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金秋时节,乡村农事和乡村美味的深情回忆

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发表于 2019-9-17 19:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   丹桂飘香,秋风送爽的季节,是农民收获的季节。这个季节的农村很多作物都丰收,归仓入库了。
其中黄豆就是一种。黄豆一般在夏末秋初成熟,一般是8-9成熟收割,现在田里(或地里)把黄豆割倒,用稻草捆扎,挑回到家门口的院子里,放在水泥地上晾晒,如果遇到阴雨天就叉在竹竿上,放在通风的地方风干再晾晒。收割的时候8-9成熟,晒到10成熟,用一种竹制的农具,方言称lian  gai的东西,捶打,最后扫去秸秆和枯叶,把黄豆收起来,用扬谷风车(方言称风扇)去除杂质和剔除次品。
经过这一轮操作之后,好的豆子一般是留着卖或年底做豆腐。一些被虫咬过和没长成熟的次品会做成“霉豆子”。
   “霉豆子”是一种极富特色的乡村食品,每家的做法大致相同却也风格迥异。我母亲的做法是:把豆子洗净充分浸泡,沥干后煮熟,沥干水分,平摊在竹制的簸箕里,盖上干净的稻草或透气的棉布,放在房顶上,吸收露水,发酵长霉,白霉长出来后,用盐拌匀,放在一个干净的瓦罐里,再导入事先准备好的凉茶(先烧开水跑一大壶茶,冷却备用,妈妈称之为茶卤),盖盖封存。过一段时间后盐入味就可以吃了,盛一小碗,再放一点辣椒糊,就是下饭菜的美味了。
      像我们这些家庭条件不是很好的用次品豆子做霉豆子,条件好的都是用好的豆子做霉豆子,味道更好。
    除了“霉豆子”这个美味,在黄豆收获的季节还有一个年少时的美味让我垂涎。那就是“炒盐豆”,在30年前,这个是不可多得的儿童零食,很多时候也是招待客人或上门做活工匠时代替瓜子花生的点心,因为那个时代的农村,只有在过年或办喜事才会买瓜子。
    盐豆也有各家不同的炒法,我记忆里的炒法是,先大碗备一点盐开水冷却备用,豆子下锅炒熟,倒入有盐水的大碗里,搅拌均匀,再倒回锅里,小火焙干,香香脆脆的盐豆就好了。曾经为了换口味,弄了盐糖水,最后出锅咸咸甜甜的味道很特别。那些岁月里,每到9月开学之后,我就期待礼拜天在灶下添火,看母亲炒盐豆,大饱口福。
    这些年在外面,一直很喜欢吃黄豆,黄豆做菜(曾经写过一篇短文在人网);和豆浆,红烧和小煎豆腐;也曾经炒过盐豆,最近一次是上周末,可能是电磁炉火力的缘故,总是炒不好,没有焙焙脆,软的,但味道还在.....
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发表于 2019-9-17 21:39 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我就喜欢吃这种豆子
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发表于 2019-9-17 22:44 本帖发自手机 | 显示全部楼层
厉害

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 楼主| 发表于 2019-9-17 23:08 本帖发自手机 | 显示全部楼层
然而非也 发表于 2019-9-17 21:39
我就喜欢吃这种豆子

喜欢吃盐豆,可惜上周末没炒好
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 楼主| 发表于 2019-9-17 23:09 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-9-17 23:14 本帖发自手机 | 显示全部楼层
配图不对,图中连该捶得是油菜籽,不是说黄豆
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发表于 2019-9-17 23:36 本帖发自手机 | 显示全部楼层

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发表于 2019-9-18 05:34 本帖发自手机 | 显示全部楼层
好7
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发表于 2019-9-18 06:36 本帖发自手机 | 显示全部楼层
不错
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发表于 2019-9-18 06:48 本帖发自手机 | 显示全部楼层
农事
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 楼主| 发表于 2019-9-18 07:08 本帖发自手机 | 显示全部楼层
楊sir 发表于 2019-9-17 23:14
配图不对,图中连该捶得是油菜籽,不是说黄豆

网络配图,没搜到打黄豆的,谢谢浏览
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发表于 2019-9-18 07:47 本帖发自手机 | 显示全部楼层
农活离我们渐行渐远处
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发表于 2019-9-18 08:13 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-9-18 08:29 本帖发自手机 | 显示全部楼层
不错
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 楼主| 发表于 2019-9-18 08:34 本帖发自手机 | 显示全部楼层
百姓亮剑 发表于 2019-9-18 07:47
农活离我们渐行渐远处

从重体力劳动里解脱出来也是革命成功和社会发展进步的体现之一。只是这乡村食品的味道难觅了!
谢谢浏览,祝您秋安!
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发表于 2019-11-4 10:04 本帖发自手机 | 显示全部楼层
打连盖
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发表于 2019-11-4 10:38 | 显示全部楼层
“霉豆子”我们叫豆食,可能是儿时记忆中的味道,我非常喜欢吃,前几天问过去年帮我们做豆食的饭店老板,他说现在温度还高,要到下个月才能做豆食,好期待。
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发表于 2019-11-4 10:46 | 显示全部楼层


    好文!
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 楼主| 发表于 2019-11-4 11:20 本帖发自手机 | 显示全部楼层

多谢浏览,祝好。我找到了你的青阳腔视频,谢谢分享
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 楼主| 发表于 2019-11-4 17:09 本帖发自手机 | 显示全部楼层

谢谢浏览我的旧文
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