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蒌蒿满地芦芽短，正是野菜飘香时
“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”诗里的蒌蒿就是我们常说的吕蒿，（蒌蒿的“蒌”字字典上都注音楼，但“蒌蒿”在我的家乡方言里叫“吕蒿”）。
蒌蒿又称水蒿，柳叶蒿，具蒿之清气、菊之甘香,鲜香脆嫩,诱人食欲。苏东坡的两句诗“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”中的青蒿，实际上指的就是蒌蒿。陆游的“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃”两句诗中，蓬蒿其实指的也是蒌蒿。看得出两位诗人都喜食蒌蒿。可见，不但文人所见略同，所爱的美食也很相似。
汪曾祺先生的散文《春天是吃野菜的季节》里写过蒌蒿的吃法，他说“蒌蒿好像都是和瘦猪肉同炒，素炒好像没有。我小时候非常爱吃炒蒌蒿薹子。桌上有一盘炒蒌蒿薹子，我就非常兴奋，胃口大开。蒌蒿薹子除了清香，还有就是很脆，嚼之有声。”我们这里喜欢用蒌蒿炒咸肉，更觉清香可口。正二月里，用腊肉炒蒌蒿是一道待客的时鲜菜肴。
我曾读过扬州散文作家朱千华先生写的一篇和芦蒿有关的文章，朱先生善饮，有一次，在古老的东关街上，先生选了家酒肆点了份炒芦蒌蒿下酒。芦蒿菜是装在白底青花的瓷盘里的，色调的搭配非常地完美，先生酒也喝得尽兴，到最后，蒌蒿吃完了，瓷盘里只余下青花。他对于蒌蒿这样的描述，让人津津有味，有种微醺的感觉，野菜中蒌蒿确实让人宠爱有加，不管是文人墨客，还是凡夫俗子，同样是生活中不可或缺的一道“美味佳肴”。
看《红楼梦》，知道晴雯最爱吃的一道菜也是芦蒿的茎，书中称为“蒿子秆”。晴雯吃芦蒿，讲究一个清心爽口，她要素炒的。将芦蒿择去老叶，洗净切段，锅里略微放点油，下入芦蒿，翻炒两分钟放点盐就可以出锅了。素炒芦蒿能够最大限度地留住营养，保住芦蒿青翠的色泽，堪称色香味俱全。
吃蒌蒿就讲究个新鲜，刚从野外掐来的蒌蒿，新鲜青翠。择去叶子，掐去老梗，只留下最嫩的一段。洗净后切两个红辣椒放到一起，在大火的油锅里翻炒几分钟，放几粒盐烹点水，就可以出锅。洁白的瓷盘装着碧绿的蒌蒿，几片红椒点缀其间，一盘色香味俱全的清炒芦蒿上桌了。清香缭绕，整个屋子里都氤氲着春天的味道。蒌蒿遍身都是宝，清炒蒌蒿杆子，不失为一道美味的珍馐，让古今多少文人雅士，赞不绝口，写蒌蒿的诗文佳作不胜枚举。
蒌蒿不仅杆子可以入菜，择下的叶子还可以掺到粉里做粑，蒿叶粑不仅好吃，那个时候还弥补了粮食的不足。说到蒿叶粑，顿时想起了母亲做的蒿子粑的味道。母亲先把蒌蒿的叶子放到锅里焯水，过冷水冲凉，拧干，去掉蒿叶的苦涩味。然后将蒿叶同早已准备好的米粉用温水拌匀，翻来覆去的揉搓,直至把米粉揉成光滑的面团,再捏成一个个圆形扁扁的蒿子粑。蒿子粑可用蒸笼蒸，也可以用铁锅焊。母亲一直都是用铁锅焊。在铁锅里放少许菜油，待锅熬红，把蒿子粑放进锅里码好，洒点水盖上锅盖，锅灶里烧大火，要不了一会儿就闻到蒿叶的清香，蒿子粑可以起锅了。每天就着清炒芦蒿和蒿子粑吃稀饭，十分爽口。母亲做的蒿子粑，味道绵长，清香扑鼻，至今还让我回味无穷。
“蒌蒿满地芦芽短”中的芦芽说的就是我们这里的芦笋，此处援引清人秦荣光《上海县竹枝词·物产》，曰：“嫩白芦根入良药，味甘退热性微凉。笋肥可作蔬充馔，青叶尖芽笔样长。”秦所提到的，显然是指芦苇的根和芽,也可称芦根和芦笋。芦苇的嫩芽,就叫芦笋。在清人《燕台口号一百首》中有一首说“燕子来时笋味甘，竹林寻遍径三三。那知一寸芦芽嫩，也作禅家玉版参。”作者在下面自注道：“北地无笋,以芦芽入馔。”俨然把芦芽看作芦笋了。我想说的是，这里的所谓芦笋，只是指芦苇的嫩芽。因为在古人看来，它很像笋，故称芦笋。
家乡在长江之南，临江的池口有一大片芦苇荡，盛产芦苇，为此还在这里建起了芦席厂。每当春天到来，芦苇长出新芽，所以芦芽也称芦苇笋、芦笋。芦芽剥掉外面的笋衣，里面是一码长的嫩茎，呈竹节状,可以食用,且味道鲜美。宋代武衍写过一首《芦笋》：“春风荻渚暗潮平，紫绿尖新嫩茁生。带水掐来随手脆，櫂船归去满篝轻。竹根稚子难专美，涧底香芹可配羹。风味只应渔舍占，玉盘空厌五侯鲭。”芦笋一直被视为美味佳肴，在诗文中广为流传。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”我似乎已经闻到野菜的清香飘在溪边河畔的草地里,那些熟知的荠菜、苜蓿菜（就是家乡话说的木心菜）、马齿苋、马兰头…几十种野菜正在春天的阳光下蓬勃地生长起来，如今的野菜已经成为餐桌上的佳品，深受人们的喜爱。
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发表于 2020-2-27 18:14
楼主
