猪油渣vs人生

约伽

      说起猪油渣，经常烧饭的人都知道是什么？
   板油和肠花油炸完猪油之后剩下的产物，现在基本都被丢弃了。

   但在以前农村，村里的都还很穷，孩子们就盼望着这一天能吃到香喷喷肉味，但实际情况是只有在过年的时候才舍得吃点肉。既使有肉，也不舍得红烧大快朵颐一顿吃完。肥肉更多的会被拿来炸油。那时的猪油是一个奢侈的物品。平时谁家要是能拿猪油炒个菜，那香味可是全村都能闻得到。

   农耕社会里人们更需要靠食物补充能量，而且要尽可能地多摄入碳水化合物。因为贫穷，传统中国人，对某一样菜肴或是调料味觉的评价，很大程度上是取决于它是否下饭。
   在肉食不丰富的年代，猪油渣既承担着肉的皮囊，又裹挟了猪油的最后一抹余香。对肉的渴望在猪油渣入口的那一刻得到淋漓尽致的满足，说它是“舌尖上的幸福”丝毫不为过。

   正是基于此，早年间炸完猪油之后剩下的猪油渣也不会扔掉，炸完油后的油渣用少量的盐翻炒两下，不仅成了小孩最喜爱的美食，缓解对肉的渴望，既便是大人们，也喜欢在喝酒时候来上一口油渣。

   猪油炒素菜确实好吃，炒青菜时在出菜前撒一些猪油渣，那些袅袅的香气，不知不觉的就吃了好多碗米饭；而在汤里丢一些猪肉渣，汤也就变的更香甜可口。

    再普通的菜因为那一把猪油渣，都会变得不一样，都会成为一道餐桌上被哄抢的菜。许多菜肴，尤其是素菜，没有猪油是索然无味的。也许就那么一小勺，顷刻油光可鉴，活色生香。这点在电视剧《温州一家人》中，远在意大利普拉托省的周阿雨，做菜时橄榄油中加了一点猪油，凭着这个小秘密，就牢抓住意大利人的胃。




    现在人们生活水平高了，猪油渣的也有了变化。都是用三层肉也就是五花肉做了，因为其中有了精肉，比以往单纯用肥猪肉炸出来的猪油渣，多了一点点的嚼劲和肉香。猪油渣也被懂商机的人看上，进行了产业化，虽然卫生条件更好了，工序也更复杂了，配套的佐料也丰富一些，但恐怕也难是记忆中儿时家乡的“乡愁”味道了。

   猪油渣怎么做？
材料有：猪板油一大块切丁，五花肉切成一厘米厚片。酱油或者豆酱，以及白糖、味精、盐、白酒、黄酒等，

新鲜三层五花肉切成一厘米厚,倒上准备上的酱油或者豆酱，以及白糖、味精、盐、白酒、黄酒等淹渍待用。

猪板油洗净后倒入锅起火，锅内猪板油中要加一定量的水进去，炸猪油时如果不加水，炸出来的猪油就会发黄，加了水便是乳白色，干净好看得多。

     人生呀，就像是一锅肥肉在炼猪油一样，慢慢的熬呀熬呀，等到熬成了油渣，榨尽了最后一丝油花，油尽灯枯，人生，也就完了。





    煮到油开始大量冒出来时，加入生葱，一般一斤肥肉加一两生葱。猪油渣由白色变成略焦，未冒泡时熄火。
找一个干净的陶瓷盆，舀去一部分炸好的猪油。陶瓷盆不能有水份，否则油会溅出伤人，

   锅内留有足够量的油，起火把淹渍好的三层肉倒入油锅中接着炸，盛出炸好的猪油渣，沥去油后留锅内微火加热烘干，除去多余水分，然后放进专门方形盘子中压实定型,两个小时后拿出来切块，又酥又脆的猪油渣就好了。

    猪油渣口感，最大的特点就是脆，嘎吱嘎吱的声音描述着牙齿和食物撞击的快感。猪油渣的油腻是真实存在的，这个缺点难以掩盖。
   中国人传统的解腻方法是饮茶。 啤酒可乐这些现代碳酸饮料中的二氧化碳，在舌头上噗噗地冒着泡泡的感觉，也会降低油腻感，增加肉的芬香。

   油腻和去腻，达到一种平衡状态，其实就是一种快乐。

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