老店、老手艺、老行当（二）

清溪隐士2

（十一）卖甜酒

天气渐渐地转冷。楼下小巷里，传来了“卖甜酒小汤圆啦、卖甜酒小汤圆啦"的叫吆喝声，又到了吃甜米酒的时候。

米酒、酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是常见
的传统小吃，米酒的主要原料是江米又叫糯米，一般来说，北方叫江米，而南方叫糯米。醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，有记载说，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟。

往昔冬日的夜晚，街头巷口的路灯下，总有叫卖“下酒酿子” 的甜酒摊 ，酒酿担子上总会亮着一盏马灯，随担子晃悠。那担子一头是炉子和锅，一头则装着酒酿钵子和碗、盆等。夜风吹过，马灯和炉火忽闪忽闪，微弱的灯火给冰冷的冬夜增添些许温暖，一阵阵叫卖声打破老街的沉寂，香香甜甜的米酒味在冬夜的街头飘荡。

除了酒酿担子，还有一种小贩，他们挑着装满甜酒酿的瓦钵，走街串巷，四处叫卖。在菜市场也能买到酒酿，有时还能搭配买到“水子”，一种用糯米粉搓出的小丸子，人们买回家，自己在炉火上下着吃。

（十二）豆腐店

在杏村东街口，铜锣湾商业中心。早年这里叫郭西街口，那里有一家豆腐坊，那时候长江路才刚修好，路基高过豆腐店朝西的窗台，站在长江路上俯身可以看见店里做豆腐火热的场面。每逢晚饭后我总要跑到外面玩耍，喜欢站在豆腐坊外的窗下探头向里望。一头毛驴正在磨豆子，两只眼睛蒙着黑眼罩，围着石磨不紧不慢的走着。石磨上一个大漏斗盛满了黄豆，黄豆很均匀地从磨眼里流进磨膛。上面悬一根皮水管，细细的水流慢慢注入磨眼。随着毛驴子不停的旋转，乳白色的豆浆顺着石磨流进下面的大木桶里。整个作坊里热气腾腾，豆香迷漫。煮豆浆的大锅沸沸扬扬，站在窗外也能感觉那灼人的热气直扑脸庞。

那时候豆腐纯手工制作，原汁原味。一口筛浆的大缸，把刚煮过的豆浆舀到缸上悬挂的白布兜里，一位豆腐师傅在不停的左右晃动，让豆浆迅速淋入缸里，剩在白布兜里的就是豆渣，豆渣也是餐桌上的一道美味。

大缸里过滤后的豆浆经过点膏慢慢浓稠起来，豆腐师傅把做豆腐的木框铺上一层白大布舀满浓稠的豆浆，盖上布四周拉紧。上面再放上一层木框，铺上白布舀满豆浆。如此往复码十层木框，用一根木柱吊着几块大石头压在上面，豆腐里面的水被挤压岀耒，哗哗的象下雨一样。这是用来煮酱油干的，白豆腐就不要压得太久。好奇心使我常常站在豆腐坊的窗外，沉思小小的黄豆给餐桌带来如此可口的美味。

它在水与火中升华，经过豆腐师傅的一双妙手使它成为人们餐桌上不可或缺的美味。在众多的美食中也享有一席之地。

（十三）赵家小粑店

郭西街赵家茶馆对面有家赵老七小粑店，都是赵家弟兄开的。这个店现在已经不在了，可是老板说的一句话至今还让人记忆犹新，那年有几个红卫兵到店里弄闹事，影响生意。赵老板见状火冒三丈，忙不迭地拍着做粑的案板大喊：“恩闹事，还闹到我小粑店里来咋”这句话至今让人忍俊不禁。

赵家小粑店的米粉蒸粑确实好吃，在老街可谓家喻户晓。百年老店，家族传承。蒸粑用的米粉，是精挑细选上好的籼米用石磨磨出米粉，用细筛箩筛三次，筛去上面粗的，下面最细精粉用热水拌和，揉出的粉团绵软，颜色如白玉一般。用小青菜虾米豆干装心，做出的米粉粑上蒸笼蒸熟。一次可蒸五、六笼，一层层码好，大锅里盛满水，灶里烧着旺旺的柴火，火苗窜得老高，店堂里热气腾腾。蒸好后打开笼盖，顿时香气四溢。白白的米粉粑晶莹剔透，透到里面的绿色的菜心隐约可见，恰似一块块带绿的白玉。不用品尝味道，那色就已经夺人眼球了。

这样精制的美食缘于每道工序的精挑细作，每一个小粑都是一件精雕细琢的工艺品，它浸润着老店师傅的精湛技艺和对食物浓厚的情感，一陈不变的传统手艺和精益求精的态度，把这种特有的老街味道表现得淋漓尽致。住在老街里的人们，每天早晨都会来买粑，特别是茶馆里的许多茶客，更喜欢吃这样的小粑。每次上茶馆喝茶，总要用青荷叶托来三、五个小粑就着开茶慢慢品尝，绵软可口，回味无穷。粑吃完了，桌上剩下留有余温的荷叶，还散发着淡淡的粑香。

（十四）皮匠

知道皮匠这个行当的人肯定不多，皮匠不是做皮鞋的，而是指加工牛皮的工匠，当时城南有两个皮匠师傅，离通远门不远的城墙边上有户汪姓人家是做皮匠的，他儿子是我小学同学，时常去他家玩耍，总看见他父亲蹲在家门口削牛皮。还有在包公井对面林家也是做皮匠的。经常到粮站买米，从他家门前经过，看见在阳光下靠墙根一溜儿晒着一张张削制好的整张牛皮。

皮匠加工的牛皮都是来自附近乡村，绝大都多数是送货上门，皮匠收到牛皮后，先要用锋利的刀将牛皮里面残余的碎肉削掉，使牛皮变得很平整。这是个非常细致活儿，要一丝不苟，弄得不好削破了皮，那整张皮就卖不上价。削整后，还要将牛皮放到石灰池中浸泡，让灰石水烧掉牛皮中的脂肪和去除难闻的血腥味。这段时间不用操心，都交给时间打理。经过一段时日的等待，捞出来用清水洗净，再用细毛竹将牛皮撑开，绷紧晒干。这些制作完成的牛皮半成品，一般都销外地的皮鞋厂。

（十五）银匠

说到银匠，就是专门加工银器，如银手镯，银项圈，长命锁等各种银器的行当，银匠有双灵巧的手，一把小锤子和几支粗细不等的铁钻子，整天是叮叮当当敲个不停，将各种精美的纹饰錾刻在大大小小的银器上，花鸟虫鱼，维妙维肖。一盏酒精灯，在银匠的操控下，变得炉火纯青，在力与火的交融中，一件件银饰品绽放出夺目的光彩。

记忆中孝肃街的谢银匠很出名，他曾在郭西街的一间很小的门面里做过银器，整天嘴里含着根细管子，对着酒精灯，鼓着腮帮子不停的吹，手中的银器在火舌里灵活地转动着。谢银匠对银器的制作思路就在气与火中一点点地展现出来，一件件精美的艺术品光彩夺目，让人眼花缭乱。

（十六）木匠、漆匠
做木匠的城南有三家，分别是朱家、谢家和陈家。木匠分大木小木，大木以建房为主，小木以做家具为主，大木活粗，凭的是力气，小木活细，讲究的是工夫。

朱家大小木都能做。作坊里摆满了衣橱碗橱箱子柜，方桌圆桌木靠椅，正好朱家兄弟是个漆匠，打好的木器全由他油漆，当时用的都是生漆（土漆），生漆是从漆树上采割下来的一种乳白色纯天然液体涂料，接触空气后逐步转为褐色，涂过土漆的家具，表面生成一层富有光泽的漆膜，会越抹越亮，有诗赞曰:"生漆净如油，宝光照人头;摇起虎斑色，提起钓鱼钩;入木三分厚，光泽永长留"。

而谢家只做小木，主要是以木雕为主，这是细活，手艺更见工夫，在花板床上雕刻的花草鱼虫，飞禽走兽，那真是活灵活现，栩栩栩如生，见过的人都赞不绝口，谁家娶媳妇要梳妆台、雕花床都要到谢家置办。

陈家木匠铺只做农用工具和圆木，顾名思义，圆木就是做澡盆、脚盆、锅盖、火桶、子孙桶（马桶）。有时还帮人换换水桶底，澡盆底，这些老手艺是当时人们生活中不可或缺和至关重要。

累屁的了

拜倒在楼主的小石榴裙下

zxy7218

好的，真好的。

万泉河0809

铜锣湾商业中心座落地早年不是郭西街口，而是楼山街，这家豆腐店是赵家豆豆腐店，

清溪隐士2

累屁的了 发表于 2019-10-26 19:09
拜倒在楼主的小石榴裙下

谢谢你的打赏支持向你问好！

清溪隐士2

zxy7218 发表于 2019-10-26 19:13
好的，真好的。

感谢你的赏读

雨江南

拜读老师对池州小城往事叙述的美文，勾起我们对家乡很多美好的回忆，老师辛苦了，您分享每一段记忆中的池州故事，对我们来说，是一种欣赏，也是一种共勉...

清溪隐士2

万泉河0809 发表于 2019-10-26 19:16
铜锣湾商业中心座落地早年不是郭西街口，而是楼山街，这家豆腐店是赵家豆豆腐店，
...

池州的郭西街在民国时曾被称为“楼山街”， 这个街名和明末著名文学家吴应箕先生有关。再后来东街叫红星街，西街叫红旗街。我是在这里长大，不会弄错，也知道是赵家豆腐店。谢谢你的关注

清溪隐士2

雨江南 发表于 2019-10-26 19:31
拜读老师对池州小城往事叙述的美文，勾起我们对家乡很多美好的回忆，老师辛苦了，您分享每一段记忆中的池州 ...

感谢你的支持与鼓励，共同的记忆，共同的乡愁

☆微笑☆

真不错！

快乐的小保安

很实用的文章，让我学到了很多~~

快乐的小保安

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骑个名真难

木匠在什么位置

清溪隐士2

骑个名真难 发表于 2019-10-26 20:01
木匠在什么位置

池州城南门，是很久以前的事了。

清溪隐士2

快乐的小保安 发表于 2019-10-26 20:00
很实用的文章，让我学到了很多~~

感谢打赏支持

清溪隐士2

快乐的小保安 发表于 2019-10-26 20:00
赞

谢谢点赞

清溪隐士2

☆微笑☆ 发表于 2019-10-26 19:44
真不错！

谢谢你

杀鱼的

很有同感，给你点赞哦！

朱家弄20号

清溪隐士2 发表于 2019-10-26 19:33
池州的郭西街在民国时曾被称为“楼山街”， 这个街名和明末著名文学家吴应箕先生有关。再后来东街叫红星 ...

东街是在WG时期的确是叫红星街，我爷爷在WG平反的文件中就是这样写的：贵池县红星街朱家弄，今天东街里面盛唐超市的地皮就是当年我家老祖业

清溪隐士2

朱家弄20号 发表于 2019-10-26 20:29
东街是在WG时期的确是叫红星街，我爷爷在WG平反的文件中就是这样写的：贵池县红星街朱家弄，今天东街里面 ...

问好！朱家弄是我最熟悉的地方，巷子里有胡铁匠家、红星街赵主任家、原来弹棉花后来在街道当干部的陈晓强家……。还有老水井，大厕所。