诱人,从小就爱这么吃!


早上7点半就开门,晚上9点半,随着最后一个鱼头被卖出,辛苦了一天的老板终于可以稍作休息。


门外,炉子内的炭火只剩星星点点。这家开了37年的老店,总是能用烟火气圈住人的心、拴住人的胃,让人感受到家的温暖!


想吃到池城更多更地道美食,敬请继续关注池州人网寻味记栏目哦。下一期吃什么?让寻味小分队想一想…也许,你有好吃的池州美食想推荐,请踊跃留言,或长按二维码添加小笼包(微信号:czrwms)


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沙发
发表于 2019-2-24 17:37 本帖发自手机 | 只看该作者
鱼头味道一般般,他家牛肉和猪蹄烧的不错
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板凳
发表于 2019-2-24 17:40 本帖发自手机 | 只看该作者
随时去都有鱼头,不像恩滴那样限量。以前他叔叔小老头烧的好七些
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地板
发表于 2019-2-24 17:49 本帖发自手机 | 只看该作者
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5
发表于 2019-2-24 17:58 本帖发自手机 | 只看该作者
他家牛肉味道更好啊
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6
发表于 2019-2-24 18:02 本帖发自手机 | 只看该作者
明天中午就去他家去看看
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7
发表于 2019-2-24 18:03 本帖发自手机 | 只看该作者
豆腐还长毛孔吗
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8
 楼主| 发表于 2019-2-24 18:05 | 只看该作者
小飞龙 发表于 2019-2-24 17:37
鱼头味道一般般,他家牛肉和猪蹄烧的不错

下次有机会去尝尝
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9
 楼主| 发表于 2019-2-24 18:05 | 只看该作者

不是有毛豆腐嘛
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10
 楼主| 发表于 2019-2-24 18:09 | 只看该作者
逢生 发表于 2019-2-24 17:58
他家牛肉味道更好啊

他们家鱼头点的比较多,我去了三次都是点的鱼头
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11
 楼主| 发表于 2019-2-24 18:09 | 只看该作者
明派照明~顺子 发表于 2019-2-24 18:02
明天中午就去他家去看看


可以去试试
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12
发表于 2019-2-24 18:18 本帖发自手机 | 只看该作者
几年前去过一次,不好找,而且要等就没有再去了,不过味道不错,加上口口相传的神乎其神的,不知道现在怎么样了
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13
发表于 2019-2-24 18:21 本帖发自手机 | 只看该作者
用了辣椒小人吃不了,也没鲜味了。
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14
发表于 2019-2-24 18:41 本帖发自手机 | 只看该作者
这是给人网交钱了啊!
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15
发表于 2019-2-24 18:42 本帖发自手机 | 只看该作者
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16
发表于 2019-2-24 19:22 本帖发自手机 | 只看该作者
价格怎么样?一个鱼头火锅多少钱
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17
发表于 2019-2-24 19:24 本帖发自手机 | 只看该作者
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18
发表于 2019-2-24 19:27 本帖发自手机 | 只看该作者
以前的好吃些,现在换人味道是变了一点,但绝对比其他地方好七
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19
发表于 2019-2-24 20:16 本帖发自手机 | 只看该作者
觉得他家鱼头火锅就那样,没什么特别
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20
发表于 2019-2-24 20:23 本帖发自手机 | 只看该作者
想吃鱼头带鱼头过来我烧给你们尝尝
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