应网友要求，就分享酸菜鱼做法:

1885665278 · 发表于 2019-2-28 11:57

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准备食材：黑鱼或草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、蒜、鸡蛋、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱、白酒；
制作步骤：

1、准备两斤以上黑鱼或者草鱼，清洗干净，然后将鱼身上的两片大肉给片下来，将鱼头给对半切开。接着将刚刚片下来的两大片鱼肉给片成鱼片，鱼骨可以用厨房剪刀给剪成段，备用。

2、将片好的鱼片放到一个盆子里面，然后往盆子里面倒入一小勺食盐和几滴白酒，或者黄酒，然后用手把鱼片和白酒食盐搅拌，一直搅拌到感觉手有点发粘和上了勾芡一样的感觉就可以了，然后静置几分钟后就可以用清水将鱼片给冲洗干净，冲洗干净以后将鱼片捞出来控干水分。（这一步很关键，这样做出来的鱼肉会比较的紧致，而且也不会有腥味）

3、将冲洗好控干水的鱼片放到碗里面，然后加入一勺食盐、适量的白胡椒粉、三小勺淀粉、一个鸡蛋清、一勺料酒，然后搅拌均匀腌制半个小时左右，十分钟以上也行。

4、将配料葱切成段，姜蒜切成小片，干辣椒去籽以后切成小段，还有花椒两勺也准备好。这个时候就可以起锅了，放入适量的食用油烧热，然后煎鱼头鱼骨，煎至微黄盛出备用。

5、煎鱼后锅如果焦了就洗了，再放油烧热，如果不焦就直接放入花椒，葱姜蒜，辣椒放入锅内爆香。接着炒酸菜，再往锅里放入适量的开水，喜欢喝汤的可以多放点开水，水沸腾就放入煎好的鱼头鱼骨中火煮个二十分钟左右汤就很白了，这个时候可以放入适量的食用盐调味。然后将鱼头和鱼骨、酸菜捞起放砂锅，再把鱼片放入煮酸菜鱼骨的汤中煮熟就关火。倒入酸菜鱼骨砂锅中，这样酸菜鱼骨就在下面垫底，要是人多可以事情先焯一点黄豆芽垫底，人少就不用了，因为吃不完。

6、再起锅，放入一点油，将花椒，干辣椒放进去，直到辣椒的颜色变得比较鲜艳红亮而有香气的时候就可以捞出来放到鱼片上，在撒上一些葱花做装饰。将锅里面的油给烧热，直到油冒烟后就关火。然后将烧开的油浇到花椒和辣椒、葱花上，这个时候可以听到滋啦啦的声音还有四溢的香味，再撒点熟芝麻就可以了

1306329155 · 发表于 2019-2-28 12:13

已分享！

清晨日出 · 发表于 2019-2-28 12:17

神厨。

龙雨 · 发表于 2019-2-28 12:22

好7

zxy7218 · 发表于 2019-2-28 12:22

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冷月秋寒 · 发表于 2019-2-28 12:26

已经收藏，谢谢！

秋浦艳阳天 · 发表于 2019-2-28 12:55

我就喜欢吃南京的酸菜鱼，味道太好啦

维生素 · 发表于 2019-2-28 12:55

谢谢分享

sm9677 · 发表于 2019-2-28 13:05

不错。

1885665278 · 发表于 2019-2-28 13:10

秋浦艳阳天发表于 2019-2-28 12:55
我就喜欢吃南京的酸菜鱼，味道太好啦

额，偶没吃过

1885665278 · 发表于 2019-2-28 13:11

维生素发表于 2019-2-28 12:55
谢谢分享

不用谢

1885665278 · 发表于 2019-2-28 13:12

冷月秋寒发表于 2019-2-28 12:26
已经收藏，谢谢！

不客气，觉得有用就好

魅力/池州 · 发表于 2019-2-28 13:16

谢谢分享

老伊 · 发表于 2019-2-28 13:46

不错不错

1320566539 · 发表于 2019-2-28 13:46

看的我口水直流

wmq8428 · 发表于 2019-2-28 14:15

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1885665278 · 发表于 2019-2-28 14:21

1320566539 发表于 2019-2-28 13:46
看的我口水直流

可以试试做，看味道怎样。

1885665278 · 发表于 2019-2-28 14:22

配料表，忘记生姜了

幸福的yoyo · 发表于 2019-2-28 14:38

下次试试

一世繁华~一段情 · 发表于 2019-2-28 16:58

妈妈说会吃的人都会烧好七滴。。

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zxy7218 zxy7218 当前离线积分 2901 金币个银元枚铜板个回帖 0 精华好友注册时间 2018-6-12 最后登录 1970-1-1 在线时间小时听众收听头像被屏蔽	发表于 2019-2-28 12:22 本帖发自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽回复(0) 收起回复 B Color Smilies 还可输入个字符
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