【遇见贵池 · 古手工】茅坦酥糖 唇齿留香

贵池文旅

茅坦酥糖

主要原料用当地生产的优质黑芝麻和糯米。先把芝麻炒熟研成粉过筛，再用煮熟的糯米熬制成饴糖，加少量的面粉、桂花、熬制的精制白砂糖和糖稀、香油、食用青红丝、盐等。经过擀、揉、打、切等多道工序，大小厚薄整齐划一的酥糖即制成，再用红（黄、绿）方纸包装，四块一包。食用时打开包装，色泽黑白相间，层次分明，抓起成块，提起成带，入嘴香甜即融。现为区级非遗项目。

作为商家往来船只靠岸的茅坦村，不仅承有本地人七把茅镰的勤奋创业精神，还吸引着四方生意人来此地开作坊。著名的茅坦酥糖便是由胡姓带进茅坦村，成为地方上一道名贵的小吃。这个小吃，又被四方来客买去当茶点，因此茅坦酥糖从古到今就享有盛誉了。

享有盛誉的茅坦酥糖

每逢中秋节前，墩上街道茅坦村东街的酥糖厂就开始生产茅坦酥糖，有时一直忙到过年。酥糖的主要原料用当地生产的优质黑芝麻和糯米，先把芝麻炒熟研成粉，还要过筛，再用煮熟的糯米熬制成饴糖，加少量的面粉、桂花、精制白砂糖、香油、糖稀、食用青红丝、盐等。经过擀、揉、打、切等多道工序，大小厚薄整齐划一的酥糖便制成了。

研粉 → 过筛 → 加油 → 熬制 → 擀揉打切

然后用特有的喜庆红方纸四块一包，呈长方形卷起，吃时敨开，色泽黑白相间，呈螺旋状。由内到外共七层，层次分明，质感松软，抓起成块，提起成带，结构酥松并具有清晰的酥层。入嘴香甜可口，细腻即融，唇齿留香，既不粘牙也不粘纸，老幼皆宜。

红方纸包裹酥糖

茅坦酥糖香甜可口　细腻即融

当地过去每逢过年过节，亲戚访亲拜友带上的礼品中，茅坦酥糖是必不可少的。尤其晚辈们看望老年人，酥糖是最好的礼品。当酥糖入嘴即化的香甜弥漫在无牙的老人口中时，那种幸福的笑容顿时会让沟壑纵横的脸舒展开来！所以，在“舌尖上的池州”小吃评比时，经层层筛选，茅坦酥糖被评为池州市首届“十大金牌小吃”。

茅坦酥糖入选池州市首届“十大金牌小吃”　网络图

相传酥糖的制作原来自于100多年前的乌镇。古时镇上有户人家，夫妻开了一个糕饼店。他们一边经营一边摸索着特殊配方和烘焙技术，所以他们家的糕点风味独具，生意兴隆！但他们思想保守，将技术传媳不传女儿，女儿很不高兴！

茅坦酥糖切块工序

有一天，她在窗外看见嫂嫂刚好不在，就乘机在粉里洒了一些盐，意图搞破坏。哪知这加了盐的小酥饼百味齐全，更是受到吃客们的欢迎。人们说过去的酥饼只有香甜味，现在的酥饼味道更全更好吃，也不知为何。为了区别酥饼故另取名为“酥糖”。至此，“酥糖”的名号传开，并传到了茅坦。

茅坦酥糖撒粉工序

茅坦的酥糖盛名已久，与当地肥沃的土地生产出的粒粒饱满的芝麻是分不开的。加上勤奋的茅坦人在酥糖上不仅让其货真价实，还在技术方面精益求精，最终赢来众人的喜爱，造就了舌尖上的名品！

茅坦酥糖堪称“舌尖上的名品”

END

撰 稿：杨锦明

摄 影：饶　颐／视觉中国

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