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前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。街知巷闻还是名不见经传，只要是美食，都是咱们认真寻味的对象。本期寻味记，一起来探寻那些藏于村庄深处的农家美味。
新年到啦！不管怎么变，吃都是永远离不开的话题。很多池州人都喜欢回村过年，一是热闹，二便是为了回溯那“家乡”的味道！
本期寻味记，我们来到了位于青阳县朱备镇将军村的一户“农舍”，距离城区63.3公里！这里有何特别？听店名茶言观舍，就有种“悠然见南山”的感觉，饱含了恬淡闲适之意，在这里品尝美食，必然别有一番滋味吧。
后厨，阿姨正在往土灶里添柴生火。红红的火苗、噼里啪啦的声响、烧柴的草香味儿，以及房顶上袅袅升腾的炊烟，都使人倍感亲切。
这里的老板，大家都熟稔的称之为“黑姐”。家里的长辈有做豆腐的、农家酒席的、早点的，由于从小耳濡目染，她对传统美食有着很深的执念。
除了每天去菜场、农户那里进购最新鲜的食材，她也会亲自下厨，为食客们烧上几道拿手好菜。
别小瞧了传统美食带来的惊喜！看，眼前这个冒烟的小房子，可有人知道它是干嘛的？
这间小房子称之为“熏制房”，它可是传承了近百年的“古法制作工艺”。将切好的猪五花，先行用各种香料腌制，晾干后悬挂，协同香肠一同放入熏制房中。慢火熏制，植物香与猪肉脂肪在熏烤下混合成的鲜味，形成独特的酽香。待到肉块烤出油脂，再挂起来用烟雾慢慢熏干。虽费时费力，但是熏烤后的腊肉香肠，脂黄肉红，看着格外销魂~
冻米圆子，看到它，就闻见年味儿了。每个地方制作冻米圆子的方法会有些微不同，但山芋淀粉一定是不可或缺的。
说到年菜，不得不提“杀猪汤”。杀猪汤的主料是猪瘦肉、猪腰子。最好选择刚宰杀的生猪，瘦肉要挑猪背上最好的肉，护心肉，这般才能达到满口生香的口感。
这里的菜式都是我们再熟悉不过的农家菜。是不是感觉还差了点色香味？别急，一起到饭桌上瞧瞧。
黄 豆 炖 牛 肉
冬天可以没有雪，但不能没有一锅香喷喷的黄豆炖牛肉。汤汁浓郁，颜值高，够火辣。满满一锅黄豆炖牛肉咕噜咕噜，别提多诱人。
里面的牛肉用的是牛腱子肉，筋肉相连，酥烂的口感刚刚好，很是入味。
爆 炒 肥 肠
爆炒肥肠是老板的拿手好菜，也是店内“不吃白来”代表。
肥肠洗净卤制之后，加入青椒、蒜叶，猛火爆炒。亲试一口，五味融合，加之肥肠本身的柔腻，那滋味绝了！
冬 笋 炒 腊 肉
这道应季好菜，相信是很多吃货的心头好，小编也不例外。腊肉本身的咸香，在冬笋、蒜叶的浸润下，给味蕾以温柔一袭。仿佛只要有腊肉，日子就鲜活起来了。
鱼 汤 泡 锅 巴
吃鱼的花样有千万种，刚出锅的土灶锅巴，搭配其咸香浓郁的汤汁，就问你爱不爱？
蒜 苗 炒 肉 丝
香嫩入味的肉丝儿，带着蒜苗独特的清鲜，简直不要太下饭！
饭 蒸 腊 肠
池州人吃腊味最常见的烹饪方式便是将腊肠放进米里一起蒸熟。经过足够时长的自然晾晒风干，这些腊味具有独特的水乡风味。
蒸熟过后，腊肠颜色变得自然有光泽，肉质饱满而肥瘦分明，一口下去，充沛的肉汁在唇齿间迸发，人间美味莫过如此！
素 炒 青 菜
光大口吃肉可不行，任何美味都讲究营养均衡。这盘素炒青菜，让你的味蕾来个大逆转！
三 鲜 汤
在池州人的记忆里，亲戚朋友过年聚会，餐桌上少不了这锅三鲜汤。里面的食材大抵都有这些：蛋饺、香菇、肉圆…
汤味浓郁，暖的不仅仅是胃，还有久未相见的心。
家乡的味道无非是不复杂的食材，不浮夸的料理。虽然它显得有点“土气”，可偏偏是这一方灶台，造就了回忆中彼此最真挚的模样。
还有更多美味，就等你亲自前来朱备探寻啦！正值新春佳节，寻味记小分队在这里祝大家新年快乐！万事顺意！一切皆圆满~
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发表于 2021-2-16 18:05
