- 积分
- 622
- 金币
- 个
- 银元
- 枚
- 铜板
- 个
- 回帖
- 0
- 精华
- 好友
- 注册时间
- 2017-4-4
- 最后登录
- 1970-1-1
- 在线时间
- 小时
- 听众
- 收听
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转人网
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？免费注册
x
春季鲜嫩的小竹笋晒干后叫“干笋子”，夏季菜地里富余的长豆角，吃不完晒干后叫“干豆角子”，冬季用盐腌制的猪肉晒干后叫“干肉”。腌鱼晒干，自然就叫“干鱼”或“咸鱼”了。
众所周知：江河湖海里生长的鱼都可进行腌制。而我家吃的干鱼大都来自人工饲养的池塘和圩区，只有少量是沟渠溪坝里的野生鱼类。
记得我第一次腌鱼，是在小二十年前的一个冬天。那年冬季天气很冷，下了好几场小雪。
那是一个周末，我骑单车陪妻回杨田娘家，妻坐在后座抱着孩子。沿途公路两旁的稻田里还残存着没化完的积雪，刺骨的寒风迎面扑来。好在骑车是个力气活，手脚耳朵冻得够呛，但身体还是热乎乎的。
刚到不久，正坐在火桶里烘脚，手捧着热茶杯在捂手。就听见低矮的院墙外有人扯着嗓子在嚷，“卖鱼喔、卖鱼喔，圩里的鱼便宜卖了！”
我好奇地放下茶杯，站在火桶里、探头伸颈向门外张望，只见不远处停着一辆三辆车，尾正朝着我这边。
隐约看见车斗里横七竖八地堆了不少鱼，什么鱼看不清，但个头都不大，约一斤左右。
因听说便宜卖了，就忍不住问了一声，“多少钱一斤呀？”
“二块一啦，要是买得多可以再便宜些。”
“那一块一，你卖吗？”
“一块一？您真的会开玩笑。真想要，买的多，一口价，一块八。”
“一块八哪个要孬子要哟”，我此时也从火桶里下来，穿上雨鞋边走边说。
走近一看，车两旁也有几个妇女在跟鱼贩子在讲价。后以一块八一斤成交，每人提着一、两条鱼又说又笑地走了。
经过一番唇枪舌战，最终以每斤一块三买了二十几条鱼。我随后将这三十多斤鲤鱼和鲢鱼分装在两只蛇皮袋里，准备挂在自行车后座右边带回家中。
午饭过后，天空中隐现花花太阳，气温也随之升高。便与妻商定，将鱼宰杀洗净后再带去。一是可以减轻自行车的负荷，二可以避免回家天黑了还要去河边宰杀、清洗。
说干就干。我到厨房拿把菜刀，拎起两袋鱼便直奔不远处的小河沟。妻从邻家借了把刀也随后赶到。
供大姑娘、小媳妇们清的洗衣物的长长水泥预制板上，还依稀有雪的印迹，我与妻一头蹲一个，一人一袋鱼，开始宰杀、刮鱼鳞、去内脏，一切都很顺利、快捷。
但没过一小会，手便冻得通红、僵硬了，都难握得紧菜刀，脚也冷，耳朵也冻。宰杀速度越来越慢，河沟里的水也好像被冻住似的，一动不动。
那个鱼呢，别看个头不大，肚子里的东西可真不少。功夫不大，便引来一乍多长的小鱼群来拖食被我们抛弃的鱼的内脏。
望着貌似快如闪电、机敏穿梭的小鱼，心里却在想，你们也就是在这寒风凛冽的冬季里得瑟，若赶上在夏季，只要你们敢贪嘴，就肯定要你们的小命。
经过一个多小时的不懈努力，才勉强将两袋鱼清洗干净。此时，腿脚都连蹲带冻麻木了，耳朵也冻得生疼，手更是冻的紫微微的。
傍晚回到家中，将它们分装在两个泥陶钵子里，用手抓粗粒食盐撒匀腌制。
晒干后，用刀剁成小块，装进黑釉小罐中，并在表面洒了少量白酒，用塑料纸密封罐口，再盖上盖子。
虽工序繁琐、宰洗辛苦，当品尝到咸香可口的干鱼块时，便觉得所有的辛劳都是值得的。
有了前车之鉴，第二年便学乖了。在菜市场挑大的买了两条，顺便还买了两块老豆腐。
回家将鱼头剁下，余下的都用盐腌了。
随后将内脏清洗干净，用炭火烧了个辣火火的鱼头锅子。
再后来，二舅哥单位发福利，每年都给几条（鱼）。加上别的亲戚朋友偶尔也给个一条、两条，所以就不用花钱买，也能吃上干鱼。
就这样不烦神地过了些年，二舅哥退休了，鱼福利自然也就没有了。
也许是惰性，抑或是受了养生专家们洗脑。此后，也懒得去市场上买了，自然就省了腌和晒两道程序。
还有一种叫参（chan）子的小干鱼特别好吃。记得那一年秋季特别多，菜市场天天都有大量的一乍长左右的参子出售。
价格也便宜，小一点卖九毛，大一点的一块，最高不过一块一。
我是今天买5斤，明天买8斤。七买八买，一共买了一百多斤。每天拿个小板凳，坐在装鱼的篮子边。地上铺一块大塑料布，左手从篮子里捏住一条参子的头，用右手拇指和食指在鱼肚靠近头部的地方一掐，再滑动双指到肚尾处边捏边向上挤。
这样，鱼内脏和苦胆便被轻松挤出，再用拇指指甲在鱼身上一拱再一推，鱼鳞便纷纷脱落。如此反复操作，每天大概要花一、二个小时。
还要提起蓝子到大河里将血乎烂腥的参子清洗干净。
回家沥干水，用大粒食用盐腌制一晚，第二天趁大天晴拿到楼顶，均匀地摊在大簸箕里晒。通常晒二、三个太阳就OK了。再装入有塑料内胆的蛇皮里贮存。
那时年轻，胃口特别好。每天都烹一大碟子干鱼，就米饭吃个胃胀肚圆。
天天烹，天天吃，天天都扫光。妻看在眼里，急在心里。终于有一天，她开腔了说，“好吃，也要慢慢吃。你恨不得一天就把它吃光”。
望望蛇皮袋里辛苦腌制的小干鱼，确实没剩下多少了。再说为吃吵嘴，会让别人看笑话的，只好悻悻作罢。
刚开始几天还有点不习惯，吃饭时总是不知觉地想吃小干鱼。时间一长，也就淡忘了。
等到第二年春上，才想起要烹一碗吃吃。打开袋口一看，里面已长满酷似米缸里的“虫吊吊”，吃肯定是无法再吃了。
哎，四、五斤不舍得吃的小干鱼，就这样白白浪费掉了。
等到第二年秋，参子上市的季节，准备去市场买一些回家晒晒。可跑去一看，个头、色泽都没有去年好，数量也很少。价格却凭借“物以稀为贵”而翻倍，售价最低也要2块，好一点、大一点的开口要价3块。即使会还价，也得2块5。差价这么多，谁还以甘心买呀？反正我没有继续买了。
接下来几年，价格一直居高不下，甚至不降反升。渐渐的就放弃了晒小干鱼的欲望。
妻后来也偶尔买一、二斤回家，但怎么也晒不出当年的小干鱼味道了。
我两个月前还买过一回，经处理腌制后，拿到楼顶去晒，也不知从哪里来的苍蝇，赶走一批，又来一波……
回想当年，晒那么多小鱼干，却很少有苍蝇。
思忖再三，有觉得有两种可能。一是苍蝇迫于生存压力，已适应高空作业。二是靠饲料、激素催肥的鱼，腥味比野生鱼更浓。
有时没事，我也上网搜搜与身体息息相关的食品信息。下面就是我从网上摘录的一段腌制类食品对人类的三种危害。
一、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；二、影响粘膜系统(对肠胃有害)；三、易得溃疡和发炎。
腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失；腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。
亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌制品容易致癌。
所以，腌制品营养受损且有害，不是人们的理想食品，以少吃为宜。
加上被现实生活中的“养生砖家”们洗脑和熏陶。开始排斥腌制食物，干鱼也不列外，位于其中。
所以，现在我也不再像以前那样刻意地追求干鱼的美味了。而是怀着一颗平淡的心，随遇而安、一切随缘。有就吃，没有也不渴求！
|
|
发表于 2020-1-15 10:41
楼主
