腌菜豆腐突炉子锅

清溪隐士 · 发表于 2021-1-31 11:37

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         腌菜豆腐突炉子锅

            李春生

腌菜突豆腐，是那些年的家常菜，好吃又爽口。特别是寒冬腊月，小炉子锅里热气腾腾，几块白豆腐，一锅黄澄澄的腌菜，一汤勺辣椒糊，再切几根大蒜铺在上面，成就了这一锅色、香、味具全的佳肴。人们都喜欢吃这道在今天看来极为普通的菜肴。并且常常念叨：“天天有腌菜突豆腐吃，就是好日子啰！”这确实是那时候人们对生活不易的感悟。

八十年代，我还住在木器厂的平房宿舍里,当年窘迫的情景至今还依然历历在目，记忆犹新。那时候的职工住房都是利用废弃车间改造的，每户人家的住房面积不足三十平米，房顶只是随便用芦蓆隔一下，芦蓆上面就是屋瓦，芦蓆下面糊上旧报纸，盛夏的时候，屋顶被太阳炽烤着，屋里热浪翻滚，酷暑逼人。一到寒冷的冬天，无孔不入的寒风，肆无忌惮地从屋顶的瓦缝里穿过芦蓆和破报纸，钻进屋子，在室内四处游荡，家里寒风飕飕，冷如冰窖。平日里孩子读书学习，吃饭睡觉都集中在这个巴掌大的房间里，夜晚连上个厕所还要摸黑跑到很远的地方……昔日住居条件的艰苦和生活的窘迫,真是苦不堪言，一言难尽。

那时候腊月里从来没有腌过鱼肉,更别说灌香肠了。每年一到冬天，都在菜市场里买一担白菜扔到平房的屋顶的瓦上面，晒两三个太阳，待白菜晒瘪了，收回来洗干净，放到专用的腌菜缸里腌。腌大白菜有很多讲究的，有些人的手腌菜不好吃，而且腌好的菜也放不久，时间一长就变烂变臭。

对于我们刚成家的小两口来说，又没有老人指点和帮忙，看别人家怎么腌菜，回来就葫芦画瓢学着搞，把脚洗干净，卷起裤腿赤着脚把菜一棵一棵踩到菜缸里，踩一层洒上一层盐，踩一层码一层，吭嚓吭嚓地用力踏。直到那菜泛起青绿色的泡沫，再加放一层菜和盐，又吭嚓吭嚓地踏。压菜的石头，是三四块很干净很光滑的大青石，每年用完后再收藏好，故不须寻找。然后把一切交给时间打理，我们只管静静等待腌菜回味。十天半月之后，腌菜缸里绿茵茵的卤水漫过压菜的石头，并逐渐变黄，只至能闻到腌菜的酸味，我们的辛劳终于成就了一缸黄爽爽，脆生生的腌菜。此后这缸腌菜就成为每天的主打菜，我们吃粥时就不用吮筷头了，只要有这么一碗咸菜佐餐，我们就能呼噜呼噜吃上几大碗稀饭。正像那时候人们常说的一句口头禅：“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”。

接下来的整个冬天和腊月，炉子锅里都是腌白菜突白豆腐，放一汤匙家里磨的辣椒糊，再切二根大蒜搁里头，也是非常好的下饭菜。不过那时候豆腐要凭票供应，还不能多吃，一两块豆腐要突一大锅腌白菜。豆腐那时候也是紧俏货，那些年街上的豆腐坊很有几家，不是豆腐做不出来，而是没有豆子做，因为做豆腐的黄豆属于粮食，当时粮食都不够吃，那里还有黄豆做豆腐。每人每月只发七块豆干票，要想敞开地吃一次豆腐，似乎都是可望而不可求的事情。

现在日子过好了，红泥小火炉里常常突的是生腐烧肉，亦或是千张烧肉，但对那时候腌菜豆腐突炉子锅的日子似乎还有些怀念，那时候日子虽然过得很苦，却很开心，过得非常充实。如今，一想起那时候在腌菜缸里脱赤脚踩白菜的往事，真的让我忍俊不禁，觉得怪有意思的。

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景醉漫江洲 · 发表于 2021-1-31 12:29

在农村淹菜炉子鍋还是一道别有风味的下酒菜！

清溪隐士 · 发表于 2021-1-31 12:37

景醉漫江洲发表于 2021-1-31 12:29
在农村淹菜炉子鍋还是一道别有风味的下酒菜！

问好！谢谢关注留言

002江楠 · 发表于 2021-1-31 13:00

在我们大池州，腌菜和什么搭配都可以突炉子锅

清溪隐士 · 发表于 2021-1-31 13:22

002江楠发表于 2021-1-31 13:00
在我们大池州，腌菜和什么搭配都可以突炉子锅

说的对，的确如此！

清溪隐士 · 发表于 2021-1-31 13:23

冬天炉子锅好吃

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缚住苍龙 · 发表于 2021-1-31 14:06

非常好七的一道菜！勾起了少年时代的回忆……。可是现在的“砖家”港，腌菜不能七了……，搞滴恩是七呢？还是不七呢？

清溪隐士 · 发表于 2021-1-31 14:15

缚住苍龙发表于 2021-1-31 14:06
非常好七的一道菜！勾起了少年时代的回忆……。可是现在的“砖家”港，腌菜不能七了……，搞滴恩是七呢？还 ...

“砖家”港的，还是要听，尽量少吃点

果舍 · 发表于 2021-1-31 14:18

现在还时不常的做一次这个菜，只是已经吃不出那时的感觉和味道了。

清溪隐士 · 发表于 2021-1-31 14:28

果舍发表于 2021-1-31 14:18
现在还时不常的做一次这个菜，只是已经吃不出那时的感觉和味道了。

说的对，我也有这种感觉

阿财 · 发表于 2021-1-31 14:28

写这么长我都看完了

清溪隐士 · 发表于 2021-1-31 14:38

阿财发表于 2021-1-31 14:28
写这么长我都看完了

谢谢你的关注与支持！你这么说就是对我的鼓励

魅王MKing · 发表于 2021-1-31 14:53

不错

清溪隐士 · 发表于 2021-1-31 15:25

魅王MKing 发表于 2021-1-31 14:53
不错

谢谢你

幸福的路上 · 发表于 2021-1-31 16:10

果舍发表于 2021-1-31 14:18
现在还时不常的做一次这个菜，只是已经吃不出那时的感觉和味道了。

时位之移人也

提拉 · 发表于 2021-1-31 17:25

好吃

人民群众为人民 · 发表于 2021-1-31 17:56

情怀勾起来了！物质匮乏的年代，一点点美味就能带来足够的幸福和快乐。然而，现在面对大鱼大肉，山珍海味，却也快乐不起来

feifei95588 · 发表于 2021-1-31 18:10

淹菜炉子鍋还是一道别有风味的下酒菜！

小平凡 · 发表于 2021-1-31 18:32

点赞( ^_^)／，美味！

清溪隐士 · 发表于 2021-1-31 18:50

小平凡发表于 2021-1-31 18:32
点赞( ^_^)／，美味！

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