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[美食交流] 烂萝卜

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发表于 2019-9-10 17:37 本帖发自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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       一股淡淡的异味从鼻尖飘过,顿时一丝丝久违的酸楚味沁入肺腑。
       正在单位食堂埋头吃饭的我,心里就是一惊!是谁在这几乎封闭的大厅里吃这种难登大雅之堂的食物?
       遂不由自主地抬头向四周观望。哦,原来是位大姐正在津津有味地享用。她无意间发现了大家齐刷刷的目光,也不好意思,就像个做错了事的孩子,低着头向大伙解释,又像是自言自语:天热,没胃口,就想吃点开胃的东西……
       大姐言简意赅、朴实的话语,一下子勾起了我儿时的回忆。
       很小的时候,随家大人到小姨家做客,席间有一碗菜特别吸我眼球,一只大海碗中堆放着十多个大小如鸡蛋,色泽似蛋黄,上面还有一些鲜红欲滴的辣椒,还不时散发出一股特别稀罕的芝麻油香味……
       看着、看着,哈嗽子就要流出来了,生怕被大人笑话,趁他们没注意,赶紧狠命地往下咽了咽口水。
       此时,小姨的婆奶奶一手拿着筷子,一手拿着勺子,三下五除二,将这碗好看的食物搅拌成糊状,同时散发出一股臭烘烘的味道。
       并笑着对我父亲说:“大姐夫趁热吃,这个可是好东西,打凉的(指凉性食物)”。
       父亲礼貌地笑了笑,将筷子伸了过去,尝了一口,点点头说,嗯,味道不错。
       听父亲这么一说,再次勾起了我的食欲,赶紧端起饭碗,踮起脚往前蹭了蹭,仰着头举着筷子凑了过去。由于大人们是坐着的,我没坐位,是站着的,当筷子即将触到碗口时,忽然发现碗口边粘着一条泛白色的虫子,看着就像厕所里的蛆似的,一股厌恶感立刻涌上心头,筷子也不由自主地缩了回来……
       我的这一反常举动,引起小姨的婆奶奶的关注,用眼一瞟那碗,若有所思地笑了笑,很老练地将手中的一双筷子分开,用其中一只的筷子头将死虫子挑出来,凌空一抖,小小的虫尸就不见了……
       后来在外婆家的餐桌上也见过此物,在用筷子将碗中食物弄了个底朝天,确认没有虫子后,才用筷子尖挑了点送到嘴里,感觉味道怪怪的,也就没再伸筷子了。
       再后来,发现家里的餐桌上也摆了一碗,不过颜色没有小姨家的好看,有点黑黝黝的。
       遂问母亲怎么回事?母亲说,是家里腌菜的陶瓷罐裂了条细缝,罐里的盐水慢慢渗掉了,所以里面腌的东西就烂了,颜色是差了些,不过味道却不错。
       哦,听母亲这么一说,才知道是这么回事。这次也没了前两次的举动,端着饭碗靠近菜碗,叉开筷子满满地挑了两下,碗头立刻像小山似的,有了尖尖。
      这次也不顾许多了,用筷子狠劲地将饭菜朝嘴里扒,嗯,味道确实可以,一时间是狼吞虎咽……
       嗯,这玩艺气味是差了点,却比较下饭,后又在锅里连饭带锅巴搞了一碗,并端起那只剩菜碗,连菜带汤全部扣在锅巴饭上,又是一通风卷残云……
       再再后来,结婚了,也有了自己的小家。妻也喜好腌萝卜白菜,豆角子、辣椒等下饭小菜。
       有一年,小菜腌多了,其中在一只小泼水坛里腌的萝卜忘记吃,等到第二年五、六月间才发现,此时的萝卜也烂了,不过看上去黄松松的,很有食欲,所以也没舍得倒。
       一天,快要吃饭时,厨房里又飘出那股非常熟悉的酸香味,又忍不住咽了咽口水。
       当端着饭碗用筷子夹食时,发现上面趴着一只死虫,竟没有责怪或生气,而是很自然地用筷子将死虫挑出,抖进垃圾桶。然后,很开心地品尝着碗中被遗忘的美味。   
       写到这里,大家也许会说:“切,这烂萝卜有啥好?过去是食物贫乏,吃它是没有选择的选择。不信?现在后年轻人肯定连正眼都不会瞧的……”   
       如果你要这么说可是大错特错了,千万不要小觑烂萝卜,它可是好东西呀!三伏天吃了清热排毒,就是牙齿痛,喝点烂萝卜水,比“止痛药”还管用呢!
       曾听老辈人讲,烂萝卜越存越好,三、五年的烂萝卜水胜似“灵丹妙药”。尽管,三伏天骄阳似火,烈日炎炎,酷暑难耐,可烂萝卜水依然冰凉的,喝下去凉飕飕的,如果在三伏天能喝碗烂萝卜水,那是你的“口福”,有益无害呀!   
      在我经历了“恶心――逃避――接受――喜欢”之后,对烂萝卜的腌制程序和烹饪方法也有所了解。
       在收获萝卜的秋冬季,选择个大,外皮光滑、无破口、无虫咬的白萝卜,去掉萝卜缨子和根须,放在太阳底下晒瘪,洗净沥干。放入大口陶罐或大缸里,一层萝卜一层盐,三天后勤翻动让盐渗透每个萝卜,当萝卜受盐后变色变软,由青白色逐渐变成浅黄色,此时萝卜可以装入小口瓮或泼水坛里了。
       将萝卜放进小口瓮里,用棒槌稍微压实出水,上面用荷叶盖头扎实再糊上黄泥巴封住,(如果是泼水坛就不用封口了)放置在家里的厨房拐角。间隔一年后的盛夏,揭开坛头,用手抓几个放在搪瓷碗。那萝卜黄松松的,里外透明,看起来囫囵,用力一搅立即溶开,说明萝卜达到了“烂”的程度。在坛里抓一搪瓷碗萝卜,淋一匙香油,放一大勺辣椒糊,柴火灶烧饭瀑饭汤时再下锅蒸,饭熟萝卜“烂”。
       起锅后用筷子搅拌萝卜,就成了地地道道的烂萝卜糊。那萝卜散发烂酸的味道,吃在嘴里香香的,软滑无渣,是夏天开胃下饭的好菜,也是少牙缺齿老人的最爱。
       有时我就想,如果哪家土菜馆老板别出心裁,开一家货真价实的“土菜馆”,一定会赚个盆满钵满!
       不妨用柴火灶烧一些六、七十年代的菜饭,包括烂萝卜、辣椒渣、茄子瘪、鸡蛋羹,让老一辈人尝尝当年的饭菜,拉拉家常,叙叙旧,重温昔日的简单而快乐的生活。
       同时,也可让现在的年轻人尝尝困难岁月的饭菜,感受一下“烂萝卜、臭豆腐乳、霉豆子”等地道的农家菜肴的味道,珍惜当下的美好生活,做一个有益于社会、真正有担当的人。
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发表于 2019-9-10 18:10 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-9-10 18:22 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2019-9-10 20:44 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2019-9-11 08:47 本帖发自手机 | 显示全部楼层
小小允允123 发表于 2019-9-10 18:22
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发表于 2019-9-17 09:45 | 显示全部楼层
这的确是个好东西,太好吃了
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 楼主| 发表于 2019-9-17 09:51 本帖发自手机 | 显示全部楼层
秋子 发表于 2019-9-17 09:45
这的确是个好东西,太好吃了


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 楼主| 发表于 2019-9-18 20:25 本帖发自手机 | 显示全部楼层

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