怎么做卤菜更可口 这些方法你知道吗

小啊雨615

一、料过油才能够出香
在制作卤水的过程中是离不开油的，在吊汤的时候会使用到一些猪蹄，老母鸡等一些原材料啊，只出来一部分油之后，再把准备好的掉头杂志所用到的油也倒入到汤桶里面增香，最后就是那些要卤制的荤料本身也含有的一部分油脂，在这个制作的过程中，完全不需要再过多一次的游，而香料它本身是没有油的，只能够释放香味儿，但是有一些食材它本身是有油的。

二、卤汤越浓越好
有些人在做卤菜的时候也都会卤制一箱猪蹄，肘子，猪耳朵等一些胶原蛋白比较丰富比较高的食材，会把这些食材作为原料时应该让卤汤稀释，或者是从出来一部分的卤汤过程原材料不断析出胶质，到时候加热后就会比较容易粘锅，这样就会使乳汤的颜色和味道发生变化，没有办法在以后制作的时候再次利用了。

三、原料做好处理
做卤水的时候给原料汆水时要热水下锅，而且要把那些大块的原材料凉水下锅，然后再用小火慢慢的把它加热，原材料里面带有的腥味杂质和血水才能够慢慢的渗透出来的，看过后他的什么都会，然后再把原材料捞出来，用清水冲洗干净就可以了；如果要是等水煮开之后再把原材料下锅的话，那么它的表皮就会因为受热收紧上，就没有办法把它里面所包含的一些杂质和血水全部都释放出来了。

四、肉里的血水要冲洗干净
做卤制之前一定要把肉里面的血水给冲洗干净，不过能不能泡净血水也要看肉的种类，就比如说像是一些狗肉这些香味比较重的食材，在泡的时候泡的时间要比较的长一些，最起码要泡一个晚上，他才能够把它里面的血水全部都冲洗干净，如果准备的食材是牛肉或者是猪肉的话，它里面的血水泡干净就会损失它的本味，而且牛肉它的血水腥味比较小，味道比较鲜，所以说也可以保留它里面的一部分血水，这样录制出来的牛肉吃起来口感就会更加的鲜嫩，如果它的肉质不新鲜的话，那么就必须要用清水长时间的把它里面的血水清理干净，这样才能够有效的把它上面的一些腥味给去除干净。

卤菜的种类繁多，只要有好的卤水，不论是荤菜还是素菜只要经过卤制味道都是很不错的，不过，制作卤菜也是有很多方法的，想要在家做出美味可口的卤菜，就要掌握好各种小方法，轻轻松松吃到合心意的卤菜！

TenderRui

也是很讲究的！get！

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这个做好了，可是一门技术，不愁吃喝了，而且还能发家致富。

空军总指挥

受教了。打这么多字辛苦了(≧≦)/