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[特色美食] 猪油是一碗热量满满的乡愁,怀念小时候用猪油下面条

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发表于 2019-11-12 10:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小时候,那碗猪油下的面条是至美之味,清汤,漂着葱花,闪着油光,汤未进嘴,香气已经抵达脑仁,别有一番勾魂的力量。

猪油的点石成金之力,源于那个年代物资的稀缺。

“花脸巴儿,偷油渣儿,婆婆逮到打嘴巴儿”“月亮光光,猪油香香……”此类童谣,流传于江南,是中年大叔和大姐的儿时记忆。

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那时,一碗猪油饭、一碗油渣面,就是令人销魂的人间珍馐。人们买猪肉时,并不介意肥肉多于瘦肉,因为肥肉可以拿来熬油。

炒菜的时候,用一块豆腐大小的肥肉,就着热锅往锅上抹一圈,留下猪油渍,能蹭上一些肉味,就已是一盘用心小炒了。抹完将猪油放在灶头上的一只小碗里,等下次做菜的时候再用,直到那一小块肥肉磨得精光,油渍净尽。

猪油滋润了人们的胃,承载了一代人的记忆,那是一碗热量满满的乡愁。童年时,姥姥在铁锅里用猪油蒸糯米饭,底下垫一层荷叶,等待着猪油糯米饭蒸好的时候,我的口水已经流了一地。我还会给切片的馒头抹上猪油,放在炉子上烤,再在上面撒点盐和辣椒面,这是我至今都惦念的零食。

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猪油渣是人间罕见的美味。母亲熬猪油的时候,我们姐弟俩就像小狗般守在锅边,看着白花花的肥肉慢慢挤出身上所有的油分,再凋零成一小团黄褐色的猪油渣。

拈起一粒放进嘴里,咬碎油渣后,深藏在里面的猪油在嘴巴里溅出,油顺着喉咙滑下去,干涸已久的肠胃顷刻间被欢快地滋润了,仿佛要把心都融化掉。

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后来读到作家尤今写的一段令人直拍大腿的描述:“极端的脆,轻轻一咬,咔嚓一声,天崩地裂,小小一团猪油像喷泉一样,猛地激射而出,芬芳四溢,那种达于极致的酥香,使脑细胞也大大地受到了震荡,惊叹之余,魂魄悠悠出窍。”

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发表于 2019-11-12 10:36 本帖发自手机 | 显示全部楼层
写的好生动,仿佛就在昨天。
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发表于 2019-11-12 10:41 本帖发自手机 | 显示全部楼层
文章可申请获得美食评论达人称号
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发表于 2019-11-12 10:44 本帖发自手机 | 显示全部楼层
唉,给我看饿了
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发表于 2019-11-12 10:47 本帖发自手机 | 显示全部楼层
不知道的还以为猪这个物种灭绝了呢
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发表于 2019-11-12 11:04 本帖发自手机 | 显示全部楼层
猪油炒饭真的香,煮面会不会太油了?
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发表于 2019-11-12 11:06 本帖发自手机 | 显示全部楼层
少吃为妙
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发表于 2019-11-12 11:09 | 显示全部楼层
小时候爱吃油渣包的饺子,年长后母亲却不再做了,那确实是一种回忆的味道
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发表于 2019-11-12 11:20 | 显示全部楼层
我们小时候还吃过猪油拌饭的,再加点酱油,
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发表于 2019-11-12 11:31 本帖发自手机 | 显示全部楼层
小时候我每次便秘的时候妈妈都会下碗猪油面给吃下去就好了,还有猪油泡炒米,美好的回忆。
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发表于 2019-11-12 11:35 本帖发自手机 | 显示全部楼层
年轻时,挖一挑子猪油、几个蒜子拍碎,搁蓝边碗里,再倒点酱油,把下好的面用筷子捞起,搁碗里一拌……,能七一大碗……
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发表于 2019-11-12 11:36 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我也是,超喜欢吃,用糖拌着吃,回味无穷
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发表于 2019-11-12 11:42 本帖发自手机 | 显示全部楼层
猪油在我家是不可少地,我家人都不胖
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发表于 2019-11-12 11:44 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我就想吃油渣子烧腌菜
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发表于 2019-11-12 11:56 本帖发自手机 | 显示全部楼层
还有猪油泡锅巴老好吃了
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发表于 2019-11-12 12:19 本帖发自手机 | 显示全部楼层
很生动,慢慢的回忆~
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发表于 2019-11-12 12:53 本帖发自手机 | 显示全部楼层
自己家熬的猪油其实是很健康的。
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发表于 2019-11-12 12:58 本帖发自手机 | 显示全部楼层
猪油泡锅巴
想起了小时候的顺口溜。
哪个先到家猪油泡锅巴,哪个后到家牛屎泡锅巴
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发表于 2019-11-12 15:59 本帖发自手机 | 显示全部楼层
zl0566 发表于 2019-11-12 12:53
自己家熬的猪油其实是很健康的。

健康和卫生干净是两个概念。以前在家里没办法,现在独立了,从没吃过猪油,猪油吃多了容易高血压及引发一系列病症,吃多了肯定不健康,植物油才健康,明白吗
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发表于 2019-11-12 21:10 本帖发自手机 | 显示全部楼层
现在猪油我都舍不得买了,用花生油代替
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