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凌晨三点半，整个城市睡梦正酣。天还没亮，菜农已经准备好了一整车的蔬果叫卖；早点铺的老板正忙着和面擀皮，为大家准备丰盛可口的早餐……
说到池州人必吃的早餐，热气腾腾的大包子占据着一席之位。特别是那种面皮白嫩柔软，吃一口油水汪汪，香而不腻的肉包，光是想着都已经饿了。本期图说城事带你去这家在池州开了近三十年的包子铺，看看其中蕴藏了多少美味和故事~
包子铺的老板袁师傅是个实诚人，性格直爽，做事干净利落。儿子尚在襁褓中的时候，他便和爱人在商之都附近摆早点摊卖包子。那一年，他28岁。再苦的日子只要熬过去，就能有盼头。因为包子好吃又实惠，很快就吸引了一批忠实的顾客。考虑到以后的发展，袁师傅咬咬牙，在三中附近盘了一间店铺。期间为了帮衬家里的兄弟姊妹，就带他们一起学做包子。最红火的那一年，城里有五家包子铺，都是袁师傅带出来的姊妹开的。做包子容易，但要起早贪黑，全年无休地经营却不易。如今，除了袁师傅，坚守下来的只剩下一家了。
夜色深浓，袁师傅和爱人已经忙碌起来了。除非逢年过节，二十几年如一日，起早摸黑是夫妻俩雷打不动的生活作息。在开门营业之前，馅料、揉面、整形、发酵、上锅蒸包子都需要提前准备。在袁师傅的记忆中，只有一次爱人突发急性胆结石，店面关了十三天外，从来不会因为厌倦、累了而去休息。陪伴二十多年的包子铺，对他来说就是另一个家。
要做出成功的包子或馒头，除了馅料丰满，包子皮很关键。需要经过发面、揉面、发酵、擀皮等一系列操作，这不仅靠技术，也是个体力活，必须由袁师傅亲自上阵。凭借多年的实战经验，再多的面团也能被他“拿捏”的恰到好处。
待面团静置发好之后，剩下的工作就交给袁师傅的爱人了。她负责将发好的面团气孔排空，搓成长条，切成一个个可爱的小剂子。
店里除了袁师傅夫妻俩，还有一位帮忙的杨阿姨，来这儿上班已经有四年多了。袁师傅说做包子是辛苦活，踏实肯干品质好是他招人的标准。店里经常有客人落东西，杨阿姨捡到过很多次，从来都不带犹豫的交到袁师傅手里，等客人想起的时候过来取。这份踏实让袁师傅很放心。由于袁师傅多次主动归还顾客遗失财物，去年12月份更是被评为“池州好人”。说起这份荣誉，袁师傅不以为然，他觉着生意就得诚信经营，这是基本的原则问题。
一切准备就绪，正式开始做包子了。除了小笼包、烧麦，还有牛肉、猪肉、豆沙、青菜、奶黄各种馅料的大包子，风味不一，甜咸有别。看这手速，一大勺馅料塞里头，十指翻飞间就捏好了一个包子。
留心可以发现，为了区分馅料，每笼包子都有暗藏记号噢。
做好的包子放在蒸笼码好之后，袁师傅就得搬到前面开蒸了。
可能是常年早起已经养成了习惯，大家虽然忙碌了一早上，但是精神看起来都非常不错。袁师傅还主动说起了一些往事。小时候家里条件不是很好，他十八岁就出来做工。从事做包子之前，在老茶厂上过班，在池口菜市场卖过鱼…为了有一技之长，还专门去芜湖学了半年的修车。之后又回到贵池给别人修自行车，没想到这倒促成了一桩好姻缘。袁师傅和爱人的第一次见面，就是修车的时候认识的。他还打趣地说，年轻那会儿其实经常吵架，现在吵不动了，就啥事都听老婆的。老板娘听完笑得特别开心，看起来这话应该不假~
另一边高高垒起的蒸笼水汽弥漫，为忙碌的清晨带来了勃勃生机。再蒸一会儿，就能完美成型了。袁师傅说，蒸好的包子还不能立刻就拿出来，得关火等一会，让包子自己慢慢的冷下来，直接拿出来温差太大就容易造成塌皮！
当~快来欣赏下小笼包、馒头、大包子蒸熟后的模样。是不是很想尝一尝~
清晨5点半，包子铺迎来了第一位客人。
随着前来的顾客越来越多，光靠袁师傅一个人在前面已经忙活不过来了，需要全员出动。大家分工合作得很默契，也不会手忙脚乱。
买包子的人络绎不绝，大多是这附近的居民和学生，小小的门店挤满了人，一批走了又来一批。在高高的笼屉和热腾腾的白雾里，在等着买包子的人群里，新的一天就此开启……
一家包子铺能开数年，总是有它的好口碑和好味道在支撑着。袁师傅家的包子口感柔软，皮薄馅饱，鲜香不腻。包子皮有着发酵过后微微的甜酸口感，咬一口特别扎实。
由于临近学校，早上的高峰期会从6点一直延续到八点。这么多年，袁师傅的包子铺来往过一届又一届的学生们。稚嫩的脸庞，熟悉的包子铺，那是多少人艳羡的青春啊~
从凌晨就一直在忙碌着，眼看一笼笼热乎冒气的包子被端出来几分钟的时间就抢购一空，这是袁师傅一天中最享受，最欣喜的时刻~
真正的美食不需要多加夸赞，唇齿之间自有定论。二十八年，袁师傅和爱人坚守着这家小小的包子铺，将味道和人情都融进了馅里。曾几何时，是否也曾留下过你的青春印记呢？
编辑：田田
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发表于 2019-6-30 11:12
