烟火人间．美味螺蛳

清溪隐士

        高邮地处江南，是美食作家汪曾祺的故乡，他一生都在怀念故乡，文章中，字里行间都透露出一种人生如寄的漂泊之感，历经人生百味，回归平常的四季三餐，自得其乐、淡然随意，才体会到“平凡可贵”四个字的精髓。

       汪曾祺笔下的高邮人不会讲究食材是否名贵，即便是寻常巷陌民间小厨的一盘青菜、一碗茨菰汤，也可以吃得津津有味，灯火可亲。螺蛳和小酒最是相配，在湖边小馆坐一坐，上一盘香辣螺蛳，嘬一口，螺肉就顺着汤汁一起滑进嘴里，螺肉有嚼劲，汤汁香辣，边吃边聊天，时间仿佛也都停下来了。如果嫌这样嘬螺蛳吃起来麻烦，就让店家将螺蛳肉用牙签挑出来，加了韭菜炒，也是很好的下饭菜呢。

       家乡池州的螺蛳也久负盛名，螺蛳生长在水塘和河边浅滩里，记得早年枯水季节时贵池东南湖，水草丰盛，野花斑斓，古树依依，沟渠纵横。这里盛产鱼虾，常看见打鱼人划着菱角盆（一种只能坐下一个人的小木船）在滩涂里撒网捕鱼，一网下去总会有满满的收获，各色小鱼在鱼篓里活蹦乱跳。那时鱼价特便宜，买一斤鱼不过一两毛钱。

    在浅滩的水草边，用纱布做成的捞网随意捕捞，也能收获不少小虾，这种小虾拿回家煮萝卜吃,味道极其鲜美。这里水草丰盈,滩涂边水洼里螺蛳、蚌壳星罗棋布，捞螺蛳要用畚箕,在浅水里一畚箕下去,准能捞到一大捧螺蛳。拣蚌壳更容易，一只只蚌壳爬到滩涂上晒太阳，人们随意拣拾。早上出门，不到中午就能拣回满满一篮，稍作加工，午饭时鲜美的螺蛳肉、蚌壳肉就成了餐桌上的美味佳肴。

        别看这些不起眼的小螺蛳，现在身价倍增，在许多菜市场也有专卖螺蛳的，在这些卖螺蛳的摊位上一个个盛满清水的大塑料盆里，浸着黑乎乎，蠢蠢欲动的螺蛳。卖螺蛳和卖黄鳝、龙虾一样，总是顾客盈门，生意特好。特别是做夜市小吃生意的常在这里定购，夏夜在露天小摊上吃香辣螺蛳喝啤酒，已然是夜生活的一大亮点。螺蛳的香辣味飘荡在夜空，嘬螺蛳的声音此起彼伏，奏响夜的交响曲。

        春季是螺蛳最肥美的季节，江南有俗语：清明螺，赛只鹅。清明，春暖花开，大地复苏，整个冬天都潜伏在泥土中的螺蛳纷纷爬出来晒太阳。此时螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时令。这时候在水塘摸盆螺蛳，回家用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，或者挑出螺肉和嫩韭菜一起清炒，肥嫩味美的螺蛳肉的确比鹅肉还鲜美。真是还未动嘴，闻其味也让人垂涎三尺。

       生活中有许多事，随着时间流逝被渐渐淡忘，但童年摸螺蛳的往事却依然历历在目。家乡在长江岸边，有清溪和秋浦两条河的滋润，大大小小的湖泊池塘, 星罗棋布地散落在这片丰盈的土地上，特别是东南湖野草离离的处女地，沟壑纵横，水洼连绵，都是螺蛳生长栖息的地方。

        特别是，三年自然灾害，物资匮乏时期 我们常常去东南湖摸螺蛳，摸回来的螺蛳一部分放在清水里养两三天，让螺蛳吐掉体内的污泥浊水。其余的放在锅里煮，以便去除螺蛳壳。螺蛳煮在锅里，一股热腾腾的泥腥味扑面而来，很难闻。把煮好的螺蛳放进凉水里冷却，用缝衣针剔除螺盖，从螺蛳壳里挑出螺肉。

        最喜欢吃母亲炒的香辣螺蛳肉，母亲把螺蛳肉在清水里用手揉搓，摘除肠杂，待洗清后将洗净的螺蛳肉放在清水里用一勺盐浸泡一下。清水冲洗沥干，用生姜、蒜子、辣椒糊，在滚热的油锅大火爆炒，再加点醋，不一会儿就鲜香四溢，辣味扑鼻。那年月没有黄酒、鸡精、味精，母亲也能把螺蛳肉炒得美味可口，尝过的人都会赞不绝口。

      母亲除了炒过香辣味的螺蛳肉，还经常用新鲜的嫩韭菜来炒，挑大一点的螺蛳肉用刀切成片片，先在油锅里用大火翻炒，待闻到螺蛳肉的香味，再放进韭菜，翻炒几下即可出锅。这道菜给人的感觉就是一个鲜嫩，螺蛳肉的肥嫩和韭菜的鲜香恰到好处，相得益彰。

       螺蛳肉很鲜美，是很多人爱吃的美味！但是以前却上不了台面，也很少用来招待客人，在清朝袁枚著的《随园食单》等古代菜谱上找不到关于螺蛳的记载，也可推知螺蛳之“卑贱”历来如此。中国文学史上有数不清歌颂花鸟鱼虫的诗词，就是未见有歌咏螺蛳的，可见长久以来人们对这种随手可得物美价廉的菜品未有足够的“敬意”！

精诚所至

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忆里·雾里

螺蛳美味，我可不爱，我爱大口吃菜，象这样用牙签吃法受不了。

清溪隐士

忆里·雾里 发表于 2020-5-7 09:41
螺蛳美味，我可不爱，我爱大口吃菜，象这样用牙签吃法受不了。

你最喜欢的还是卤腥鱼

清溪隐士

精诚所至 发表于 2020-5-7 09:17
点赞

谢谢

忆里·雾里

清溪隐士 发表于 2020-5-7 12:27
你最喜欢的还是卤腥鱼

做卤腥鱼最上色的材料除了鳜鱼还有小鳡鱼和刁施了(音，像小鳡鱼，四、五十年前天生养殖场出的质量好、产量大)，这两种鱼肉紧实适合做卤腥鱼，乌鱼肉紧但皮厚难入味。

兵个股

忆里·雾里

清溪隐士 发表于 2020-5-7 12:27
你最喜欢的还是卤腥鱼

你最喜欢的还是锅巴蘸辣椒酱。

清溪隐士

忆里·雾里 发表于 2020-5-7 14:50
做卤腥鱼最上色的材料除了鳜鱼还有小鳡鱼和刁施了(音，像小鳡鱼，四、五十年前天生养殖场出的质量好、产 ...

我们一般是鲲子鱼

忆里·雾里

清溪隐士 发表于 2020-5-7 17:21
我们一般是鲲子鱼

我们做卤腥鱼一般是用整鱼，要有头有尾，我们现在常用的是鲫鱼和大黄鮕子，过去曾经用过小混子鱼甚至斤把重的水鲢子鱼。

清溪隐士

忆里·雾里 发表于 2020-5-8 09:28
我们做卤腥鱼一般是用整鱼，要有头有尾，我们现在常用的是鲫鱼和大黄鮕子，过去曾经用过小混子鱼甚至斤把 ...

都行！只要搞得好吃

清溪隐士

忆里·雾里 发表于 2020-5-8 09:28
我们做卤腥鱼一般是用整鱼，要有头有尾，我们现在常用的是鲫鱼和大黄鮕子，过去曾经用过小混子鱼甚至斤把 ...

给你转篇文章
https://mp.weixin.qq.com/s/Yu9zYx_hHcK8mvDB8WK_xw

忆里·雾里

清溪隐士 发表于 2020-5-8 15:33
给你转篇文章
https://mp.weixin.qq.com/s/Yu9zYx_hHcK8mvDB8WK_xw

《“插队落户”那七年》这题目应该是编辑改的，周备一直称是下放知青，称呼不对，应该称插队知青，当时下放的人员有；机关干部、城镇居民、医生(我们生产大队就有前叙三种对象，二位机关干部是地区的，居民是牌坊街的一对母子，而其中二位医生是省医研究所的)。

清溪隐士

忆里·雾里 发表于 2020-5-8 16:18
《“插队落户”那七年》这题目应该是编辑改的，周备一直称是下放知青，称呼不对，应该称插队知青，当时下 ...

是周备自己写的

忆里·雾里

清溪隐士 发表于 2020-5-8 17:52
是周备自己写的

我们大队那一对下放母子你可能认识，他妹妹是黄梅剧团演员，妹夫是电影队队长(上世纪五十年代)，他外甥更是城里的名人(不便透露)，可惜这对母子下放的生产队很穷，当时的工分值还不到我们生产队的1/3。

清溪隐士

忆里·雾里 发表于 2020-5-9 10:21
我们大队那一对下放母子你可能认识，他妹妹是黄梅剧团演员，妹夫是电影队队长(上世纪五十年代)，他外甥更 ...

问好雾里先生，转给你周备的文章：
https://mp.weixin.qq.com/mp/appmsgalbum?action=getalbum&__biz=MzU3ODk2ODc0Nw==&scene=1&album_id=1337151943281786880&from=groupmessage&isappinstalled=0#wechat_redirect

无需要太多

三凡

一碗野生鱼，一两毛钱，现在已经买不到了

忆里·雾里

三凡 发表于 2020-6-5 09:48
一碗野生鱼，一两毛钱，现在已经买不到了

过去一碗小野生鱼虾，便宜时只要几分钱。

清溪隐士

忆里·雾里 发表于 2020-6-5 10:10
过去一碗小野生鱼虾，便宜时只要几分钱。

昨天买了一条小鳊鱼十元！