早春时节回忆贵池的私房菜---萝卜丝蒸腊肉

翠微西湖 · 发表于 2019-3-2 13:25

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曾经的岁月里，早春时节，菜园里还没有新鲜的蔬菜。这个时候大都以萝卜和一些腌制的咸菜（腌白菜、咸鱼、咸肉、豆腐乳、霉豆子）以及风干的菜（干豆角、干茄子、干萝卜丝、干豆渣）为主菜。

身体原因，不吃腌制食品好多年了。但年少时的干萝卜丝垫底蒸咸肉的味道，至今让我回味、思念。

这道菜的原料就两样干萝卜丝（也有萝卜片或干豆渣片的）和腊肉（年前立冬后腌，晒过一段时间风干的叫腊肉）

做法很简单：干萝卜丝或片清水浸泡吸水膨胀充分、拧干（豆渣不能浸泡太久，会散开，淋湿即可），腊肉切成薄片，取干净的碗一只，萝卜丝放在下面，上面铺上腊肉，喜欢的还可以放一点葱花或姜丝。灶台煮饭一般要沥汤，沥汤后放在上面，电饭煲煮饭就放在蒸笼上，饭熟了这道菜就熟了。

在往日的这个季节会经常闻到蒸腊肉的香味。这道菜也是正二月里请工匠上门工和待客的菜，只有家庭条件好的才会有整碗的肉，大部分人家都是上面几片肉，下面垫菜。

晒过的咸肉蒸熟时肉油浸润在菜里，这样的肉肥而不腻，而被肉油滋润的菜就像用肉炒过的一样，美味无边。

这个季节除了这道菜，蒸小咸鱼也是我的最爱，饭沥汤之后，把小咸鱼放在上面，盛饭前再拾起来放到小碗里，整锅饭里都有小咸鱼的香味......

虽然现在很少吃腌制菜品了，但没到这个季节，这道菜总让我回味、思念。有时还可以买一点点腊肉和萝卜丝蒸一遍........

(这是网络图片）欢迎大家传上各家的实物图片。

池城小草 · 发表于 2019-3-2 14:23

把小咸鱼放在饭上面蒸，盛饭前再拾起来放到碗里，整个锅里的饭都散发有小咸鱼的香味...
确实是这样！

翠微西湖 · 发表于 2019-3-2 15:02

池城小草发表于 2019-3-2 14:23
把小咸鱼放在饭上面蒸，盛饭前再拾起来放到碗里，整个锅里的饭都散发有小咸鱼的香味...
确实是这样 ...

谢谢浏览，祝好！

忆里·雾里 · 发表于 2019-3-2 15:20

蒸小咸鱼是好吃，看了此文我馋虫上来了

，正好家里年前腌了一些，我明天就蒸一点，解解馋。

1306329155 · 发表于 2019-3-2 15:23

不错哟！

sm9677 · 发表于 2019-3-2 16:19

收拾回来的味道！香啊。
网络图片害死人，这腊肉与您描述的可不是一个级别的。

翠微西湖 · 发表于 2019-3-2 16:54

sm9677 发表于 2019-3-2 16:19
收拾回来的味道！香啊。
网络图片害死人，这腊肉与您描述的可不是一个级别的。
...

上面说了，图片来自网络，欢迎大家上传本色图片，谢谢。

翠微西湖 · 发表于 2019-3-2 16:55

忆里·雾里发表于 2019-3-2 15:20
蒸小咸鱼是好吃，看了此文我馋虫上来了，正好家里年前腌了一些，我明天就蒸一点，解解馋。{:12_2 ...

谢谢浏览祝好，只是去冬今春天气不好，没有晒干，都在冰箱里冻着吧，味道没有晒干的的香。

翠微西湖 · 发表于 2019-3-2 16:55

1306329155 发表于 2019-3-2 15:23
不错哟！

谢谢浏览，祝好

约伽 · 发表于 2019-3-2 23:41

看楼主此文，我是该哭呢，还是该笑？
老贵池的本味，咸肉干丝，或咸肉霉豆渣，不说一清二白，最少也清清爽爽，该甜就甜，该咸就咸，如今？？？
离家数千里，也就是年未回家数日，亲友团聚，面对一大桌子菜，竟然是举箸难下，虽说是外出谋生，生存每二，讲究第二。然在池居数日，竟萌生归意。
出门在外，**的朋友，自然少不了，年后**的各地美食自然少不了，黑炭似的烟熏肉，烟熏鱼在食堂的餐桌时不时出现，盛情邀请之下，自然挟上一两筷子，然入口之后，吐不是，咽不是，苦楚，也只有自已知道，
怪谁？自然怪我喽！

约伽 · 发表于 2019-3-2 23:49

忆里·雾里发表于 2019-3-2 15:20
蒸小咸鱼是好吃，看了此文我馋虫上来了，正好家里年前腌了一些，我明天就蒸一点，解解馋。{:12_2 ...

贵池人的咸鱼咸肉，不受外来影响，原汁原味，而且吃着也香，这个要赞。
也不只是贵池吧，整个安徽的咸肉，都是白白净净的，原味。

月下边山这边 · 发表于 2019-3-3 06:20

真的很不错

翠微西湖 · 发表于 2019-3-4 08:47

约伽发表于 2019-3-2 23:41
看楼主此文，我是该哭呢，还是该笑？
老贵池的本味，咸肉干丝，或咸肉霉豆渣，不说一清二白，最少也清清爽 ...

谢谢浏览回帖，春安！

翠微西湖 · 发表于 2019-3-4 08:48

月下边山这边发表于 2019-3-3 06:20
真的很不错

谢谢浏览，祝好

思忆729 · 发表于 2019-3-6 15:32

味道不错

jūjūㅇㅅㅇ · 发表于 2019-3-6 16:10

超级爱吃

百姓亮剑 · 发表于 2019-3-6 16:36

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