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池州几代人的记忆,几十年前卖一分钱一个!还记得不?

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发表于 2019-4-6 14:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    糖画,顾名思义,就是用糖做的画,可观可食。是一种传统的民间手工艺,民间俗称“倒糖人儿”、“倒糖饼儿”或“糖灯影儿”。作为地道的民间画种,颇具特色的街市艺术。所用的工具只有一勺一铲,“手上工夫”最是关键。
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   但是随着时代的进步,传统的手艺慢慢的销声匿迹,街头巷尾也被米线、烧烤、凉皮、炸串这些速食品替代了。老手艺人也迫于生计更换了职业,还在坚持的少之又少。
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   在池州市井里,还藏有这样的手艺人,至今仍在坚持糖画制作。1967年出生于池州东至的张宫,从小对糖画就有着浓厚的兴趣。
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    在张宫的记忆里,他的启蒙老师是他的爷爷。爷爷是一名老糖画手艺人,在他很小的时候,因为对甜食的喜爱,对糖画造型的好奇,常跟在爷爷后面挑着担子到处走街串巷做糖画,那时候糖画只能卖上一分钱一个。在他刚小学时,爷爷就开始指点他制作糖画了。刚学的时候,手被烫到是常有的事。
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        1989年,张宫退伍回来,学习了厨师,在安庆的一家饭店里一边工作,一边利用周末、过年过节的时候摆糖画摊子。糖画也给了他工作上带来了很多灵感和构思,源于对传统手艺活的喜爱,他还特意去山东拜师学了面人和米上刻字。2000年,张宫正式开始糖画制作。糖画上手其实并不容易,要有扎实的绘画功底,由于他的自身天赋和兴趣学习,张宫练就了“过目不忘”的本事,凡是他看到的东西,他只需脑子过一遍就能清楚怎么画。
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    做糖画,原料其实很普通,只是日常的白砂糖。但是作画的过程,外行人只能是“看热闹”了。首先是熬糖,熬糖也是个很重要的活。水与糖的比例是一斤白糖加一两水,每次一锅大概需要舀上三大碗白糖,最后水漫过糖面即可。
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    差不多要熬上五十分钟左右,火候的把握很是重要,要把水分完全熬干,糖色熬得发黄。外行的人很容易熬煳掉,这样一来,糖就会苦,但是张宫对于这个,闭着眼睛都能知道。
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    糖熬好之后就是冷却了,把熬好的糖稀倒在汉白玉的玉石上冷却凝固。用铁尺划上横竖线,分割成一块块的糖块。

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    糖的冷却凝固对于温度的感知很重要,必须要进行二次冷却方可成型。成型后的糖块就像光滑透亮的玻璃似的,约有2厘米厚,在灯光的照射下,泛着金黄色的光。


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    然后把冷却成型的糖块用小锤子敲碎,装入密封塑料袋里,待使用时拿出来就可以了。

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    一辆三轮车、一块汉白玉的石板、一个小煤炉、一套作画工具、若干竹签……就是他所有的作画工具了。每次出门,他都能凭借这些简单的“道具”吸引不少人围观。


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    “老板,这是什么啊”?“叔叔,这‘小兔子’多少钱一个”?“叔叔,可以给我写个名字吗?”一到放学后,他的摊子前就会挤满慕“甜”而来的孩子。

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    只见他拿出事先准备好的糖块,放到小锅里用小火慢慢化开。因为没有水分,大火会烧煳,所以火候的把握很重要。

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     用小汤勺舀起溶化了的糖汁,在汉白玉石板上飞快地来回浇铸,画出造型,这就相当考验艺人的“手上功夫了”。

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    张宫做的糖画栩栩如生,他的糖画题材包括十二生肖、飞禽走兽、山水花卉、个性签名等,其中以动物的造型最为有趣。
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     蝴蝶是他常做的一个造型,从哪里起笔、哪里收笔,都有讲究。比如起笔的时候糖需要多一些。但是最难的就是翅膀,因为翅膀太纤细,很容易折断。

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    复杂一点就属飞龙、天马这样的造型了。在制作造型的过程中,成像逼真是一方面,为了保持糖画的连贯,作画的手法必须要利落,手慢了糖画就毁了。
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    这些糖画因大小和制作复杂程度不一,价格在2—10元不等。当造型完成后,随即用铁尺将糖画慢慢铲起,粘上竹签就算完成了。孩子们拿到做好的糖画,露出的满意笑容对张宫来说就是最开心的时候,也是他一如既往做糖画的原因。做糖画的艺人因为常年手要悬空,因此腰上也会落下病根。
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    除了糖画,张宫平常还会做早点和棉花糖生意补贴家用。老婆身体不好,这些年也在四处求医问药,只能偶尔帮他打打下手。谈到自己的丈夫,张宫夫人也是一脸的崇拜和骄傲:“他是个很有才的人,做什么像什么,邻里街坊都知道他。我们家里还珍藏着他捏的面人,唐僧四徒弟”。

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    张宫除了是老婆的偶像还是女儿的英雄,在女儿张慧娟的心中,爸爸像一个魔法师,总能将简单的食材变成好吃的美味。“还记得小时候贪吃,在爸爸冷却糖稀的时候,我贪吃偷了一块,手被烫得不轻”。对于女儿对糖画的兴趣,张宫也是积极引导,手把手教学。目前为止,张宫已经带出了五个徒弟,分别在全国各地将糖画技艺发扬光大。

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“图说城事”是池州人论坛持续推出的系列民生故事主题帖,本期已经更新到第91期了。图说城事选取最接地气的生活题材,用最直观的镜头画面,最简洁明了的文字说明和极富感性色彩的语气,讲述发生在池州百姓自己的故事。各位人网网友,如果您有好的推荐,欢迎在留言区告诉我们哦!

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发表于 2019-4-6 15:16 本帖发自手机 | 显示全部楼层
童年的回忆。
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发表于 2019-4-6 15:19 本帖发自手机 | 显示全部楼层
边看边流口水
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发表于 2019-4-6 15:29 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-6 15:50 本帖发自手机 | 显示全部楼层
这种技艺传承背后好多辛酸的。此前看到浙江省那边,对于这种带有非物质文化遗产性质的,都有专门政府机构进行专项保护,开发,引导开发。传承人各方面有保障,有尊严幸福自信的传承。
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发表于 2019-4-6 15:52 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-6 17:26 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我只吃过他的炒面,没想到这么有才
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发表于 2019-4-6 18:45 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-6 19:40 本帖发自手机 | 显示全部楼层
民间艺人,藏龙卧虎,文化遗产,不容忽视!!!
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发表于 2019-4-6 19:50 本帖发自手机 | 显示全部楼层
这民间技艺
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发表于 2019-4-6 20:22 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-6 20:30 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我小时候没吃过
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发表于 2019-4-6 20:48 本帖发自手机 | 显示全部楼层
可以,时光回不去啦
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发表于 2019-4-6 21:43 本帖发自手机 | 显示全部楼层
这个大叔好面熟哟
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发表于 2019-4-6 22:46 本帖发自手机 | 显示全部楼层
手艺不错!
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发表于 2019-4-7 03:10 本帖发自手机 | 显示全部楼层
甜食我都不爱
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发表于 2019-4-7 05:07 本帖发自手机 | 显示全部楼层
高手,高高手
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发表于 2019-4-7 05:14 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-7 05:27 本帖发自手机 | 显示全部楼层
沟起了儿时的回t忆
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发表于 2019-4-7 06:30 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我没吃过。
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