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前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。街知巷闻还是名不见经传，只要是美食，都是咱们认真寻味的对象。 本期寻味的对象，是一家开在建设西路的十年老店，是一家徽菜馆。
七月开头小暑未至，傍晚的斜阳掠过建设西路，道路两旁郁郁葱葱的樟树荫下，私藏着的是池州的旧时光。 位于池州主城区的建设西路上，有这样一家徽菜馆，凭借几道拿手徽菜，十年如一、经久不衰，成为很多人心中的“老字号”。
初见“徽园土菜馆”，黑底白字的招牌很远就能看见。店里的摆设有被岁月侵蚀的痕迹，一张方桌，几把椅子，这样的搭配可谓简单粗暴。
老板往门口一站，过往行人大多都能聊上几句。因为做得是熟人生意，随便进来一位顾客都能说出饭店的招牌菜。小分队到达的时候，老板和店员正忙着收拾东西。原来同在建设西路上的新店准备开业了，小分队十分幸运的赶上了新店第一餐~
步入新店，招牌依旧，陵阳一品锅、青阳毛豆腐、梅村干子锅...还都是老店以前的菜单。
菜品原材料几乎全是老板在清晨五点的菜市精挑细选所得。是青阳的食材就必须去当地购买，毛豆腐得取陵阳街上的手工作坊所制，就连猪肉也非黑猪肉不可。
陵阳一品锅经过老板的创新，不再是印象里那口浓油重色的大铁锅，取而代之的小铁锅更加干净，也更加精致。
笋衣、粉丝、山粉圆子、肉丸子和蛋饺统统是老板的亲情后援团全手工制作，搭配上农家精选的黑猪肉，最后再盖上一盘轻脂小炒，整个一品锅就齐活了。
锅中食材，层次分明，最外圈的是山粉圆子和肉丸子。尝一口山粉圆子，腻腻的、滑滑的，地道的土味。肉圆子咬起来很是弹牙，但是和山粉圆子摆在一起，让人不太好分清楚。
蛋饺和粉丝深埋锅底。蛋饺是手工制作的，结结实实一口一个蛋香十足。淡褐色的粉丝则感觉和山粉圆子有些冲突，如果换成黄花菜的话，口感应该会更加丰富。
锅顶的轻脂小炒，食材取自应季时蔬，清脆爽口的同时，与整锅的油腻形成平衡。整个锅子给小分队的感觉是：虽然精致，但是却淡化了传统大锅带给食客的丰富口感和就餐氛围。以前的一品锅烹煮着的是劳动人民对于丰收的喜悦、保持节俭的美德。如今的改良版迎合了现代健康饮食的大方向。一锅能吃完，还能吃饱，也算对于一品锅的另类传承。
店里的毛豆腐都是老板亲自去陵阳买的，要想获得这种产自小作坊的手工毛豆腐，老板必须每天起早开车前往陵阳。因为手工制作不方便储存，店里也只能在保证质量的基础上牺牲数量，断货是常有的事。
毛豆腐由鲜豆腐发酵，其中的植物蛋白充分转化成多种氨基酸。从而产生出一种独特的风味，很多人垂涎欲滴，也有很多人望而生畏。
经香油烹炸后的毛豆腐，食之外脆里嫩，绵软似酪，菌种特有的鲜味使人唇齿留香。
梅村干子锅的原材料同样讲究，却依旧离不开一个“土”字，土鸡蛋加梅村土干子搭配黑猪肉，满满一锅，只是熬煮就花费了两个多小时。乍一看，一锅黑，卖相说不上好。
改过花刀的土鸡蛋，很好夹起来。一口下去竟有三层体验：最外层的蛋白扎实，靠里面的蛋白软韧，入味的蛋黄留有一抹猪油浓香。
黑猪肉已经变成了名副其实的“黑猪肉”，油光闪闪韧而不柴，这个就米饭，你能吃几碗？
干子是正经的梅村干子，伸出筷子抢得一块，豆香扑面而来，放在嘴边，轻轻吹气，等热气稍降送入口中。细细品味，顿觉酥软鲜香，口味淳朴。
除了这些，店里还有招牌梅子鸭、石耳炖土鸡、石台小河鱼…也很不错。
“钟灵毓秀古难觅,青瓦白墙梦徽州。”除了马头墙、小青瓦，还有那一道道徽菜，勾织起记忆中的徽州。当舌尖与徽菜触碰，梦中的古徽州也就逐渐清晰起来。
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发表于 2019-7-6 20:05
