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寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传，只要是美食，都是咱们认真寻味的对象。 前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传，只要是美食，都是咱们认真寻味的对象。
记忆里，一到逢年过节我们小孩子就特别兴奋，因为家里的大人一定会从街上带回各式各样的糕点以示对节日的庆祝和我们“劳苦学习”的宽慰。鸡蛋糕、绿豆糕、月饼、桃酥最为常见，最受欢迎的还是那刚出炉热气腾腾的鸡蛋糕，松软香甜，简直堪称人间美味。
如今随着各种时尚蛋糕店和私人烘培坊的兴起，糕点更是五花八门，种类繁多。传统糕点的制作工艺渐渐退出了历史舞台，难得觅得踪迹，也不再是记忆里那个熟悉的味道了。
在池州孝肃街里，有一家开了20年的老店，20年如一日，她家的糕点还是多年不变的老口味。今天我们寻味记小分队就走近孝肃街蛋糕坊一探究竟。
从南门马路口的农行拐进来，往前走300米可以看到一块红色牌匾，上面写着孝肃街蛋糕坊几个字。这是一间不足10平米的店面，一般人很难发现。店里主要以经营糕点为主，还顺带做批发和加工的生意。品种包括：鸡蛋糕、绿豆糕、桃酥、馅饼、老月饼等，所有的糕点都是纯手工制作，打料、擀皮、烘烤...每天早上5点，杨氏姐妹俩便开始了一天的忙碌。 左为姐姐杨雪云，右为妹妹杨美云
鸡蛋糕是她们家的特色产品，每年的冬春季是鸡蛋糕销售的旺季，最多一天能卖两百多斤，为保证口感，所有鸡蛋糕均为当天现做现卖，绝不过夜。小小的店门口挤满了乌泱泱的人，大部分都是七八年的老食客了，也有些慕名寻来的人。据店主杨美云说：“住在周边乡镇的人，一到市里来，就带着鸡蛋、面粉等原材料找我们加工蛋糕”。 要做出口感好的鸡蛋糕，用料十分讲究。首先就是面粉的选择，细腻的精选面粉是鸡蛋糕糕体松软的保证。 其次，鸡蛋的数量决定了鸡蛋糕的口味。她家的鸡蛋糕用料足，一勺蜂蜜、一斤糖、一斤粉、十个蛋永远是标配。 加入适量的蜂蜜 倒入鸡蛋
最后就是打料了，打料的时间把握是门诀窍，只有老师傅才能掌握这其中的奥妙。杨氏姐妹俩在日复一日的摸索中，已经是炉火纯青了，她们打出的料子细腻均匀。 打料 倒模 烘烤
新鲜出炉的鸡蛋糕
撒上芝麻更香
松软香嫩
说到糕点技艺的学习传承，还是源于杨美云家一对老夫妻房客。操老师傅90年代混迹于大上海，制作售卖传统糕点。2000年，来到池州租铺开店。他将所学的技艺进行加工改良，推出了更适合池州人口味的糕点，生意异常火爆。后因操老师傅要回家带孙子，临走前，他将毕生所学传给了杨美云并收她做了唯一的徒弟。 图为杨美云
刚开始接手的时候，杨美云每天都很忐忑，生怕自己的技艺不如师傅而导致店铺关门，为此还特意去上海、江苏等地学习。由于自己的勤学苦练和姐姐杨雪云的帮衬，蛋糕坊的生意也一如既往地火爆。除了鸡蛋糕，孝肃街蛋糕坊的桃酥、馅饼、绿豆糕也十分的正宗。桃酥，相信是很多小伙伴们的心头好。它是以鲜鸡蛋、白糖、香油、面粉为主要原料，精制烘烤而成。
新鲜出锅的桃酥金黄油亮，酥软可口。为了保证口感，她家的糕点都拒绝使用防腐剂。
馅饼有芝麻馅、椰奶馅、椒盐馅、肉松馅及豆沙馅五种口味，每种馅都有不同的风味，喜甜还是爱咸，食客的选择空间很大。
制作馅饼，最难对付的就属那一层层的油酥馅皮儿了，面团需要经过反复的揉捏和锤打，做出的馅皮儿才会层层分明，酥脆可口。
装馅
做好的馅饼再分别装上不同的馅，用工具将其按平，放进锅炉内烤制。不出几分钟，一锅烤制金黄滚烫、香气扑鼻的馅饼就出炉了。
层层分明的油酥面皮儿包裹着热腾腾流动的馅，轻轻咬上一口，感觉馅都要流出来了。趁热吃，口味极佳。
眼下端午节临近，又到了一年一度绿豆糕的销售旺季。一个月前，蛋糕坊就开始接到各种绿豆糕的订单，为了完成订单，杨家两姐妹常常要拖着一家老小熬夜加班。
其中，传统的老式绿豆糕最为畅销。她家的绿豆糕仍然保留着老式制法和风味，坚持自己打沙泥、倒模子、刷油、塑封，一个个靠手工制作。
装袋塑封
老式绿豆糕坚持使用麻油，保留了传统风味。再在表层上撒上一层黑芝麻，增加绿豆糕的香味。
除了传统糕点，孝肃街蛋糕坊偶尔也会跟上潮流推出一些网红新品，给食客们尝尝鲜。例如今年大火的绿豆冰糕，价格上比私人烘培坊要更有优势。
绿豆泥
成型的绿豆冰糕
“酒香不怕巷子深”，孝肃街蛋糕坊凭借着真材实料和对糕点的这份真诚被越来越多的人所熟知。但那份记忆里的老味道，却一直没有变。
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发表于 2019-6-6 19:12
