没事来条清蒸鲳鱼，鲜香四溢，超级简单的教程来啦~

花间提壶姜小厨

日常吃的红烧鱼已经有点吃腻了，想起老爸在广东那边学的清蒸鱼，立马上手做了起来。
清蒸鱼最重要的就是选材，鱼一定要非常非常新鲜，不然口感会差十万八千里。作为一个懒人，我是在某网站生鲜包邮买的，省事，死的直接赔付没那么啰嗦。
1.鲳鱼洗干净，内脏什么的都要洗的很干净，在与悲伤2编各划一刀，二分之一的深度，淋上点啤酒，抹点盐腌15分钟；

2.葱洗干净切成长丝备用，生姜切丝；在鱼肚子里面塞入姜丝，鱼身下铺一点姜片（不喜欢吃生姜的人，可以根据自己的口味减少），鱼身上摆上葱段；

3.烧开水，把鱼放到锅里蒸7-8分钟，根据鱼的大小适当增减时间；（注意，下锅两分钟以后把盖子掀开一下，可以放掉一些鱼腥气，让鱼肉更加新鲜细嫩。）

4.把鱼从锅里拿出来，蒸鱼的汤汁倒掉；花生油在火上烧热，加一些花椒粒进去爆香，烧到油热刚开始冒烟，不喜欢花椒口感的捞出花椒粒，加一把胡椒粉。热油慢慢淋到铺满葱叶的鱼身上，葱的香气被热油带出来。

5.摆盘也很关键，可以切几片柠檬搭配。柠檬清爽解腻，可以把汁挤到鱼身上。生抽和胡椒粉，一小勺白糖，少许盐混合调成酱汁，浇汁，一道原汁原味鲜香四溢的清蒸鲳鱼就做完了。

写在最后：清蒸鱼要保持鱼的鲜美不能有一点异味，所以对食材的要求最高!
我做清蒸鱼，不拘泥鱼的种类，线下买去菜市场的话，看哪一条鱼游的最畅快灵活，就选哪一条。
特别注意，有的鱼看起来还在扑腾，其实已经开始翻肚吐沫，那样的一定不要买，有些商家给濒死的鱼下药，看起来还活，做好了却是死鱼的味道。

Andrea.

不错

农村丰收

这种鱼饭店里都是清蒸的

☆微笑☆

蛮好的

爱哭的佛

葱丝等鱼蒸好了在放，然后淋热油，最后浇上蒸鱼鼓油，可以试一试

天使一点红

清蒸鳜鱼方法

花间提壶姜小厨

爱哭的佛 发表于 2020-1-7 10:29
葱丝等鱼蒸好了在放，然后淋热油，最后浇上蒸鱼鼓油，可以试一试

好滴好滴，回头按你的方法试试

花间提壶姜小厨

zxy7218 发表于 2020-1-7 10:44
关键是去腥，但鲜与腥与共有。。。

是的，但是二选一，我选鲜，尽可能的留鲜去腥

江南好美

清蒸不错

嵊山岸岛

唉。。吃的就是一个鲜字

安静的生活

看着就好吃。

兵个股

1306329155

不错哟！

sm9677

挺好啊。

天贝

你这个应该不是鲳鱼吧？

天贝

是不是鲈鱼？

Muany

不错

无需要太多

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花间提壶姜小厨

天贝 发表于 2020-1-7 13:32
是不是鲈鱼？

说是鲳鱼，我对鱼真不太认识，就常见家里常吃的鱼我还认得，其他的卖家说是什么就是什么吧，我只管新鲜好吃就行