（原创）茄子瘪

快乐的小保安

茄子瘪

      辣椒瘪大家都知道，它还有个好听的名字叫“虎皮青椒”。如果喜欢吃辣的，一听到辣椒瘪便满口生津。但我今天要说的是茄子瘪——一种用茄子和辣椒糊、蚕豆酱加工而成的美食。
       小时候，邻居江奶奶家就制作过这种美食。先将茄子洗净，用菜刀切成片状，但不切断（整个茄子仍连在一起）。上锅蒸熟，取出码在簸箕里曝晒，等晒至皮略干时，再将辣椒糊、蚕豆酱调匀抹在茄子夹片之间，继续爆晒至干。都说茄子瘪这玩艺好吃，但我没吃过。
       稍大一点，听说东堡乡、陵阳镇一带农户家家都会制作这种美食，而且十分地道美味！他们将盛产期吃不完的新鲜茄子加工成茄干后，在农忙季节没功夫炒菜，或干旱、水涝地里无新鲜蔬菜之时，便从贮存在陶罐之类的器皿中取出一些茄干来，用于饮酒和下饭。虽然听起来十分过瘾，但我没有真正尝过。
       再后来，交通也便利了，生活水平也好了，便准备去原产地尝尝垂涎已久——原汁原味的茄子瘪。
       可是一打听，当地青壮年大都结伴外出打工挣票子去了，留守的老人们则忙于田间地头，很少有人制作这种既费工，又费时，还要天公（指太阳）好的茄子瘪了。（注:制作茄子瘪必须当天晒至皮略干，否则当晚就馊了。）
       至始至终，也只是道听途说茄子瘪好吃，但我至今也未能如愿以偿。为了品尝这种传说中的民间美食，我这个好吃佬也尝试做过几次，但都没有成功。
       近年来，随着网络的快速发展，越来越多的美食制作方法在网上传播，我也从中学到不少厨艺。其中就有一道拿手好菜——清蒸茄子。经过反复尝试，现已纯火炉青，并拍摄图片转发到朋友圈和青阳网上，得到不少好评。也有不少亲朋网友打听县体制作方法，我也不厌其烦地解说告之。久而久之，清蒸茄子在我的脑海里，潜移默化地替代了传说中的美食——茄子瘪。
      虽然，我上传的图片远远达不到专业人士的水准。但清蒸茄子这道简单易做的家常菜，味道确实不错。如果诸位对美食有兴趣，不妨一试。

陈晓黑

楼主做的挺好的，看着看着就想起我的奶奶了………

快乐的小保安

陈晓黑 发表于 2019-6-14 09:37
楼主做的挺好的，看着看着就想起我的奶奶了………

快乐的小保安

杨翠平 发表于 2019-6-14 10:49
这个菜下饭

小鱼虾

我妈以前经常做清蒸茄子，然后放在加入热油的大蒜、辣椒胡、酱油里拌匀，我和我妹非常爱吃，现在做的少了

remembers

我也想我奶奶了

sunzhu

我也喜欢这样吃，尤其是乡下自家种的茄子，特别香

快乐的小保安

小鱼虾 发表于 2019-6-14 11:19
我妈以前经常做清蒸茄子，然后放在加入热油的大蒜、辣椒胡、酱油里拌匀，我和我妹非常爱吃，现在做的少了
...

快乐的小保安

remembers 发表于 2019-6-14 11:33
我也想我奶奶了

小汤哈哈

求做法{:8_136:}

sm9677

我只笑笑不感话

这种美食应该说在那些年算得上    现在只有在品尝过的人的脑海里剩下记忆    相见不如怀恋    也许会更好

快乐的小保安

我只笑笑不感话 发表于 2019-6-14 18:24
这种美食应该说在那些年算得上    现在只有在品尝过的人的脑海里剩下记忆    相见不如怀恋    也许会更好{: ...

说的好精辟

快乐的小保安

茄子洗净划几刀
放入盆中略浸泡
蒸熟汽水要沥掉
油盐蒜辣调味道

小熊宝贝

啧啧啧

Jm發

民间的美食

快乐的小保安

Jm發 发表于 2019-6-15 21:00
民间的美食