蘑菇这样做，居然吃出了蟹黄的味道，又沙又香，口感好！

董小姐的后厨

材料
海鲜菇160g/蟹味菇50g/咸鸭蛋3个
面粉4汤勺/淀粉2汤勺
鸡蛋1个/泡打粉1撮
调料
盐/糖



1.煮咸鸭蛋：锅中盛冷水后放少许盐，开火煮咸鸭蛋，水沸腾后5分钟左右捞出。



»锅中放盐对蛋白有凝固作用，能防止蛋壳破裂，蛋白流出；同样如果是冰箱中的咸鸭蛋，记得提前拿出回室温，避免加热时蛋壳破裂。当然如果是用直接买的熟鸭蛋，就可以省去这个步骤啦。



为了防止烫手，建议捞出后用冷水冲一冲鸭蛋。剥开之后看到油流出来的瞬间，太太太太享受了：



2.处理蛋黄：剥出三颗咸鸭蛋黄，用勺子背碾碎待用。»剩下的蛋白没有浪费，可以用来配粥喝，你们有什么消耗蛋白的好办法呀？



3.蘑菇浸泡：两种蘑菇洗净，放入盐水浸泡20分钟。»淡盐水浸泡是为了让蘑菇在后面过油时减少吸油量。



还可以选择其他蘑菇来做这道菜，不过是不太建议用体积太小的金针菇和自身味道太重的香菇啦。



4.蘑菇挂糊：容器中加入4勺面粉、2勺玉米淀粉、1颗鸡蛋、1撮盐和1撮泡打粉，加清水调成糊状。»加清水时保持同一方向轻轻搅拌，过度用力会让面糊筋力太强，难以挂糊；面糊的稠度也要控制好，不要太稀。



接着放入擦干水分的蘑菇，用筷子拌匀，让每个蘑菇都均匀裹上面糊。



5.初炸：油锅五六成热（看到油面微微翻动，但没有烟），依次放入挂糊后的蘑菇，进行第一次油炸。»别把蘑菇们一股脑儿全倒进锅里，为了防止黏在一块，依次分批过油。初炸的主要目的是炸熟食物，炸到外壳凝固、颜色稍变就可以捞起来了。



6.复炸：继续加热油锅到七八成热，看到有大量烟出现，倒入蘑菇复炸。»复炸的油温要高一些；这次不用再挨个放啦，一次通通倒进去就好。




复炸的主要目的是让外壳酥脆，更香。复炸之后颜色偏向棕黄色。油也不要浪费，找个碗装起来~



»二次利用油炸用油，建议在渣滓沉淀后，取上层清澈部分用。可以用来凉拌、揉面、和馅、炖菜等，总之不要再高温处理这些油（如炒、炸），并且在一周之内用完它们~



7.翻炒：锅内放少许油，放入碾碎的咸鸭蛋黄，小火慢炒，直到变成泡沫状，加半茶匙糖提味。接着放入炸好的蘑菇，翻炒均匀。



让每根蘑菇都均匀的裹上蛋黄沫后，盛出。8.装盘享用：表面咸蛋黄又沙又香，咬到里头蘑菇则是嘎吱嘎吱响，和糯糯的蛋黄南瓜比起来，是完全不一样的口感~

小熊宝贝

唯美图片

江南好美

好美味

无月无雨

不错！