【年夜饭系列2】鲈鱼这么做，小孩子要抢破头~

Micky

我是一个爱好美食和摄影的90后，很感谢有人网这个平台能和大家一起交流和学习，
还有1个月不到就过年了，
今天突发奇想，
想做一个【年夜饭做什么fa】的系列，
发一下我平时做的菜，抛砖引玉，
不知道有没有人看，
今天发一小孩子和女人都特别喜欢的松子鲈鱼

Micky

鲈鱼不但肉白如雪、鱼肉细腻而且特别肥美，肉质鲜嫩清香，没有腥味，而且鱼体内积累的营养物质也最丰富，可谓人间一鲜，一口就能治愈人心。炸制金黄的鲈鱼，淋上酸酸甜甜的酱汁，鱼肉的鲜美与酸甜的酱汁瞬间交汇，让人食指大动。

小秀一下

酸甜系列

Micky

选择鲈鱼要选择鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，

不要购买尾巴呈红色的鲈鱼，这样的鱼是身上有损伤，买回家过不了多久就不新鲜了。

买回来的鲈鱼千万不能用清水洗，应该用生姜盐水洗，因为用生姜盐水洗的鱼肉不仅可以去除腥味，而且鱼肉鲜嫩还更入味。

  将鲈鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，将鱼头与鱼身分离，在沿着大脊骨一分为二，记住尾巴不要断哦。

chang

清蒸鲈鱼好七，哎，这学期都没七过了！

Micky

处理好鲈鱼接下来就是考验刀工的时候了，松子鲈鱼造型是否美观，上得了台面，全看刀工了。

鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，就是顺着鱼的长度划，然后再斜剞，也就是与鱼身成45度往斜下方划，两次都不要划到鱼皮，

而鱼头需从额下斩一刀，使其两鳍张开，到时候好摆盘哦。

西阳不落天

看上去就想吃

Micky

处理好的鱼肉，加入胡椒粉、盐、料酒稍微腌制后，打入一个鸡蛋抓拌均匀，一定要让鸡蛋跟每一块鱼肉接触上，不然等会就不好挂粉了。

将鱼肉放入盘中，倒入生粉，均匀抹上生粉，在将鱼嘴里塞入姜夹紧，这样炸制过后鱼嘴才会张开。
锅内入油，6成热，放入鱼头，炸微黄捞出，在放鱼肉（记得顺着锅边滑下去），
炸时不断浇热油，再放鱼头炸，炸一会捞出，等到油温8成热，倒入鱼复炸一遍，目的是让鱼肉更加酥脆哦。
锅入底油，放入番茄酱，翻匀，加少许水、盐、白糖、白醋翻拌均匀，
最后加入煮熟的青豆、胡萝卜丁以及虾仁，勾入水淀粉即可。

我爱狮子头

鲈鱼还是清蒸好吃，松鼠鲈鱼酸甜味接受不了

我爱狮子头

chang 发表于 2019-12-28 16:01
清蒸鲈鱼好七，哎，这学期都没七过了！

清蒸鲈鱼不是很简单嘛，简单的不能再简单了

chang

我爱狮子头 发表于 2019-12-28 16:33
清蒸鲈鱼不是很简单嘛，简单的不能再简单了

暑假30元1斤，之后就没买过了，比老猪还贵，还是吃其他鱼哦

Micky

将调好的浓郁酱汁均匀淋在摆好造型的鲈鱼上，最后撒上松子就大功告成啦，炸至金黄的鲈鱼，出锅就被热气腾腾的番茄汁包裹，点缀着雪白的松子，瞬间诱惑力满满。

1202

大厨。。。

雍和

我爱狮子头 发表于 2019-12-28 16:32
鲈鱼还是清蒸好吃，松鼠鲈鱼酸甜味接受不了

红烧有汤也很好吃，

Micky

油炸后的鲈鱼，像花朵一样绽放开来，每一块鱼肉形似松子，

外面还包裹着浓郁的番茄酱汁，肉质酥脆甘香，

微酸微甜的的口感充分地与味蕾结合，满嘴余香，

一点一点的咀嚼后，可以感受到鱼肉与酱汁融合得恰如其分。

外脆里嫩的鱼肉混合着鲜美的酱汁，

胡萝卜、青豆与虾仁的加入不仅点缀了色彩，更丰富了口感，

软糯的青豆、甘甜的胡萝卜丁，在加上淡淡的松子香，每一口都是美好和幸福。

Micky

chang 发表于 2019-12-28 16:49
暑假30元1斤，之后就没买过了，比老猪还贵，还是吃其他鱼哦

鲈鱼肉质好一点

Micky

1202 发表于 2019-12-28 17:08
大厨。。。

不敢当不敢当

Micky

雍和 发表于 2019-12-28 17:15
红烧有汤也很好吃，

红烧也不错，口味重一些

Micky

我爱狮子头 发表于 2019-12-28 16:32
鲈鱼还是清蒸好吃，松鼠鲈鱼酸甜味接受不了

小孩子和女人喜欢吃

Micky

西阳不落天 发表于 2019-12-28 16:20
看上去就想吃

可以买一条在家里做一下