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西山焦枣制作 西山焦枣产于棠溪镇西山村，枣清脆甜嫩、皮薄核小、肉质细腻，历代为皇家贡品。西山焦枣采用传统工艺与现代化相结的加工工艺，鲜枣采摘—机器筛选（分大小）—手工杀青—天然晾晒—人工蒸煮—机器烘制—冷藏保鲜库保存。加工后的成品色如紫晶、形如玛瑙。营养成分也比同类枣高出十倍甚至几十倍，被誉为“天然维生素丸”，深受消费者青睐。现为区级非遗项目。
远近闻名的“西山焦枣”产于风景秀丽的棠溪镇西山村，这里海拔400米以上，群山峻岭，云腾雾涌，山涧小溪潺潺，山坞里土壤肥沃疏松，得天独厚的气候及高海拔的特殊环境使此地的枣子生长成熟后清脆甜嫩、皮薄核小、肉质细腻，形似冬瓜，故名“冬瓜枣”。经本省科院鉴定，该枣维生素远多于其他枣类，加工成焦枣以后更是名扬四方！
据《贵池县志》记载，从宋仁宗天圣年间（1023—1032）起，色形质味样样俱全的西山焦枣就被纳入贡品了。在漫长的年代中，一度因虫灾而产量渐少，不知什么时候开始枣树得了枣疯病。枣疯病是一种花器返祖现象，先是不断地出现虫枝，最后整棵树整棵树地枯死。
当地农民一直无法治疗这种树病。眼看渐渐灭种，村长向省农科院求救。经科学家研究，发现枣树嫁接铜钱树才能控制枣疯病，终于利用这种天然的方法使冬瓜枣树重新获得新生和发展！
有了原料的保证，当地人又采取传统工艺进行了焦枣的制作。他们在收获季节里摘下成熟的半青半红的枣子，开始进行“着色”。所谓“着色”，就是把枣子放入70℃的水中浸泡，浸泡大约2分钟，捞起来后再放置20个小时，眼观由半青半红的枣皮全部变成紫红色。
着色后的红枣再用木制的桶进行熏蒸，蒸至枣子发软能掐到里面的芯才可拿出。此时枣已蒸熟，但营养价值没有遭受破坏。蒸好的枣再放入竹编烘干器上进行烘烤，除去水分，烘干即成为成品“西山焦枣”。
制成后的西山焦枣色如紫金，形似玛瑙，其营养价值远高于金丝琥珀枣。当地农民按照评分等级，色泽光亮个头大的一级焦枣一斤约为120个左右，分等级包装好运向山外。
西山焦枣具有益阳补血、调理生机、养心安神，防止动脉血管硬化，同时它还具有保肝排毒、补气血、美容等作用，成为远近老百姓十分喜爱的桌上点心。
END
撰 稿：锦心绣文 摄 影：饶 颐／视觉中国 声 明：文图系版权作品 侵权必究
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发表于 2020-11-1 15:43
