蚕豆酱

快乐的小保安

蚕豆酱

       “六月黄梅雨纷飞，芭茅黄精蕴美味。”
       上世纪六、七十年代，青阳城区是人稀地旷，住的几乎是土墙草房。虽冬暖夏凉，但梅雨季节也滋养霉菌快速生长。此时，勤劳而智慧的青阳人民便会抓住这一良机，开始制作天然美食——蚕豆酱。
       我家也不例外。由于父母白天要工作，所以制作时间只能安排在早或晚。
       芭茅、黄精条是父亲起早骑自行车到西门小岭砍的。蚕豆是母亲趁空去外婆家拿来的。
       即使是梅雨季节，母亲也会选一个晴天，将蚕豆拿到河里清洗干净，再将蚕豆倒入小木桶中，用热水浸泡一整天。等吃完晚饭、刷完碗，父母开始剥已浸泡皮软、发胀的蚕豆壳。
      兄妹几个为了凑热闹，也赶紧把作业写好，围在爸妈身边，
帮忙剥豆壳。等快剥完时，母亲便起身去烧水。
       水开后，将去皮的蚕豆倒入锅中，灶间再添几根柴火，焖煮一晚上……
       次日清晨，母亲将事先买回的几斤小麦粉倒入锅中，用大锅铲使劲地搅拌，直至糊状。再用锅铲弄成一小块、一小块，摊放在铺满芭茅的箥箕里，上面密密地盖上一层黄精条子。
       自然发酵十天左右，箥箕里的“蚕豆饼”大都长满了灰黄色或灰黑色的菌丝。母亲则用手一块、一块轻轻地将这些“霉圪塔”放入一个大口的陶罐中，撒入适量的盐，再倒入头天晚上泡好的浓茶水，用特制的竹片进行搅拌，至稀糊状。
       接下来的事就不用父母操心了。日出，我们将盛满茶水酱的陶罐搬出去晒。日落再将陶罐搬回来。遇上雷阵雨，我们是一会搬进，一会又搬出……
       在晒制过程中，母亲则根据蚕豆酱的稀稠度，添加一些浓茶水。大约经过四、五十天的日照，蚕豆酱便成了紫黑色的固体。此时，母亲会将这些固体放进一个小口的陶罐里，罐口再用一只破损的碗扣在上面（封口）。
       而邻居江奶奶家晒的隔年蚕豆酱则是墨黑色的。因为她们家富裕，每年做的多。吃不完，第二年加点浓茶水，搅匀后继续晒。不用说，味道也更鲜美些。
      在随后的日子里，母亲会用蚕豆酱炒辣椒瘪、烧茄子、冬瓜汤。或在碗里倒点菜籽油，再放些蚕豆酱与辣椒糊一起在饭锅里蒸，出锅后再用筷子一搅，那种沁人心脾的香味令人满口生津。即使没有其他菜，也能扒下两大碗饭。如果再加些切碎的新鲜猪油渣，味道就更妙了。
       时间过的飞快，生活也越来越精彩。一次，母亲从上海带回一瓶牛肉杂酱，真让我们兄妹喜出望外。当即就醮锅巴吃，吃掉一大半。剩下的第二天早上就扫光了。当时就觉得太好吃了，恨不得连瓶子一起吃下去，直埋怨母亲当时为什么不多买几瓶回家……
       后来，母亲又陆续从芜湖买回几瓶杂酱，但总觉得没有上海的好吃。
      再后来，超市替代了传统的商店，食品是琳琅满目，酱类也是五花八门、形态各异，酸甜咸辣是应有尽有。当我几乎尝遍所有的口味之后，才发觉这些都远远比不上妈妈亲手酿制的蚕豆酱。      
       现在静下心想一想，才恍然大悟——原来那原汁原味的酱香早已深深地烙在了我的心里。

机会天天有

埋几个生姜在里面，到时候姜和酱都好吃。

快乐的小保安

机会天天有 发表于 2019-6-27 17:01
埋几个生姜在里面，到时候姜和酱都好吃。

Kcj123

有卖的吗

快乐的小保安

Kcj123 发表于 2019-6-27 17:27
有卖的吗

意缘印刷2

楼主很怀念这种小时候的味道，放学回来抓一口袋锅巴，翘一点点酱涂着吃感觉非常好，我们小时候没有面包，巧克力，薯片等等零食。不过我想问下楼主，具我妈妈说，现在天气气候变了，家庭作坊制作的酱莫名其妙的生（黏虫）就是潮湿的地方出现的那种虫子，很大，且非常粘手。我父亲曾经天快黑了马上盖上。放在不锈钢架子上晒酱，还是避免不了这种虫子，后来没办法超级恶心，都倒掉了。还望您百忙当中问下家中长辈，用什么办法可以做到酱中没有黏虫。请赐教。

wlei1020

机会天天有 发表于 2019-6-27 17:01
埋几个生姜在里面，到时候姜和酱都好吃。

说到关键点了，那个生姜一想起就咽口水

幸福的延续

看着就好想吃。

无需要太多

小时候家里晒蚕豆酱里面放大刀豆。。好了非常好吃 美味多半在记忆里永恒回味 感恩每个亲人的温暖

信步

永远记住妈妈的味！

快乐的小保安

信步 发表于 2019-6-27 21:20
永远记住妈妈的味！

快乐的小保安

无需要太多 发表于 2019-6-27 19:44
小时候家里晒蚕豆酱里面放大刀豆。。好了非常好吃 美味多半在记忆里永恒回味 感恩每个亲人的温暖
...

快乐的小保安

幸福的延续 发表于 2019-6-27 18:54
看着就好想吃。

快乐的小保安

感谢您览贴留言点评、支持鼓励

快乐的小保安

意缘印刷2 发表于 2019-6-27 18:14
楼主很怀念这种小时候的味道，放学回来抓一口袋锅巴，翘一点点酱涂着吃感觉非常好，我们小时候没有面包，巧 ...

感谢您览贴留言
您说的情况，可能是盐放少了

快乐的小保安

墨上无尘 发表于 2019-6-27 18:35
相恨见晚，继续加油！

谢谢

快乐的小保安

墨上无尘 发表于 2019-6-27 18:35
相恨见晚，继续加油！

谢谢

北风转难时

意缘印刷2 发表于 2019-6-27 18:14
楼主很怀念这种小时候的味道，放学回来抓一口袋锅巴，翘一点点酱涂着吃感觉非常好，我们小时候没有面包，巧 ...

我老妈去年还做了一坛，黄精还是我亲自去摘的。