贵池小刀面的面条怎么做？

kimioooe · 发表于 2021-2-5 08:48

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人在外乡十分想念家乡的小刀面，有哪位朋友可以分享一下小刀面的配料表，比如多少面粉掺多少水，要加多少碱、盐之类的，然后工序上有啥注意的，先谢谢家乡的亲们了！

kimioooe · 发表于 2021-2-5 08:49

一楼祝大家小年快乐！

水流众生 · 发表于 2021-2-5 09:01

下一个“下厨房”APP

kimioooe · 发表于 2021-2-5 15:54

水流众生发表于 2021-2-5 09:01
下一个“下厨房”APP

下了，里面没搜到面条本身怎么做...而且感觉都不是贵池的做法...

水流众生 · 发表于 2021-2-5 17:11

kimioooe 发表于 2021-2-5 15:54
下了，里面没搜到面条本身怎么做...而且感觉都不是贵池的做法...

搜“碱水面”做出来的和小刀面感觉差不多

520婚车 · 发表于 2021-2-5 20:16

发酵粉什么的

kimioooe · 发表于 2021-2-5 23:15

水流众生发表于 2021-2-5 17:11
搜“碱水面”做出来的和小刀面感觉差不多

这个是有点像的，回头摸索摸索，不知道1斤粉要多少克碱，另外是不是揉好的面是否要醒，一般做面条无所谓醒不醒，但是感觉贵池的小刀面好像要醒一整子

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[美食交流] 贵池小刀面的面条怎么做？