公益科普第十九期：长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害？会致癌吗？

为癌行动

  长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害？有的南方人爱吃腌制食品，几乎顿顿吃。每年冬天都会储备大量的咸鱼腊肉、雪菜等腌制食品，第二年可以吃上半年左右才吃完！为了弄清楚这个问题，那我们首先了解下腌制食品的过程。
  腌制的原理：1、日晒脱水紫外线可杀死蔬果表面的微生物且由有浓缩的效果，使其味道更香醇可口。2、食盐渗透让食盐渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质，保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长食品的保质期。使蔬果组织软化，以保存可溶性细胞内容物的风味。如盐度在10%以上，更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的。3、蔬菜发酵如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死亡自我消化而除去生菜味及涩味。

        从腌制食物的过程中可以发现，腌制食物需添加大量的盐和发酵过程中产生的亚硝酸盐类物质，特别是腌制食物时间不够的情况下。那长期大量使用腌制食品有哪些危害呢？

1、加重肝脏、肾脏负担
  由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，这些添加剂虽然只要不过量是不会引起中毒，但仍会造成人体肝脏负担加重。火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害。

2、易溃疡和发炎
  腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。

3、易中毒
  腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。

4、易结石
  腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

5、易致癌
  食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。


6、易导致高血压病及心血管系统疾病    每天摄入大量食盐有可能会造成心脑血管疾病，尤其是高血压发生几率的增高，因为盐能够造成钠水潴留，当体内的液体的量过于多，就会造成对血管壁压力的增高，进而会引起高血压发生风险的一个增高，进而导致心脑血管疾病的风险明显增加！
  
    所以养成良好的生活饮食习惯尤其重要，咱们池州市是喜食“腌制食品”、“重口味”的城市之一，公益抗癌青年医师工作室在这里提醒大家：多吃新鲜蔬菜水果、少吃油盐、少吃煎炸、腌制食物、多运动，健康生活一辈子！

落花时节又逢君

致癌，但是也抑制不住吃腊肉的心！明天和意外不知道那个先来，让我先吃饱再说！

雨夜的风声

谁自家腌制的腊肉，鱼，菜，还放防腐剂、增色剂和保色剂呢？只有那些商业化的才有这些呢！

土豆你个马铃薯

道理都晓得，可就是管不住嘴啊，那蒸出来的腊肉确实香啊

平头也疯狂

怪不得以前老人得癌的多，哎

笑的泪

这个得看人的体质吧。我奶奶八十天天吃腌菜，有的腌菜饭的橱柜都长毛了她都不舍得倒。家人害怕带她去医院检查，啥毛病都没有

维生素

嗯，谢谢分享

精诚所至

一黑到底

前段时间看抖音上贵州那边吃那种发霉到长绿毛的那种腊肉

池城晨

这个跟以前专家说猪油不能吃，后来又说能吃，还能预防某些病。腊肉腌鱼腌菜.谁叫你天天吃，不管什么食材吃多了对身体健康都有影响。

迷路就往前走

这个都知道的吃多了不好，但是该吃的还得吃！只能说少吃

安娜！！！

我家今年特意换了一个大冰箱，就怕年底腌的咸鱼咸没腌多了没地方放，腌少了不够七！我这种爱吃腌货的人你跟我说再多也没用啊

yh123456

温柔小千

阔法

王品侣

都是命。命好一天三包烟俩瓶酒照样活到80岁。命不好不抽烟不喝酒30岁可能就挂了。烟酒是最大的致癌物了吧。所以说人呐。这辈子就活一个字命！

尔尔

老祖宗都吃了几千年了，也没听说吃腌菜得癌症的，矫情

贵池老司机

尔尔 发表于 2020-6-29 21:17
老祖宗都吃了几千年了，也没听说吃腌菜得癌症的，矫情

你这话我真不认同！知道古时候人的寿命是多大？活得到得癌症的年龄吗？解放前我国平均寿命35岁！五六十年代平均寿命也才50来岁！

sm9677

月下边山这边

健康生活