夜话杂酱

快乐的小保安

      杂酱，相信各位都不陌生。几乎所有的家庭煮夫（妇）都会做。
       虽风味各异，但绝对是一款百搭菜系。不是吗？比如：吃面条、馄饨水饺，或馒头稀饭、大饼油条，即使是正餐米饭，也是不错的调味佐料。
       我做杂酱历史悠久，可追溯到三十多年前。
       当时是个新兵，做的杂酱也很简单。就是将菜籽油在锅里加热至冒青烟时，再快速倒倒入盛有干红椒（已剁碎）的搪瓷缸里，用筷子不停地搅拌，再撒入适量的盐。顿时，菜籽油和碎红椒的香味扑面而来。
       稍冷或趁热又勺子舀起被沸油曝香扮靓的杂酱，夹在用手掰开的大馒中间，张开大嘴肆意地享受大馒的绵香和椒盐的火辣。真是越吃越辣，越吃越快，越快越想吃。
       记得有一次，一口气吃了三十多个拳头大的馒头。那个爽劲就别提了。
       偶尔，也用这些杂酱烧盆回锅肉就米饭，待吃个肉光肚圆时，再用盆里剩下的汤醮大馍吃。呵，那个香呀，现在回想起来还忍不住流口水……
       随着时间的推移，做杂酱的经验也越来越丰富了。      比如：在杂酱里加些豆瓣酱、蒜蓉姜末、味精等调味品。或虾仁、肉末、豆腐干（丁）……
       直到有一天在报纸上看到一位在上海做家政服务的大姐写的一篇美食短文，才算是开了眼界――原来，做杂酱还有这么多讲究！
       文中叙述了大姐怎么跟上海本地主妇学的一手地道的杂酱手艺，后又将家乡杂酱的风味揉合在一起，烹出了一道令人垂诞的独特口味的百搭杂酱。不仅让同乡赞不绝口，就连主家也连连称好，一时名声大作。
       于是，也勾起了我挑战这款百搭杂酱的欲望。
       说干就干，先去菜市场买回上好的五花肉、豆腐干、花生米、豆瓣酱、干虾仁、胶白等食材。并按照文中的步骤，逐一清洗、准备。
       先将花生米炒熟，去除包衣，倒在菜板上用擀面杖将其碾碎，盛入盘中待用。将洗净的五花肉切成小丁，放入热油锅中煸香，再将切成细丁的胶白和豆腐干（丁）、虾仁依次倒入锅中翻炒。
       同时改用小火，倒入豆瓣酱、辣椒酱继续翻炒至黏稠状关火。加入花生碎和适量的白糖（替代味精、鸡精之类的调味品）。抄匀后起锅，可谓酱香四溢……
       端上桌，迫不急待地拿起筷子，挑起一筷头子酱送进嘴里。嗯，味道确实不一般。这款百搭杂酱不仅有虾仁的鲜、五花肉的爽、花生米的脆、辣椒豆瓣的咸香和胶白的绵软……
       自从学会了这款百搭杂酱手艺，亲朋好友对我做的杂酱也是钟爱有加。他们不仅喜欢吃，还纷纷尝试着自己做着吃。
       时间过得真快，一晃三十多年过去了。杂酱也由原先的油泼剁椒（干），演变到食材多样化的百搭杂酱。虽然耗去了不少时间，但也从中悟出了不少生活乐趣。
       有时在享用美味杂酱之际，不免在想，天外有天，人上有人，谦卑是一种态度，更是一种修养，做杂酱和做人是何等的相似。
      

汐岸@

感谢楼主分享

甜心格格

文笔不错，颇有风范。话说回来，你做的杂酱一定很棒！感谢分享～

飞吻你的嘴

不错

龙雨

学习了

安娜！！！

楼主文采很棒

一个老兵

真厉害

月下边山这边

能干又会享受，特别是阅历丰富还会写好文章

小白龙つ

1202

厉害着

无需要太多

有滋有味哦

忆里·雾里

做杂酱时放两只切碎的鸡爪，酱汤稍多点再放点糖，利用鸡爪的胶质，汤凝固后味很美，不仿一试，我按此发做了20多年，对了还要加一些大祘叶。

sm9677

忆里·雾里 发表于 2019-12-12 09:20
做杂酱时放两只切碎的鸡爪，酱汤稍多点再放点糖，利用鸡爪的胶质，汤凝固后味很美，不仿一试，我按此发做了 ...

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平淡无奇

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快乐的小保安

忆里·雾里 发表于 2019-12-12 09:20
做杂酱时放两只切碎的鸡爪，酱汤稍多点再放点糖，利用鸡爪的胶质，汤凝固后味很美，不仿一试，我按此发做了 ...

说的好，下次一定学着做

快乐的小保安

平淡无奇 发表于 2019-12-12 10:39
点赞

谢谢

快乐的小保安

1202 发表于 2019-12-12 08:47
厉害着

快乐的小保安

月下边山这边 发表于 2019-12-12 08:18
能干又会享受，特别是阅历丰富还会写好文章

谢谢

快乐的小保安

安娜！！！ 发表于 2019-12-12 07:26
楼主文采很棒

谢谢夸奖