作为池州人，你喜欢吃香辣千张结吗？评论区见~

benxiaohai · 发表于 2020-4-13 09:57

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“麻辣千张结”很简单好做，但是口味真是下饭啊！千张有些小伙伴们，不知道是什么？其实，它的名字是豆腐皮，也有地方叫做干豆腐，北方人叫的多，只有赣、皖地区称为千张，湖南岳阳称千浆皮子。千张结是一种传统豆制食品，常见于江南地区。用很簿的豆腐皮切成条状后，手工打个结就成了，是中国家庭一种常见食品。好多地方都用它做红烧肉。

今天做的《麻辣千张结》，做法很简单，即使是新手也能做出来，只要把葱姜蒜切末，用一勺豆瓣酱炒出酱香味出红油，下焯水的千张结，我嫌弃太素了，就加了两根火腿肠一起下锅煮了，爱吃肉的也可以下几片肉，再浇上冒着烟的热滚滚的菜籽油，激出了辣皮子和香葱末的香辣味和葱香味，红彤彤的一锅，看着真是下饭开胃啊，再清淡的口味，也能吃两大碗米饭了。

1、主料：豆皮两张（千张）、火腿两根

辅料：植物油、盐、姜、葱2根、大蒜5瓣、生抽5克、豆瓣酱一大勺，鸡精1克、辣皮子3个、水淀粉一大勺、花椒粉2克

2、把豆皮卷起来，切长短一样的段，（两三寸宽即可），然后把豆皮条拧成麻绳状再打个结。我们做千张结的长度是不能够太长了，如果太长的话，就是会使得千张打出来非常的杂乱，而且在翻炒的时候韧度也是不高的，而且非常容易碎，就是在要掌握千张卷成棒状的紧度，如果是越紧的话，就是越耐拉扯

3、把汤锅加水大火烧开，在锅里面加入少许盐，然后把千张焯一下，焯大约3分钟左右就可以了，然后是从水里面捞出来，控干里面的水分。这样可以去掉豆腥味，味道更好

4、把葱姜蒜切末，辣皮子用凉水泡泡I切段，火腿切切斜段，最好和豆皮节一样长短最好，这样在一起好看有卖相，热锅凉油，油烧8成热，下葱姜蒜爆出香味

5、加一大勺郫县豆瓣酱炒出酱香味出红油

6、加火腿段用小火煎出香味以后

7、加一大勺清水，不要太多了，加鸡精

8、加花椒粉，重口味的加，不爱吃的可以不加

9、加入千张结，因为豆瓣酱和火腿都有盐味，不用加盐，加生抽快速翻炒均匀，中火烧3分钟左右

10、加入水淀粉快速翻炒均匀，水淀粉不能太多了，这样就是勾薄芡好看入味好吃，出锅装盘

11、把锅再次热锅凉油，烧到冒烟，盘子撒上大蒜末和辣皮子末，香葱末

12、倒上冒烟的热油，激出嗤嗤的蒜香味，这样特别的下饭好吃了

杏花小牧童 · 发表于 2020-4-13 10:14

很有同感，给你点赞哦！

人生低谷 · 发表于 2020-4-13 10:46

没肉差评

无需要太多 · 发表于 2020-4-13 10:55

友情顶帖

精诚所至 · 发表于 2020-4-13 11:05

很好

lily妈 · 发表于 2020-4-13 11:27

不吃太辣，所以肉烧千张结

百姓亮剑 · 发表于 2020-4-13 12:34

淡墨文竹 · 发表于 2020-4-13 13:24

不喜欢吃，很难烧入味

月下边山这边 · 发表于 2020-4-13 13:33

好东西

星空棒棒糖 · 发表于 2020-4-13 17:11

烧入味太难了

宁青城 · 发表于 2020-4-13 17:45

赞，香！

圆舞漫曲 · 发表于 2020-4-13 17:47

好看

贵池男神 · 发表于 2020-4-13 18:14

要放五花肉或者仔鸡

江南好美 · 发表于 2020-4-13 21:55

美味

小朱1201 · 发表于 2020-4-13 22:14

人生低谷发表于 2020-4-13 10:46
没肉差评

肉要少吃

小熊宝贝 · 发表于 2020-4-14 08:43

喜欢哇

有何不可的我 · 发表于 2020-4-14 10:09

不喜欢，不好意思，个人

贵池小男孩 · 发表于 2020-4-14 10:15

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韬歌 · 发表于 2020-4-14 11:20

你看起来很好吃 · 发表于 2020-4-14 11:22

还是喜欢千张烧肉

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