一碗手工米面—— 煮出的是家的味道~

魅力朱备 · 发表于 2021-2-1 08:53

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入口即化、清润爽滑，佐以鸡汤调味，撒以葱花铺面。这便是皖南地区浓淡皆宜、老幼咸适的传统美食——米面。

在青阳，米面又叫米皮，每逢除夕守岁或大年初一早晨，多有吃鸡汤米面的习惯。一碗鲜滑爽口的鸡汤米面，盛满家的味道，让人食欲大开，胃暖心舒，同时也寄寓着对新的一年的美好憧憬。

传统米面制作周期较长，工序繁杂。大体可分为浸、洗、磨、蒸、初晾、切条成型等几个步骤。

家住朱备镇的池羊子、朱晓红老夫妇谙熟传统米面制作工艺，也是周边小有名气的传统米面制作手艺人。刚入冬，池羊子选用优质的早稻米，浸泡半个月左右，大米浸泡绵软后，反复冲洗干净，去除杂质，通过研磨，形成醇香可口的米浆。这便是米面制作的前期准备工作。

灶台边雾气弥漫，锅中热水翻腾。朱晓红老妈妈熟练地将倒入平浅铁皮盖中的米浆摊平快速放入锅中蒸。约莫分把钟，取出蒸好的面皮，小心翼翼铲下。此时的面皮略显透明而富有弹性。看见站在旁边的我们，热情好客的朱妈妈，为我们解锁了一种新吃法，将铲下的还冒着热气的面皮裹上白糖，送入口中，清香的面皮配以鲜甜，让人回味无穷。

缚住苍龙 · 发表于 2021-2-1 10:11

鸡汤下米面，是我这辈人少年时代奢望的东西之一……

乡下老牛 · 发表于 2021-2-1 10:11

哪里能买到？

赵伟6190 · 发表于 2021-2-1 10:47

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上＆官 · 发表于 2021-2-1 11:04

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1396591458 · 发表于 2021-2-1 14:06

外婆家的米面{:13_293:}
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zyf1002 · 发表于 2021-2-1 14:33

市面上现在能买到正宗的东西少了

↙`ゞ☆_婷⌒ · 发表于 2021-2-1 14:40

小秀一下 · 发表于 2021-2-1 16:15

好吃

至死方休 · 发表于 2021-2-1 17:37

米面还是枞阳回宫老街的米面地道爽口！

Koreyoshi · 发表于 2021-2-1 19:20

这个怎么买

绿柔 · 发表于 2021-2-1 21:28

怎么买到正宗的，能网购吗，私我一个地址

忧；在眉梢 · 发表于 2021-2-1 21:37

哪里买到

心心音乐教育 · 发表于 2021-2-1 21:57

不错

只想舞一剑 · 发表于 2021-2-1 22:18

垂涎欲滴

魅王MKing · 发表于 2021-2-1 23:42

可以

青奚 · 发表于 2021-2-2 01:19

池州超市里有卖，面皮5元左右一斤，枞阳圆柱形米面8元左右一斤

yzj5510 · 发表于 2021-2-2 08:19

好吃

zxy7218 · 发表于 2021-2-2 08:41

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赵伟6190 赵伟6190 当前离线积分 691 金币个银元枚铜板个回帖 0 精华好友注册时间 2016-10-19 最后登录 1970-1-1 在线时间小时听众收听头像被屏蔽	发表于 2021-2-1 10:47 本帖发自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽回复(0) 收起回复 B Color Smilies 还可输入个字符
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