《池州秋浦花鳜的前世今生》（池州泉石散人 汪四武 撰）

泉石散人

引；欣闻我池州市通过了专家组评审， 成为“中国鳜鱼之乡”故而撰此文以贺！

    这里的秋浦花鳜之秋浦二字，很显然，不是单单指秋浦河，而是指整个秋浦县区域。秋浦县是池州市贵池区的前身，汉武帝元封二年（即；公元前189年）建置。改秋浦为贵池，是梁朝（公元502年）昭明太子萧统的事了。

    这位很得治下庶民好感的太子，可是位名副其实的大文豪哦。太子甚觉自己的这方封地，实在是美水出美鱼之宝地！于是乎他便炼字而改秋浦为贵池。仅从字面来看，也不难看出这位太子情独池州。进而，太子还自创了一个字；即将一个鱼字和一个贵字合成一个字，发音为鳜鱼的鳜字。将池口村改成了“（鱼贵）口村”。于是生于萧统之后的池州贤哲们，便乐意将池州十大胜境之首席让给了“（鱼贵）口村”。池州十大胜境首席之称谓乃“（鱼贵）口归帆”。“归帆”是特指渔舟是也！

    到了明朝洪武年间，贵池上清溪出了一位“三元六首”，其人名叫黄观。“三元六首”？这可是了不得的呀！有道是“三元天下有，六首世间无”。你别看这黄观学贯古今，独占鳌头。其故乡情结之浓烈堪比村野之叟、妪！在朝为官，于政干练、于身廉洁。于民亲和。与同僚关系还十分融洽。于日常生活很是节俭，很得乞丐出生的皇帝朱元璋的器重。所以在他上书，恳求减免池州“鱼税”时，得到了众多同僚们的支持。

   “鱼税”之策，是（彼时已获罪被斩之臣）李善长弄出来的。可是于当时，他朱元璋也是首肯的呀。还认为是：“国用益饶，而民不困”。而今不期滿朝文武竟有三分之二，支持黄观恳求减免鱼税！他老朱拿眼一看，乖乖隆的咚！支持者全部是徽州籍的官员（于此必须赘述一声，民间至今还甚为流传洪武年间，“好一朝徽州官”之叹谓）。这些官员皆是由那个教他朱元璋要：“高筑墙，广积粮，缓称王”之策，自己则誉其为“为人老实，是耆哲之英杰”的朱升所推荐的人。而这些官员其本人乃至其整个家族，都是在他朱元璋与陈友谅争夺地盘时，就开始为他勇当先锋，或倾全力无间断地资助他钱粮的有功之臣呀！于是乎，这位“骑过角马，吃过百家饭，又敲过木鱼头”的朱皇帝，将他那张驴脸之颜一开，阔嘴一叭嗒就特准了。准是准了，不过他老朱，又转了转，他那对“左凤右凰戏龙眼”，当殿下旨；朕往昔微服私访，—— 他倒不讲是自己当年做乞丐，吃百家饭时 —— 去过尔等徽、池二州。知汝池州水美鱼鲜，特别是那秋浦花鳜，它的味道就特别鲜美了，肉质还相当腴细嫩滑呢。远胜全国其它水域的鳜鱼，有着质的不同。若将它放至酵臭之后再煮，其香味却别具一格了。而汝徽州呢？重山峻岭，足实是水贫鱼缺。朕今就促汝池州，向汝徽州每岁供鱼一千担。价格要低于向别处所售之价的四分之一！哇塞！这个“兜下巴壳子的”，小字“重八”的家伙，还真会计算着做人呢！

    明朝这档子事，民间盛传归盛传，可我还真没读到有关这方面的文献资料嘞。这只能说是我的阅读量太少之故了。然而到了清朝，池州鱼商有组织，有计划的贩鱼到徽州各县去卖，在文献资料中，尽管是零星散乱的，却屡见不鲜了。越贴近近代，就越发清晰。在那里，鱼商们被统称之为；“挑徽州担子的”。到了现代，那是不需再查阅资料的了。有众多的“人证”了。譬如；原贵池县水产公司党支部书记，池口鱼类加工场场长；陈长发。原贵池县水产公司城关门市部，前后几届负责人；戴德传、余耀祖、刘银根等和一些老同事们。这些若还健在，年龄均超百十好几的人。用他们的话说：卵子黄豆大就挑鳜鱼到徽州去卖了！

    池州鱼商，用数百年的时间，肩挑马驮不间断地，将秋浦花鳜运到徽州各县，硬是让徽州食客于材质变异中，觅得了极而恢之 —— “生臭熟香”之美味，便冠以“徽州”二字于“臭鳜鱼”之前。我这样说来，可能会有人提出异议：就你池州秋浦花鳜能生臭熟香，别的就不行？我说大致还真是如此呢，就是“香”也不是同一种香。这么说吧；池州实际上是盛产三种鳜鱼 —— 花鳜，泥鳜和石鳜。这三种鳜鱼的共同特点是；味道鲜美，肉质成薄片状，腴细嫩滑，均无肌间刺。所不同的是；泥鳜从鱼体中线以下，即腹部脂肪多，食之会使人生出肥腻之胃觉。石鳜却恰恰相反，腹部过于精瘦，食之会使人产生欠油润的口感。只有花鳜独居其中！据我所知，昔日运往徽州的鱼，并非仅是鳜鱼，还有其它的鱼。可其它的鱼必须用盐“码”起来，否则到了目的地，那是“提头尾不起，刺肉两分离。一滩臭肉泥，无人再欢喜”！而花鳜即便臭了，可它是臭而不腐，腐了在短时间内却不易烂。聪明的池州鱼商们，为了使酵臭的秋浦花鳜，烹制后的香气、味道均有别于它鱼，通常是不用盐“码”，只将干荷叶弄潮，将鱼一层一层包裹住。为何要用潮荷叶包裹？潮荷叶的清香，远浓于新鲜的荷叶，而且一年四季都有。从池州运到徽州用时，总在三十六小时左右。有这么长的时间，那荷叶的清香，渗透到鱼的肌肉之中，是无悬疑的（若是冬季，买者会视情况将鱼多放几天待鱼酵臭后再烹制）。于是老食客就凭这荷香的有无，来判断这盘鱼是否是真正来自池州的秋浦花鳜了！那么用盐“码”过的鱼呢？那鱼之味是另样的，不可与这个自然酵臭相比的。贵池人称用盐“码”过的鱼为“卤鲜鱼”。

    诸位，我说我池州的鱼好，可不是我的一种家乡情怀在作祟哦！我可指出现在还存在的实物来证实哟；池州城东门外那座兴济桥，西桥头堡路边，有一座原是贵池县水产公司的冻库。这座冻库是1974年投建的。其建库资金，是中央农业部奖励我贵池县连续二十年，圆满完成了所下达的鱼产品出口的任务呀！出口到哪里呢？出口到罗马尼亚等欧美国家。仅拿罗马尼亚来说事吧：其国，水资源极为丰富，除黑海外，大小数百条河川多与多瑙河汇流。而多瑙河在其境内长达1075公里。有水就有鱼呀！为什么他们弃己而就我，且直奔贵池订购？这还不能说明问题吗？……池州向徽州供鱼止于1972年。为什么呢？只因在1957年由前苏联帮助徽州，将那黄山脚下一座人称“陈村小水库”，改造成现如今的太平湖。1970年竣工并开始蓄水，有水就能养鱼了嘛。

    光阴似箭，日月如梭。时间到了上个世纪八十年代；池州也如他处一样，受全球大气候之影响，水源不再象昔日那么富裕。以至于水产品产量在逐年递减。于是乎过度捕捞就难以避免地发生了。再加上那时国家《渔政管理法》刚刚颁布，没能及时实施到位，药鱼，炸鱼，电鱼，以及其它违法行为屡禁不止！野生鱼几遭灭顶之灾！水产状况足实不容乐观。是这样，贵池县人民政府便要求县水产局，组织和调动所有技术人员，尽快地打破传统天养观念进行人工繁殖、人工养殖。那当口，贵池县水产局局长是张恩照。这位张恩照局长其本身就是技术员。他便带领整个县局的技术科人员，勘踏整个县的水域，深入湖口，塘口，圩口因地制宜，因势制宜推广、普及围网养殖或网箱养殖。于此同时启动的各种亲鱼人工繁殖、养殖都搞得不错。连鳖、黄鳝、对虾、泥鳅以及小龙虾都搞成了。可是，唯独咱们池州的头号名牌 —— 秋浦花鳜，却胎死在人工亲魚繁殖的技术瓶颈之中！全局的技术人员，包括下面几个养殖场里的技术人员，未记录有过多少次和用多少种方法的试验，就是破不了秋浦花鳜繁殖的“秘码”！

    1984（5？）年，中央农业部和省农业厅，拨巨资到贵池县交由贵池县水产局，作收购原东南湖农场的土地和开挖“精养鱼塘”之资金。鱼塘挖好后，转由愿意承包的人士前来，承包养殖成鱼或者鱼苗。这里要说的是；来贵池挖鱼塘和后期承包鱼塘的人，大多数是枞阳人。这其中，有位名叫钱叶州的枞阳农民。嗨嗨，你别看他是位农民，他可是位“满腹鱼经”,深藏不露的亲鱼人工繁殖、人工养殖技术高手哇！他的实际技术被张恩照等领导发现后。便直截了当地告诉他：你若能将秋浦花鳜繁殖成功，你便是我县白沙湖（即现在的平天湖）国营养殖场正式职工！我的乖乖！这个条件，在那个“计划经济”时代，能不叫他钱叶州，这位农民为之而动怀吗？钱叶州不负众望，在其他技术员诚至的配合下，一举突出了人工繁殖秋浦花鳜的技术瓶颈！成功了！在拿工人繁殖、养殖的第五代的秋浦花鳜，与野生的秋浦花鳜，作鲜味峰值和各项营养系数对比时，发现不仅是同样的，并且未发现有变异的迹象存在！……，必须诚谢；历年来从中央到地方各级、各届有关领导，予以我池州的关爱与呵护！