南瓜粑

快乐的小保安

       南瓜粑是时下大众一致公认返朴归真的美味佳肴，早在公元前3000年就有记载。它既有糯米粉的醇正香软，又有南瓜的甘甜。趁热吃，香糯爽口，余味绵甜。
       小时候，由于食材匮乏，家里吃粑粑的次数也是屈指可数，一年当中也就那么三、四回。
      一是清明节，家大人用野生蒿子掺米粉做的蒿子粑；二是端午节用黑芝麻、白糖装心（馅）做的糖心粑；三是冬至前用南瓜糯米粉做的实心南瓜粑。
       还有，那就是正月十五吃剩的元宵，放在锅里用油煎至两面金黄。如果说这是粑粑，不如说油煎汤圆更确切一些。
       稍大一点，随着改革开放的深入，市场也放开了，选择食物的机会也渐渐多了起来。对一年仅几次的美味粑粑也渐渐失去了兴趣，南瓜粑也渐渐淡出了视线。
       近年来，人们在享受大鱼大肉的富贵生活同时，或多或少地感受到“三高”及一些要命的恶性肿瘤在身边游弋。
       再加上养生专家、新闻媒体，以及微信等载体的提醒和倡议，注重养生保健，开始遵循传统的清淡饮食习惯，推崇粗粮和杂粮食品。
       记得我在县工业区某企上班期间，连续两年垦荒种菜，也收获不少南瓜。
       在蒸、煮、炒和送的前提下，家中仍剩余不少老南瓜。
       为了消化这些老南瓜，妻也想了不少办法。后在我的建议下，去超市买回大袋小袋糯米粉和籼米粉，然后像搞科研工作一样，又用秤称，又用小碗当量杯来衡量南瓜与粉的配比度，其程序相当繁琐。不过唯一的优点就是街坊邻居、亲朋好友在品尝后，无不咂嘴说好，竖大拇指称赞。
       后来我换了工作，环境变了，也无地可垦了，所以家里又恢复了常态。偶尔有亲戚送两、二个来，妻也嫌麻烦，大都切成小块蒸食或煮稀饭吃掉了。
       这不，今年大姐又送来几个大南瓜，既粉又甜，口感相当不错。一下子又勾起了想吃南瓜粑的欲望。
       妻又不想做，可我又想吃，怎么办？遂想起一句名言：“自力更生，丰衣足食”。
       对，何不自己动手！说干就干，没有糯米粉和籼米粉，我就用面粉替代，一次、两次，口感也从凑合渐渐达到满意。
次数多了，经验也丰富了，速度也就快了。
       一次，妻在不知情的情况下，吃了一个，我问味道咋样？她说怪好吃的。还问我是哪来的？谁给的？
       当得知是我用面粉做的，还半信半疑，诧异没有糯米粉也能做南瓜耙？而且味道一点也不差……
       其实，我做南瓜粑没有那么复杂，就是先将南瓜煮或蒸熟，沥去多余的瓜汁，放入容器掺入适量的面粉（通常按一比一就可以了）。和匀后，双手用水打湿，抓一小把粉搓成团，压扁平后放入已添油烧热的平锅中，文火煎至金黄，翻面再煎至黄，起锅即可。
       遇上家里备有糯米粉和籼米粉时，我也是按一比一比一的份量去做。有时想吃软软的粑粑，就糯米粉的份量加大些，同时将籼米粉减少一些，味道是很香软的。
       偶尔家中只有糯米粉或籼米粉也不用愁，可以用南瓜汁来调剂。如是单纯用糯米粉来做，南瓜汁沥干一些，做出来的粑也不至于太软，虽甜绵却很爽口。
       用籼米粉做，汁留多点就Ok了。但粑不宜做的太厚，尽量做得薄一些，这样煎出来的粑是既脆又软，香甜适中，也很好吃。
       而我则喜欢用最简单、最省事的方法――就是用面粉做南瓜粑，三下五除二，又快又好吃。
       通常南瓜煮熟后，加入面粉和匀，大小随心所欲。小平锅一次可煎十个左右，我一顿吃个二、三锅就足够，前后连做带吃也就花半个小时左右。
       吃时再来一杯咖啡、牛奶、豆浆，抑或是一碗稀饭、一碗绿豆汤、鸡蛋羹、葛粉，再配上一小碟杂酱、腌豆角子、糖醋姜片、糖醋蒜，或咸萝卜条、腌辣椒片、腐乳……
       而我最喜欢的还是来一碗黑芝麻糊配油炸花生米，或一碗水果燕麦片和水煮花生，有滋有味……
       如果有心动的小伙伴不妨抽少许时间一试，这南瓜粑可是一学就会，简单又美味哟。
       哦，差点忘了。做南瓜粑和粉时，加少许盐，这样做出来的粑味道会更加香甜一些。
       最主要的还是要在粉中添加一些切碎的葱花，如果条件允许，再加一些芝麻。喜欢吃辣的还可以添加一些胡椒粉和辣椒糊。喜欢清淡的可以直接蒸食。喜欢甜腻的，先在油锅里炸熟，再醮糖吃。喜欢吃带馅的，也可以添加一些芝麻馅、红豆馅、咸菜和粉丝馅，味道都很不错哟。
       据报道，现代医学认为：南瓜具有排毒养颜，强身健体，补中益气的作用。南瓜含有维生素和果胶，有很好的吸附作用，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质。如重金属中的鉛，汞和放射性元素；能保护胃粘膜，帮助消化；能消除致癌物质亚硝胺的突变作用；能促进儿童的生长发育；并能防止糖尿病……
       温馨提示：南瓜粑适合许多人群。但是糖尿病患者在制作过程中不宜加糖和木糖醇；南瓜粑不适宜对南瓜过敏、脚气、黄疸、气滞湿阻的人群；不适宜患感染性疾病、发热的人群。

我爱满天星

我做的

@池州小妞

好吃

快乐的小保安

我爱满天星 发表于 2019-10-3 15:21
我做的

佩服
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快乐的小保安

@池州小妞 发表于 2019-10-3 15:28
好吃

cgf6010

我家今天也是吃的南瓜饼（自己做的〉

山水映

勤快人

1202

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叶家豪

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叶家豪

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☆微笑☆

蛮好的

胡孔学

我爱满天星 发表于 2019-10-3 15:21
我做的

不错还好，你可以沾点面包糠这样一起炸起来更漂亮，更有食欲。

沈家的

小保安又来了

请叫我临时工

相恨见晚，继续加油！

快乐的小保安

cgf6010 发表于 2019-10-3 16:06
我家今天也是吃的南瓜饼（自己做的〉

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快乐的小保安

山水映 发表于 2019-10-3 16:38
勤快人

过奖

快乐的小保安

1202 发表于 2019-10-3 16:48
赞赞

谢谢

快乐的小保安

叶家豪 发表于 2019-10-3 17:33
赞

谢谢

快乐的小保安

叶家豪 发表于 2019-10-3 17:35
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谢谢

快乐的小保安

☆微笑☆ 发表于 2019-10-3 17:55
蛮好的