- 积分
- 622
- 金币
- 个
- 银元
- 枚
- 铜板
- 个
- 回帖
- 0
- 精华
- 好友
- 注册时间
- 2017-4-4
- 最后登录
- 1970-1-1
- 在线时间
- 小时
- 听众
- 收听
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转人网
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？免费注册
x
油炸鱼是老百姓喜闻乐见的一道美食。也是勤劳智慧的劳动人民发明的一种简便易行的鱼类保鲜贮藏法。
是将鲜活的鱼类宰杀后，稍加腌制，加入少许淀粉或面粉拌匀，再用高温热油锁住鲜味。这样在冬季常温条件下，可保存1周，如气温低时间则更长。
记得小时候，母亲每年在腊月廿四（小年）过后，会将亲戚们给的鲢鱼、鲤鱼和草鱼（只留下刀鱼，用大木盆盛水养着。想吃时，现捞现煮，味道特别鲜美。）统统宰杀清洗干净剁成火柴盒大小的块状，放入搪瓷脸盆中，用盐、酱油、姜片腌制半个多小时，再撒一把事先用擀面杖碾压成粉状的山芋粉，并用筷子搅拌，使其均匀地粘附在鱼块表面。
稍后用筷子将已裹粉的鱼块一块、一块依次夹放在沸腾的柴火锅里。间断性地用筷子将鱼块翻身。大概过十多分钟，便可用细铁丝编织的竹柄漏勺捞起，架在干净的空白铁锅上沥油。
此时，我们兄妹几个会趁母亲不注意时，每人拿一块溜出厨房，边走边换手。出门跑到一个没人的拐角处，边吹边轻轻咬一小口，慢慢嚼味。
油炸鱼块微微鼓起的表皮脆香，鱼肉鲜软酥松，口味略咸（是便于存贮），很是惬意。
待我们去蹭第二块、第三块时，母亲会大声告诉我们，“刚出锅的，火气大，要少吃。”
我们不管这些，只要吃得快活。有时干脆一手抓两块，冲出厨房。
那时家里除了电灯，几乎没有其他电器，更没有大型家电冰箱了。母亲等油炸鱼冷却后，将它们装进一个竹篮子里，上面盖条用水打湿的干净毛巾，挂在通风处常温贮存。
三十晚上，夜饭的餐桌上会有一大碗，母亲亲手添加多种调料烹制的油炸鱼。
此时的鱼皮就像老大爷松弛的皮肤――皱巴巴的，但它富含汤汁、Q味十足，吃在嘴里也是有滋有味。
鱼肉也没有刚出锅时那样松软了，略显板结。但嚼起来更富有弹性，就连汤汁都很好吃。辣火火的，略带一丝丝（若不经意品尝不出来的）甜味。这是母亲用少许白糖冲淡油炸鱼的咸味和提升汤汁的鲜美度。
反正刚出锅的油炸鱼和经添加调料烹制的鱼块，无论是从外观、还是口感，都风格迥异。酥脆、松软、鲜香、嫩滑无不是两个极端……
还有一种油炸鱼让我记忆犹新，那是外婆为我一个人发明的。
说是油炸鱼，其实准确地说，只能叫油煎小鱼饼。
小鱼煎饼，顾名思义:就是小鱼裹上粉，再放在锅里煎熟。但这些小鱼有两个特点，一是小，二是杂，有小鱼小虾，还有小泥鳅、小黄鳝和小螃蟹之类的河鲜。
但经外婆的手煎熟后，其风味堪称一绝。
记得外婆每次都是等柴火锅烧热后，再往锅里倒入少得可怜、屈指可数的几滴菜籽油。用锅铲来回地晃，尽量让油在锅里面浸湿更大的在小火慢煎至外脆里酥、鲜香扑鼻，令人垂涎欲滴。且营养丰富、极易消化，是补钙壮体不可多得的美味佳肴之一。
记得每年一放暑假，便惦念着去外婆家。但母亲也不会随随便便就答应的，只有在做完一大半暑假作业后，才允许我去玩几天。
那时，我便欢天喜地拿上两件换洗的衣服，蹦蹦跳跳、一路小跑……
转眼就到了十里外的外婆家。第一件事就是脱掉鞋子和袜子，到角屋找只畚箕，提着小木桶，飞奔到小河沟边，开始捕捉小鱼小虾……
先将小木桶放在一边，卷起裤脚，拿起畚箕淌进水里，左脚站稳，抬起右脚按逆时针方向、划弧形啪打水面，受水花四溅惊吓的小鱼小虾，拼命地朝畚箕口狂奔，此时，只需抬起畚箕口就可收获鱼虾。
待搞到一小碗鱼虾时，便提着捕鱼工具奔回家，嚷着要外婆做给我吃……
长大后，能挣到钱了，外婆却不在了。除了怀念，还有思念。忘不了外婆对我的关怀和慈爱，以及在她老人家呵护下生活的点点滴滴。
当然，还有那难以忘怀的油煎小鱼饼。
现在我已年逾半百，每年除了逢年过节炸制鱼块外，还在春夏交替洪水泛滥的季节，去菜市场买回一些价廉物美的鲜活大鱼，剁成小块制作油炸鱼。
之所以这个季节的鱼便宜，是因为洪水冲毁圩堤塘埂，逃出来的鱼纷纷落入早已设置好的陷阱。
通过“浑水摸鱼”得来的战胜品，集中推向市场，不得不打价格战。
加之气温高，不宜贮存，稍有不慎，变质腐烂，所以此时的鱼价自然是一年中最底的价位。
炸制好、吃不完的,鱼块，可以分装保鲜袋，放到冰箱里贮存，想吃即取，很是方便。
还有就是在立秋以后，去市场觅一些小鱼小虾回家。无须掐头去尾，用水冲洗干净即可。
用盐稍腌，加入面粉搅拌均匀，再放入沸油锅中去炸，七、八分钟即可出锅，趁热食用，酥脆爽口、鲜香无比。
其实油炸鱼就是一道令人垂涎的美食，旦营养丰富。含有很多人体需要的营养物质，肉质鲜美，适合所有人食用，做法又简单，很适合家庭制作。
如有对油炸鱼感兴趣的友友，不妨按照我叙述的方法一试，便可尽享鲜嫩醇香的美味！
|
|
发表于 2020-1-14 08:09
楼主
